Keks-schokoladen-rezept hausgemacht

Baiserzutaten (ca. 10 - 12 Stück)

Verdauungskekse

50 g Weizenmehl

63 g grobes Roggenmehl

0,5 TL Backpulver

20 g Zucker

1 Prise Salz

50 g Butter

1 EL Wasser

Maracujabruch

175 g Maracujapüree (im Gefrierschrank erhältlich)

90 g Zucker

15 g Maisstärke

20 g Eigelb

15 g Butter 1

/2 Gelatineblatt

italienisches Baiser

45 g Eiweiß

90 g Zucker

,

40 g Wasser

,

eine Prise ausgepresster Zitronensaft

ergibt so

.

Beginne mit dem Teig für die Kekse.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel vermischen, ich kann mit einem Flügel in der Küchenmaschine laufen lassen. Bei laufender Maschine kalte Butter einschieben, so lange mixen, bis eine krümelige Masse entsteht und keine größeren Butterklumpen mehr zu sehen sind. Mit dem Wasser aufgießen und mixen, bis es anfängt, sich zu einem Teig zusammenzusetzen. Wenn Sie keine haben Auf einer Küchenmaschine kannst du die trockenen Zutaten zusammen mit der Butter kneifen, Wasser dazugeben und zusammen auf der Küchenarbeitsplatte zu einem Teig verarbeiten.

Den Teig zu einem ca. 4 mm dicken Teller ausrollen und mit Hilfe eines Glases o.ä. Kreise ausstechen. Die Kreise auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit einer Gabel anknabbern. Im Ofen backen, bis sie anfangen, Farbe zu bekommen, je nach Ofen ca. 12-15 Minuten. Herausnehmen und zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Maracuja-Quark

Weiter mit dem Quark. Das Gelatineblatt einweichen.

Das Maracujapüree mit der Hälfte des Zuckers zum Kochen bringen.

In einer Schüssel das Eigelb, den restlichen Zucker und die Speisestärke verquirlen. Wenn das Püree gekocht ist, über die Eimasse gießen und gründlich verquirlen. Alles nochmals in den Topf geben und unter ständigem Rühren langsam erhitzen, bis es gründlich eingedickt ist. Hier wird darauf geachtet, dass die gesamte Speisestärke Zeit zum Reagieren hat, sonst schmeckt sie hart, gleichzeitig darf sie nicht zu kochen beginnen, da die Eier gerinnen.

Die Mischung durchgießen Ein Sieb in eine saubere Schüssel, dann werden Sie alle Eierklumpen los. Ich habe ein Püree mit Kernen verwendet und ich finde, dass sie ganz schön übrig sind, also habe ich einige der Kerne, die abgeseiht worden waren, wieder in die Creme gegeben. Das Gelatineblatt ausdrücken und die Sahne dazugeben und mixen, bis sie geschmolzen ist. Dann die Butter dazugeben und rühren, bis eine glatte Creme entsteht.

Mit Frischhaltefolie auf die Oberfläche wickeln und im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn Sie in Silikonformen formen möchten, können Sie die Creme direkt in diese gießen und für ein paar Stunden in den Gefrierschrank stellen, um sie fest zu machen, wenn sie gefroren sind, lassen sie sich leicht aus den Formen lösen.

Italienisches Baiser

Bereite das italienische Baiser zu, bevor du das Gebäck zusammenstellst, wenn das Baiser zu lange vorher im Kühlschrank ist, kann es ein wenig wässern, aber oh wen kümmert es, wenn es nicht absolut perfekt ist.

Stellen Sie sicher, dass Sie eine saubere Schüssel haben, vorzugsweise aus Edelstahl oder Glas, und einen sauberen Schneebesen. Hier ist es am einfachsten, einen Küchenhelfer zu haben, weil Sie Ihre Hände benutzen müssen beim Quirlen zu anderen Dingen verquirlen. Das Eiweiß und den Zitronensaft in die Schüssel geben und bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Rühren beginnen. Zucker und Wasser in einen Topf geben und auf dem Herd zum Kochen bringen, der Zuckersirup sollte auf 121 Grad kochen.

Wenn sich der Sirup 115 Grad nähert, können Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf hohe Geschwindigkeit erhöhen. Wenn der Zuckersirup 121 Grad erreicht hat, vom Herd nehmen. Reduziere die Geschwindigkeit der Küchenmaschine auf mittlere Stufe und gieße den Zuckersirup in einem dünnen Strahl hinein. Versuchen Sie, zwischen dem Schneebesen und dem Rand der Schüssel zu zielen, damit der Sirup nicht vom Schneebesen herumgestoßen wird und an den Rändern entlangspritzt.

Sobald du den Sirup hineingegossen hast, verquirle das Baiser eine Weile, bis es glänzt und schön wird, und verquirle weiter, bis die Schüssel Zimmertemperatur hat.

Montagezeit

für die Montage. Lege die Kekse aus und hole den Quark aus den Silikonförmchen. Lege einen Quarkpunkt auf jeden Keks. Das Baiser in einen Spritzbeutel mit kleinem runden Tüll füllen. Kleine Spitzen um die Kekse spritzen und mit einem Brenner.

Versuchen Sie, nicht zu viel über dem Quark zu verbrennen. Den Quark vor dem Servieren komplett auftauen lassen, aber es geht schnell. Diese leckeren Häppchen können einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.