Rezepte für hoden erhalten

"Butcher's cut" ist ein englischer Ausdruck für das Stück, das der Metzger für seine Arbeit bekommt. In diesem Fall vielleicht am besten ausgedrückt als "der Metzgeranteil", da alle Tiere auf diesem Hof ihr Schicksal in den Händen des Hemmans-Besitzers erleiden.
Heute wurden 3 Enten geschlachtet und dann gilt es, die fantastischen Eingeweide in Form von Leber (separat gebraten), Muskelbauch (filetiert und für eine größere Küche mit Eintopfstücken aufbewahrt) und das, was heute gezeigt wird, zu nutzen: nämlich die distinguierten Eingeweide superfrisches Herz und Hoden.

Erstens: Es gibt einen Unterschied zwischen einem Herz, das völlig frisch ist (in diesem Fall 45 Minuten, nachdem die Ente am Leben war) und einem Herzen, das ein paar Tage alt oder gefroren ist. Dann können Sie das Herz salzen und räuchern, um ein schönes Produkt zu erhalten.

Aber ein ganz frisches Herz lässt sich nur schnell mahlen und es wird absolut wunderbar. Zärtlich und gar nicht hart. Mild im Geschmack und ganz und gar nicht eisenschmeckend oder Säure.

Die Hoden schmecken nach ...... In Butter gebratene und mit Köstlichkeiten gewürzte Sahne. =)
Nun, Hoden werden vielleicht immer schwer zu verkaufen sein. Doch wer es nicht versucht, verpasst das Beste, was man aus der Tierwelt essen kann.

Ich denke, das Einzige, was besser ist, ist Knochenmark... Vielleicht auch nicht so einfach zu vermarkten. Außerdem passt vielleicht das Gehirn.... Aber selbst ich weiß es nicht... Denn wir nutzen unser gesamtes Gehirn, das wir bisher haben, um die Haut

zu bräunen. Fakt ist aber, dass in diesem Fall gilt: "Du nimmst, was du hast". Wichtig ist, dass du das Fleisch aus den lecker schmeckenden Herzen und die Buttigkeit aus den Hoden hast.

Dann denke ich, Zwiebel und entweder Karotte oder Pastinake und die Würze ist die Basis. Aber dann kann man fast alles hinzufügen. Alle Formen von Wurzelgemüse und Gemüse, sowie Pilze und Sahne, wenn Sie sortieren möchten und wie viel sonst jederzeit würzen. ??
Das ist also ein ziemlich minimalistisches "Grundrezept". Um alle zu ermutigen, zwei so feine Zutaten wie Herz und Hoden nicht wegzuwerfen. Tu das nicht! Kochen Sie stattdessen "Metzgergenuss".

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"Metzger-Leckerbissen"
Zutaten:
1 gelbe Zwiebel
1
Karottenhoden und -herzen von 3 männlichen
Enten Salz, Pfeffer und Liebstöckel (oder eine Prise Bio-Brühwürfel)
Schmalz oder anderes tierisches Fett, das vom Braten von selbstgemachtem Speck oder verschiedenen Innereien übrig bleibt Die

Zwiebel fein hacken und im Fett anbraten. Bei ziemlich hoher Hitze sollte die Zwiebel schnell braun werden.

Fügen Sie eine grob geriebene Karotte hinzu, wenn die Zwiebel anfängt zu bräunen, braten Sie sie noch einige Minuten an, während Sie die Herzen in dünne Scheiben schneiden und die Hoden von der äußeren Membran "schälen" und in dicke Scheiben schneiden, etwa 1 cm große Scheiben.

Wenn du ein wenig Farbe auf den Karotten siehst, hast du die Herzen und Hoden in der Pfanne. Dreht sich oft um, während Du mahlst ein Blatt Liebstöckel zusammen mit 3-4 Körnern schwarzem Pfeffer und 1-2 Teelöffeln Salz.

Wenn das Herz und die Hodenstücke an der Oberfläche sind, die Gewürze unterrühren und bei schwacher Hitze weitere 3-5 Minuten anbraten. Die "Fleischstücke" sollten keine verbrannte Oberfläche bekommen, sondern durchhitzt werden, damit sie gerinnen. Dann ist es geschafft.
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