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Key lime pie mit baiser rezept


 

Die

Geschichte hinter Key Lime Pie ist, dass es auf den Florida Keys eine Limette gibt, die im Gegensatz zu der, an die wir gewöhnt sind, eine gelbe Schale und gelben Saft hat. Es ist deutlich saurer als das Grün und ist, gelinde gesagt, eine angenehme Bekanntschaft. Hier in Schweden ist es fast hoffnungslos zu finden.

Der Grund für die Kondensmilch in der Füllung ist, dass der Kühlschrank bei uns zu Hause nichts war, als der Kuchen entstand.

Kondensmilch war viel dankbarer zu lagern und daher etwas, das man zum Beispiel für Backwaren verwendete.

Das Lustige ist, wenn man genug Limettensaft in der Füllung hat, wird das Eigelb nach einer Weile durch die Säure hart und es muss daher nicht wirklich im Ofen abgebackt werden. Wir vergessen leicht, dass Schweden eines der wenigen Länder ist, in denen Salmonellen praktisch nicht vorkommen und wir uns daher nicht mit dem Essen zufrieden geben müssen rohe Eier.

In den Vereinigten Staaten ist es jedoch eine ganz andere Geschichte, und ungekochte Eier zu servieren ist dort ungefähr so sympathisch, wie jemanden mit E-Coli zu beschmieren.

Ich möchte wirklich nicht derjenige sein, der mit dem Finger auf mich zeigt und sich benimmt, aber wenn es um so wichtige Dinge wie Kuchen geht, braucht es ein wenig Kräuseln und Korrigieren. Wenn die Ureinwohner der Bahamas einen Kuchen zubereiteten, waren sie so schlau, dass sie den Verstand hatten, das Eiweiß zu verwenden, das bei der Füllung übrig blieb.

Heute bevorzugen viele Menschen Schlagsahne.

Das ist in Ordnung, das kann ich akzeptieren. Aber dann haben Sie einen Plan für das Eiweiß, damit es nicht einfach weggeworfen wird. Ich persönlich finde, dass der Baiserbezug unglaublich viel hinzufügt und mit einem schönen Kontrast zur leicht säuerlichen Füllung beiträgt.

Beeilen Sie sich nicht, wenn Sie den Kuchen backen. Er muss abkühlen und sich ausruhen. Der Vorteil ist, dass Sie es am Vortag machen können sollten bedient werden und ersparen Ihnen somit Stress, wenn die Gäste eintreffen.

Den Kleber, trauen Sie sich nicht, etwas anderes als Bio zu kaufen.

Sie sollten die Schalen verwenden und möchten nicht viele Pestizide und was sonst noch da sein könnte, zu sich nehmen. Außerdem schmeckt Bio-Obst so viel besser.

Tipp:
– Um die Verdauungskekse zu zerkleinern, kannst du sie entweder schnell in der Küchenmaschine laufen lassen.

key lime pie med maräng recept

Die Alternative ist jedoch unterhaltsamer: Legen Sie sie in einen Gefrierbeutel und binden Sie sie wieder zusammen. Lege den Gefrierbeutel auf ein Schneidebrett und zerdrücke ihn mit einem Nudelholz. Eine unvergleichlich befriedigende Art, Aggressionen loszuwerden.
– Versuchen Sie, die Limetten durch Mandarine oder Blutorange zu ersetzen. Es wird kein Key Lime Pie sein, aber es wird trotzdem unglaublich gut sein.


– Eine Vanilleschote teilen und den Reste zum Baiser geben. Schön ist nur der erste Name.

 

Key Lime Pie

Zeit: 1 Stunde Arbeit, 4 Stunden Wartezeit
Menge: 8 Portionen:

  • 200 g (13 1/2 Stück) Verdauungskekse
    • ,
  • 100 g Butter
    • ,
  • 45 g (1/2 dl), Kristallzucker
  • 80 g (ca. 4 Stück), Eigelb
  • 400 g (1 Dose), Kondensmilch
    • ,
  • Schale von 3 Limetten
    • ,
  • 100 g (1 dl), Limettensaft (benötigt ca.

    4-6 Limetten),

  • 120 g (ca. 4 Stück), Eiweiß
  • 90 g (1 dl), Kristallzucker
  1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
  2. Die Verdauungskekse in Krümel zerdrücken. Unter Tipps oben finden Sie Vorschläge, wie Sie dies tun können.
  3. Die Butter schmelzen.
  4. Die Keksbrösel mit dem Zucker vermischen und die Butter dazugeben. Zu einer körnigen Masse verrühren.
  5. Eine Springform mit einem Durchmesser von 23 cm (oder weniger, die ist nicht so zerkleinert) herausnehmen.

    Drücken Sie die Krümel über den gesamten Boden und etwas mehr als einen Zentimeter nach oben an den Rändern. Versuchen Sie, eine möglichst gleichmäßige Ebene zu erstellen.

  6. In der Mitte des Ofens ca. 10 Minuten backen oder bis er einen etwas dunkleren Farbton hat. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
  7. Reduzieren Sie die Temperatur im Backofen auf 175 Grad.
  8. Das Eigelb mit einem elektrischen Mixer oder in einer Haushaltshilfe schlagen, bis es richtig luftig ist.

    Es dauert 3-4 Minuten und Sie sollten bei diesem Schritt nicht schummeln, da er für das Endergebnis entscheidend ist.

  9. Die Kondensmilch unter ständigem Rühren in das Eigelb gießen. 3-4 Minuten weiterrühren.
  10. Die Limette waschen und die Limettenschale mit Hilfe eines feinen Zestirons einreiben (Microplane ist wahnsinnig dankbar). Dann den Saft hineinpressen.
  11. Mit dem Schneebesen verrühren, bis alles vermischt ist, und den Teig in den Tortenboden gießen.
  12. In der Mitte des Ofens ca.

    15 Minuten backen. Es hätte komplett aufhören sollen, aber nicht verfärbt zu sein.

  13. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.
  14. Die Temperatur im Backofen auf 150 Grad reduzieren.
  15. Das Eiweiß in einer komplett sauberen Schüssel (am besten aus Metall) schaumig schlagen.
  16. Den Puderzucker nach und nach unter ständigem Rühren hinzufügen. Weiter schlagen, bis ein glänzendes Baiser ganz ohne Zuckerkörner.
  17. Klicken Sie auf das Baiser oben auf dem Kuchen und formen Sie z.B.

    mit einer Gabel kleine Spitzen.

  18. In die Mitte des Ofens stellen und das Baiser backen, bis es viel Farbe auf den Oberseiten hat. Warten Sie ca. 30 Minuten.
  19. Herausnehmen und vollständig abkühlen lassen, am besten über Nacht im Kühlschrank. Wenn du versuchst, es zu schneiden, bevor es abgekühlt ist, wird das Baiser eine Sauerei verursachen, also werde nicht heiß.
  20. Servieren Sie es mit einer Tasse starken Kaffee, einem frischen Tee, vielleicht einem Glas Holundersaft oder warum nicht etwas Champagner?

 

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