Rezept für weinblätter

Dolma kann auf viele verschiedene Arten zubereitet werden und dieses Rezept ist von der irakischen Küche inspiriert. Entkerntes Gemüse, das mit einer würzigen Hackfleisch-Reis-Mischung gefüllt wird, die dann in einer sauren und würzigen Tomatensauce gekocht wird.

Die Aromen, die sich miteinander vermischen, sind köstlich, es braucht Zeit zum Kochen und Zubereiten, aber es lohnt sich. Wie du deine Dolma würzt und welche Gewürze du hinzufügst, bleibt ganz dir überlassen. Es gibt viele verschiedene Rezepte, wie dieses Gericht zubereitet werden sollte, das ist meine Version. Hier ist ein klares Rezept mit Schritt für Schritt Bildern.

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REZEPT, 10-12 Portionen, halbieren Sie die Menge, wenn Sie keinen großen Eintopf zubereiten möchten
Die Füllung:
8 dl Reis (Jasmin- oder Basmatireis)
700 g Hackfleisch (wenn Sie es vegetarisch möchten, ersetzen Sie das Fleisch durch Gemüse wie fein gehackte Tomaten und fügen Sie mehr von dem anderen Gemüse in die Suppe
3 Frühlingszwiebeln

7 Knoblauchzehen 1 grosser Bund Petersilie (ca.

8 dl gehackt
) 1 Bund frische Minze (3 dl gehackt
) 5 EL Tomatenmark
3/4 dl Granatapfelsirup
1.5 Zitrone – gepresst
3/4 dl Öl
Gewürze:
1 EL Paprikapulver
1.5 TL schwarzer Pfeffer
2 EL Salz
1 EL Dolma Spice Kaufen Sie HIER eine fertige Mischung oder machen Sie Ihr eigenes Rezept!

Methode:
Zubereitung und Vorschläge für das Gemüse, das Sie füllen können:
Sie können Zucchini, Zwiebel, Kohl, Tomate, Paprika, Aubergine, Weinblätter und Mangold wählen.

Einige Gemüsesorten müssen entsteint oder in heißem Wasser blanchiert werden, bevor sie gefüllt werden. Die Zwiebel wird geschält und von der Ober- und Unterseite ein kleines Stück abgeschnitten (siehe Bild), dann schneidet man einen Schnitt bis zur Mitte. Wasser mit Gemüsebrühe oder Salz aufkochen, die Zwiebeln vorsichtig dazugeben und einige Minuten köcheln lassen. Sobald sie weich geworden sind, heben Sie sie auf und Abkühlen lassen.

Im gleichen Wasser lässt man die Salatschüssel auch eine Weile köcheln, bis sich die Blätter zu lösen und weich werden, seiht sie ab und lässt sie abkühlen.

Die Tomaten aushöhlen, die Paprika einschneiden, nicht ganz, sondern den Deckel drauf lassen und dann die Kerne herausnehmen. Schneide die harten Stiele des Mangolds ab und teile dann ein Blatt in zwei oder drei Teile. Wenn es dir schwer fällt, Mangold zu rollen, kannst du ihn schnell in heißes Wasser tauchen, damit er etwas weich wird.

Ich habe vakuumverpackte Weinblätter verwendet, sie sind normalerweise sehr salzig und dicht verpackt. Alle Weinblätter in heißes Wasser legen, kann mit klarem warmem Leitungswasser gemacht werden. Wenn sich die Blätter aneinander lösen, kannst du sie gründlich waschen. Ich wasche ein Blatt nach dem anderen, gleichzeitig sortiere ich die abgebrochenen Blätter aus und schneide den kleinen Stiel ab, der normalerweise darauf liegt.

Waschen Sie gründlich, um so viel Salz wie möglich zu entfernen. Eine Weile abtropfen lassen. Dann ca. 1 EL Füllung dazugeben Das Gemüse und die Blätter und Zwiebeln wälzen. Paprika und Tomaten füllen. Füllen Sie sie nicht mit zu viel, da der Reis sonst aufquillt. Sie können das gesamte Gemüse am Tag vor dem Kochen füllen, fest abdecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Füllung:
Das gesamte Gemüse fein hacken und dann mit allen Zutaten vermischen.

Schmecken Sie die Füllung ab, würzen oder salzen Sie bei Bedarf mehr. Füllen Sie das Gemüse, das Sie für Ihre Dolma ausgewählt haben. Wechseln Sie den Eintopf mit dem gefüllten Gemüse ab. Lege das Gemüse, das die längste Garzeit benötigt, nach unten, Zwiebeln und Weinblätter brauchen am längsten. Sie können Fleisch, Hühnchen, Tomatenscheiben oder Bohnen am Boden des Topfes haben, bevor Sie das ganze Gemüse, das ich in Maggoldstielen habe, aufstapeln.

Tomatensoße
ca. 5-7 dl heisses Wasser
ca. 1-2 dl Zitronensaft (je nachdem wie sauer du es möchtest)
Salz-Tamarinden-Paste, die du mit heissem Wasser verdünnst, umrührst und dann alle Kerne abseihst.
1.5 TL Salz
3/4 dl Rapsöl
1 EL Tomatenmark
1 TL Zucker

Alle Zutaten für die Tomatensauce vermischen und über das gestapelte Gemüse giessen. Zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren.

2-3 Stunden zugedeckt langsam kochen lassen.

Wie man das Gemüse stapelt und die
Dolman Tamarinde kocht! Wählen Sie die salzige Sorte, es gibt auch eine süße Sorte und Sie sollten sie nicht haben. Es ist nicht zwingend erforderlich, es im Dolman zu haben, aber ich mag den Geschmack. Schneide ein Stück ab, je mehr du nimmst, desto saurer Dolma wirst du. In eine Schüssel geben und mit heißem Wasser übergießen.

Rühren, bis es sich aufgelöst hat. Eine Weile ziehen lassen und dann mit den Fingern fein teilen. Es ist voller Kerne Dann durch ein feinfädiges Sieb abseihen und alles wegwerfen, was im Sieb stecken bleibt, du solltest nur die Tamarindensoße verwenden.

Mischen Sie ca. 6 dl heisses Wasser, etwas Zitronensaft, 1 EL Zucker (kann ausgeschlossen werden), 1 EL Salz (ich habe Vegeta genommen), 3/4 dl Öl (ich habe die Hälfte Olivenöl und die Hälfte genommen 2 EL Tomatenmark und Tamarindenmark, fein mischen.

Beiseite stellen. Dann den Topf abwechselnd mit all dem gefüllten Gemüse beauftragen. Das, was Sie ausgewählt haben, auf den Boden des Topfes legen, ich habe Mangoldstiele genommen, dann die Zwiebel mit der Öffnung nach unten gelegt, dann die Weinblätter genommen und eine gleichmäßige Schicht darauf gestapelt, Sie können Mangoldstängel zwischen das Gemüse legen, wenn Sie möchten. Dann den Kohl und die Magold dazugeben und mit der Paprika und den Tomaten abschließen.

Mit der Tomatensoße übergießen. Wackle und drehe den Topf ein wenig, so dass sich die gesamte Flüssigkeit auf das gesamte Gemüse verteilt. Es sollte nicht zu viel Flüssigkeit sein, sie sollte nur bis zum Rand der obersten Schicht des Gemüses reichen. Einen Deckel auflegen, zum Kochen bringen und dann die Hitze reduzieren. Bei mittlerer Hitze ca. 2-3 Stunden köcheln lassen. Mit Tsatsiki servieren.

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