Rezept teigtaschen mit hackfleisch
Teigtaschen mit Hackfleischfüllung
Ich habe bereits erwähnt, dass ich die asiatische Küche liebe. Einer meiner Favoriten von dort sind Knödel. Ich habe versucht, sie auf verschiedene Arten zu machen, mit unterschiedlichen Looks und unterschiedlichen Füllungen, aber dies ist mein bestes Rezept und die schönste Form. Ich habe auch schon ein paar Mal mit fertigen "Knödeltüchern" geschummelt, aber seit ich entdeckt habe, dass sich die Nudelmaschine super zum Ausrollen des Teigs eignet, habe ich nichts mehr fertig gekauft.
Der selbstgemachte Teig wird schmackhafter. Ich weiß nicht, wie authentisch diese sind, da ich mir das Gewürz selbst ausgedacht habe, aber sie sind trotzdem wahnsinnig gut. Und das fühlt sich wie das Wichtigste an, denke ich!
Das brauchst du für ca. 35 Teigtaschen (gerade genug für Portionen):
2,75 dl Weizenmehl
1 dl Wasser
Etwas Salz
Füllung:
Gramm Rinderhackfleisch
Eine kleine Knolle Ingwer
2 Knoblauchzehen
1 TL helles japanisches Soja
1 TL dunkles chinesisches
SojaDip-Sauce:
0,5 dl helles Soja
1 EL Reisessig
1 EL Honig
Zubereitung:
Teig: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen und dann zum Wasser geben.
Zu einem glatten und feinen Teig kneten. In Plastik eingewickelt im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen (länger macht nichts). Während der Teig ruht, kannst du die Füllung zubereiten. Wenn du die Knödel backen willst, beginne damit, den Teig in etwa 4 Stücke zu teilen und einen Teil nach dem anderen in der Nudelmaschine laufen zu lassen. Ich beginne auf Stufe eins und arbeite mich bis Stufe 7 von 9 hoch.
Du willst nicht, dass der Teig zu dünn wird, denn dann besteht die Gefahr, dass er beim Befüllen reißt.
Ich glaube auch, dass sie nicht so gut sind, wenn sie zu dünn sind. Wenn du den Teig ausgekurbelt hast, stanze ich mit einem großen Glas runde Knödelteller aus. Denken Sie daran, ein feuchtes Handtuch oder ähnliches über die Fliesen zu legen, wenn sie fertig sind, damit sie nicht trocknen, bevor Sie Zeit hatten, sie zu füllen. Wie ich bereits erwähnt habe, gibt es verschiedene Art, ihre Knödel zu formen.
Die Methode, die ich anwende, nennt sich Potstickers und eine Beschreibung, wie man das macht, findet ihr hier.
Die Füllung: Da ich in diesem Rezept kein Gemüse habe, würde das Hackfleisch an die Frikadellen binden und man füllt die Knödel mit rohem Teig. Deshalb brate ich das Hackfleisch vorher an. Ingwer und Knoblauch reiben und zusammen mit dem Hackfleisch und der Sojasauce anbraten, bis das Hackfleisch gar ist.
Ich habe meine bei schwacher Hitze gebraten, um die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten, da es in den Knödeln wieder gegart wird. Sobald die Füllung fertig ist, beiseite stellen und so weit wie möglich abkühlen lassen, bevor Sie Ihre Knödel füllen.
Die Soße: Dies ist die einfachste Soße der Welt, die vorteilhafterweise ein wenig Sesamöl enthalten kann, wenn man sie zu Hause hat (meine war nicht vorrätig, daher musste ich darauf verzichten).
Soja, Reisessig und Honig verrühren und ruhen lassen, bis die Knödel fertig sind.
Zubereitung: Ich brate und dämpfe meine Knödel. Es gibt den perfekten Geschmack und die perfekte Textur, denke ich. Die Knödel in einer Pfanne in etwas Rapsöl einige Minuten anbraten. Wenn sie anfangen, Farbe zu bekommen, ist es Zeit, Wasser einzufüllen. Ich frittiere meine in zwei Chargen und füge pro Charge 1 dl Wasser hinzu.
Gieße das Wasser hinein und lege es schnell auf einen Deckel oder ein Backpapier, das ich verwende, da meine große Pfanne keinen Deckel hat. Es wird nicht ganz fest sein, aber es funktioniert gut, denke ich. Pass auf, dass du dich nicht verbrennst. Mit Wasserdampf ist nicht zu spielen. Die Knödel herausnehmen, wenn das ganze Wasser verschwunden ist, und die nächste Charge anbraten. Mit der Dip-Sauce servieren.
Genießen!