Rezept für burgerteig

Hamburgerbrot ohne seinesgleichen (Videobeitrag)

Es gibt Hamburgerbrot und dann gibt es Hamburgerbrot. In meiner Welt ist das perfekte Hamburgerbrötchen weich, ohne Kruste und hat einen dichten, aber gleichzeitig luftigen Rahmen, der Fleischsäften standhält, ohne kompakt und teigig zu sein. Geschmacklich sollte es etwas süßlich sein, aber die Aromen sollten auf keinen Fall zu sehr in den Vordergrund greifen.

Das ist auch das, was ich mir für diese beiden Rezepte ausgedacht habe. Wenn du ein paar Mal nach einem der Rezepte gebacken hast und das Brot richtig hinbekommen hast, wirst du gekauftes Brot nie wieder mit denselben Augen betrachten!
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Der perfekte Burger

In den letzten vier Jahren habe ich viele Burger gegessen.

Ich habe davor schon viele Burger gegessen, aber mit Der Start des Blogs ist deutlich mehr geworden. Der Panzer mahlt schon eine Weile in der Mühle da oben; all das Wissen, das ich in diesen Jahren erworben habe, mitzunehmen. Alle Gedanken. Alle Verkostungen. Alles Fehler. Nehmen Sie all dies und versuchen Sie, den perfekten Burger zuzubereiten. Hier ist das Ergebnis.
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Lallerstedt's Senfdressing

März 2014

Nach einem Tipp unter den Kommentaren hier im Blog (danke Johan W!) habe ich ein altes Goodie probiert. Vor vielen Jahren hat Erik Lallerstedt im Rahmen einer Kampagne bei McDonald's einige Burger gemacht. Einer von ihnen trug ein Senfdressing darauf.
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Hamburger Käse – Teil 2

März 2014

Oh mein Gott, was hat es für eine Zeit gedauert, das rauszubekommen Blog-Eintrag. Über 3 Jahre, um genau zu sein. Wie ihr vielleicht wisst, habe ich im Januar 2011 einen Beitrag über Käse für Hamburger geschrieben. Es hat nicht sehr viel Spaß gemacht zu lesen, weil es nicht sehr viele gute Schmelzkäse in unseren Läden gibt. Am 4. März 2011 erhielt ich eine E-Mail von einem Joen, dass er es geschafft hatte, seinen eigenen Schmelzkäse herzustellen.

Auf seiner E-Mail basiert dieses Rezept. Ohne weitere Umschweife: So stellen Sie Ihren eigenen Schmelzkäse her!
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Krautsalat Nr. 2

Es gibt bereits ein Rezept für Krautsalat hier auf dem Blog, aber ich kann es mir nicht verkneifen, noch eines zu posten. Diesmal auf einem Krautsalat, dessen Rezept ein wenig Chemie, eine tolle Textur und einen etwas reiferen, stumpferen Geschmack enthält.

Mehr schwarzer Pfeffer und nicht so rauchig wie das andere Rezept.
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Zustand der Zwiebel

Zwiebel. Die Sache mit Zwiebeln ist, dass sie eine der wenigen Zutaten sind, die meiner Meinung nach mehr oder weniger offensichtlich auf einem guten Burger sind.

Es gibt auch wenige andere Toppings, die sich in gleichem Maße variieren lassen. Deshalb dachte ich mir, ich gebe euch ein paar Tipps zu den verschiedenen Ködern, mit denen ich meine Burger normalerweise dekoriere. Reden wir über Zwiebeln.
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Elch-Mince-Burger mit Chilibrot, eingelegten roten Zwiebeln, Käse und gebratenen Herbstpilzen

März 2013

Bist du über die Überschrift gesprungen? Hörte sich nach einem seltsamen Mix an? Nun, manchmal muss man einfach nehmen, was man hat, und das Beste daraus machen. Ich kann Ihnen auch sagen, dass es in keiner Weise ein schlechterer Burger war als jeder andere. Die leichte Chilischärfe des Brotes vermischt sich schön mit den in Sahne gebratenen Champignons, die wiederum Passt hervorragend zum Käse und dem milden Wildgeschmack des Elchhacks.

Zu guter Letzt erscheint die eingelegte rote Zwiebel mit ihrer schönen Säure als kleiner Joker.
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Milchshake a la Baiser

Milchshake und Baiser-Schneebesen. Denken Sie einen Moment darüber nach. Es ist so einfach und so offensichtlich, dass es fast ein wenig lächerlich wird.

Eiscreme, Milch, Schokoladensauce, Banane und Baiser. Kühlend und so kindlich gut, dass man gar nicht anders kann, als alles auf einmal runterzuschlingen.
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eingelegte rote Zwiebeln

Jeder, und ich meine JEDER, weiß, dass Zwiebeln in jeder Form ein Muss auf einem guten Burger sind.

Die Wahl von eingelegten Zwiebeln verleiht dem Burger ein wunderbar süßes, saures und knuspriges Element. Es ist fast, aber nicht ganz, anders saure Gurke. Man bekommt auch einen schönen psychedelischen Farbtupfer in der Mitte. Versuchen! Sie werden es nicht bereuen.
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Siljanburger mit Californiaflirt

Juli 2011

Nach etwas längerer Zeit als erwartet habe ich nun den Siegerburger in der Verbraucherklasse aus dem Hamburger-Wettbewerb in Sälen – Ultimate Gnarly Burger 2011 probiert. Der Burger, der von Martin und Sofia kreiert wurde, besteht aus frisch gemahlener Hochrippe und wird neben Tomate und roter Zwiebel mit belegt; Avocado-Rührei, BBQ und Jalapeno-Dressing, Käseflocken auf Käse von Kullens Gårdsmejeri (leider wurde nicht gesagt, welche Käsesorte) und knuspriger Speck von Siljans Chark.

Ein Burger mit viel Geschmack und vielen guten Zutaten!
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Hamburger, mit Rotwein, gekochte rote Zwiebel, Pastinakenchips Geschrieben

Nun (besser spät als nie) hier ist das Rezept für den Burger, mit dem ich im Ultimate Gnarly Burger Wettbewerb angetreten bin. Mit einem Hamburger belegt mit süßen Pastinakenchips, sauren Rotwein, gekochten roten Zwiebeln, Hamburgerkäse und Pfeffermayonnaise habe ich versucht, einen Burger zu kreieren, der gut zu Rotwein passt und gleichzeitig ein "rundum"-Geschmackserlebnis bietet, bei dem Süßes auf sauer, salzig und ein wenig Gewürzschärfe trifft.

Ich habe auch versucht, über verschiedene Texturen nachzudenken, bei denen die Pastinakenchips die leicht knusprigen und die rote Zwiebel die weichsten sind.
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Rotwein gekochte rote Zwiebel

Dass Zwiebeln in all ihren Formen gut auf Burger passen, wurde schon mehrfach gesagt. Hier ein Rezept, bei dem die Zwiebeln unter anderem in Rotwein eingekocht werden was ihm einen leicht säuerlichen und zusammen mit Thymian und Kalbsfond einen reichhaltigen Geschmack verleiht.

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Pastinaken-Chips

Süße, herzhafte und gleichzeitig knackige Pastinaken-Chips eignen sich sowohl gut als Snack als auch hervorragend für einen Burger! Ein kurzes Kochen mit anschließendem Eintauchen in Frittieröl verleiht ihnen einen schönen Crunch.
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Chili und geröstete Knoblauchmayonnaise

Mai 2011

Hier ist ein Rezept für eine leckere, kräftige und schmackhafte Soße, bei der gerösteter Knoblauch mit dem Ei vermischt wird und dann mit Hilfe des Öls eine Mayonnaise entsteht, in der der Knoblauch geröstet wurde. Das passt zum Beispiel hervorragend zu einem Hamburger mit Speck und Blauschimmelkäse.
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Kartoffelbrötchen – ein noch weicheres Hamburgerbrötchen

Mai 2011

***UPDATE!*** Das neueste und beste Brotrezept findet ihr hier: Hamburgerbrot ohne seinesgleichen

, die den Blog verfolgt haben, wissen, dass ich die Burger von Shake Shack sehr mag. Etwas, das ich in Schweden wirklich vermisst habe, ist das Hamburgerbrot. Sie werden von Martins Famous Pastry Shoppe aus Pennsylvania in den Vereinigten Staaten hergestellt. Sie sind eine Form von Kartoffelbrötchen, die zu Hamburgerbrötchen geformt werden.

Das Besondere an diesen ist, dass sie flauschig und sehr, sehr weich sind. Max Frisco Brot ist auch eine Form von Kartoffelbrötchen, aber meine Erinnerung sagt mir, dass sie nicht dasselbe sind. Es ist sicherlich auch nicht dieses Rezept, aber zumindest macht es sehr gute und weiche Hamburgerbrötchen. Das waren die Brote, die ich für den Wettbewerbsburger im Gnarly Head Wettbewerb.
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Hukilau Burger – Aloha!

März 2011

Für diejenigen unter euch, die Man v Food gesehen haben, ist der Hukilau Burger nichts Neues. Es wird im Hukilau Café auf der Insel Oahu auf Hawaii serviert. Ein Hamburger mit Mayonnaise, Käse, Spiegelei, Teriyaki-Fleisch, Röstzwiebeln sowie Salat und Tomate, alles serviert zwischen zwei mit Sesam überzogenen Hamburger-Brötchen, kann unmöglich schlecht sein? Man könnte sagen, dass es ein Gegengewicht zu all den "weniger ist mehr"-Burgern ist, die man an anderen Orten in den Vereinigten Staaten findet.

Das Lustige (und etwas Überraschende) ist, dass Sie immer noch die meisten Aromen erkennen können, die um Ihre Aufmerksamkeit kämpfen, wenn Sie es essen. Gelegentlich taucht die gebratene Zwiebel auf, die abrupt vom Ei und dem Teriyaki-Fleisch unterbrochen wird. Die Mayonnaise rundet das Ganze mit ihrem leicht säuerlichen Geschmack ab. Das Einzige, was ich nicht fühlte war eigentlich der Käse.

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Teriyaki Sauce

Teriyaki ist ein japanisches Gericht, bei dem jede Art von zerkleinertem oder geschnittenem Fleisch (Rind, Fisch oder Huhn) in einer süßen Sojamarinade gebraten wird. Diese Sojamarinade wird Teriyaki-Sauce genannt. Er besteht hauptsächlich aus japanischem Soja, Mirin und/oder Sake (beides sind verschiedene Formen von Reiswein) sowie Zucker.

Du kannst auch etwas gehackten Ingwer, gehackten Knoblauch, Sesam oder andere Gewürze hinzufügen, wenn du etwas mehr Geschmack möchtest. Die Mischung wird auf die gewünschte Konsistenz eingekocht und kann dann als Marinade oder Dip-Sauce verwendet werden.
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Chili Cheese

Februar 2011

Chili Cheese, für diejenigen unter euch, die es nicht wissen, ist eine würzige und sehr schmackhafte Beilage zu Burgern, die es gibt bei mehreren Fast-Food-Ketten wie Max, Burger King und Daisys zu kaufen. Es handelt sich um kleine panierte Käsebällchen, die mit grüner Paprika, kleinen Chilistückchen und Gewürzen gefüllt sind. Sie werden frittiert, bis sie eine knusprige Oberfläche bekommen und der Käse darin zu einem schönen, warmen und würzigen Teig schmilzt.

Soweit ich weiß, kommen diese Käsebällchen vom selben Hersteller, egal wo man sie kauft – McCain Foods. Zuvor wurden sie in den Tiefkühltruhen verschiedener Geschäfte und bei Großhändlern wie Martin Ohlsson verkauft. Wenn Sie diese Leckereien nicht in der Nähe finden wollen oder können, gibt es hier etwas noch Besseres. Ein Rezept, wie du deinen eigenen Chili-Käse herstellen kannst!
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Biergeschmorte Zwiebeln

Februar 2011

Dass Zwiebeln auf Hamburgern eine Selbstverständlichkeit sind, bestreitet wohl niemand. Auf der anderen Seite ist es ganz eine Frage der Vorliebe, ob Sie sich für roh oder gekocht entscheiden. Hier ist eine Variation von Eine Küche, die der Zwiebel einen reichhaltigen Geschmack verleiht und gleichzeitig ihre Süße beibehält. Es ist nicht schwer, dauert aber etwas länger, als nur rohe Zwiebeln zu schneiden und auf das Brot zu legen.

Die Zwiebel wird in einem dunklen Lagerbier geschmort, das dann einkochen gelassen wird, bis fast nichts mehr übrig ist.
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Hamburger mit Aioli, gegrillter Spargel und knuspriger Speck

Dieser Burger begann mit so vielen anderen Dingen – ein Experiment.

Ich wollte versuchen, eine echte Aioli zu machen. Es ist mir nicht ganz gelungen, aber die Aioli, die ich bekommen habe, war so gut, dass ich mich gezwungen fühlte, sie auf einen Burger zu geben. Als mein guter Freund und Kollege John mich zu einem kleinen Wintergrillfest einlud (eine unterschätzte Freitagsaufgabe – mit Ausnahme des Nachbarn, der den ganzen Rauch in seiner Wohnung abbekam), war das Ding Steak. So gemessen.

Zwischen zwei Brote gelegt. Der Fall wurde Das heißt, Hamburger. Aber wahrscheinlich haben Sie es verstanden. Der Grillgeschmack sowohl von Brot als auch von Burgern mischt sich hervorragend mit dem runden Knoblauchgeschmack der Aioli, während der relativ milde Spargel im Hintergrund herumplätschert und sich ab und zu bemerkbar macht. Von der Textur her geht der Burger zum Teil auf dem knusprigen Speck und Toast, zum Teil auf der Geschmeidigkeit der Aioli und den "mittleren Texturen" von Brot, Fleisch und Spargel ins Ziel.

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Aioli

Eine klassische katalanische Aioli (oder Allioli, wie sie auf Katalanisch genannt wird – wörtlich "Knoblauch und Öl") wird nicht mit Eiern zubereitet, wie viele Leute denken. Um die Emulsion in einer echten Aioli in Schwung zu bringen, wird nur Knoblauch verwendet. Wenn man Geduld und ein bisschen Glück hat, kann man das hier ohne Probleme machen, ich habe es nicht geschafft.

Mein Eifer, loszulegen Eine Emulsion ohne Eigelb ließ mich bei einem sinnlosen Kichern einen zu großen Spritzer Öl hinzufügen und alles verwandelte sich in einen dumpfen, gelblichen Schlamm. Trotz des Patzers habe ich es geschafft, es mit Hilfe eines Eigelbs zu retten, und am Ende war es absolut genial. Die Aioli bekommt einen sehr kräftigen, aber gleichzeitig runden und guten, Knoblauchgeschmack.

Gelegentlich abschmecken und Öl hinzufügen, bis du denkst, dass es gut schmeckt (das kann eine Weile dauern).
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Carolina Burger

In North und South Carolina gibt es ihren ganz eigenen Burger. Sie nennen es einfach "Carolina Burger".

Er wird mit Senf, Zwiebeln, Krautsalat, Käse und Chili belegt. Es ist ein klebriger Schläger mit vielen Geschmacksrichtungen. Und das nicht auf eine schlechte Art und Weise! Man könnte meinen, dass Chili und Fleisch ein bisschen Kuchen auf Kuchen werden, aber Chili hat eine so andere schmecken gegen das Fleisch, dass es damit durchkommt. Dann kommt der Krautsalat mit seinem süß-leicht säuerlichen Geschmack und wird vom Senf begleitet, was zu einem sehr angenehmen Ergebnis führt!

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Chili für Burger

Ein gutes Chili (der Eintopf, nicht die Frucht) mit viel Geschmack passt hervorragend sowohl auf z.B. einen Carolina Burger als auch auf eine Ladung Chili Cheese Pommes oder Hot Dogs. Die Hausgötter von AHT haben eine Rezeptur mit viel Geschmack, aber leider nicht so viel Schärfe entwickelt.

Fügen Sie ein wenig Habanero-Sauce hinzu oder geben Sie eine heißere, getrocknete Chili ins Spiel und die Schärfe erledigt sich von selbst. Der Topf sollte fast 1,5 Stunden stehen und kochen, aber dafür bekommst du eine ordentliche Menge, die du einfrieren und bei Bedarf herausnehmen kannst.
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Käsekuchen und Brombeer-Milchshake

Dezember 2010

Jetzt ist es wieder Zeit für den Milchshake! Ich weiß, dass es draußen kalt ist, aber mit einem kühlenden Milchshake kann es trotzdem gut sein. Vor allem, wenn es so gut ist, wie es ist! Stellen Sie sich einen Käsekuchen mit Brombeeren vor – aber in halbflüssiger Form. Wunderbar!
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Hamburger mit Pilzen und Chipota Ketchup

Dezember 2010

Wir setzen unsere Reise durch Bobby Flay's Burger, Pommes und Shakes fort, indem wir einen "Wildpilz – Cheddar Burger" machen, wie er so schön schreibt. Auf Schwedisch ist es ein Hamburger mit gemischten Pilzen, Käse und Chipotle-Ketchup. Weiche, runde Aromen von Pilzen spielen mit einem würzigen Ketchup mit Schärfe, der sehr gut zusammenpasst. Es ist ziemlich einfach zu machen, weil es nur zwei gibt "extra Toppings" zusätzlich zu dem üblichen Käse und Salat.

Der Pilzhäcksler kann aus Pilzen hergestellt werden, die in großen Mengen im Laden erhältlich sind.
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Chipotleketchup

Wenn du auf der Suche nach Ketchup mit etwas mehr Geschmack und Stachel bist, ist Chipotleketchup genau das Richtige! Puread Chipotle in Adobosas wird mit normalem Ketchup, Salz und Pfeffer gemischt.

Ein ausgezeichnetes Topping für jeden Burger, der ein wenig Kraft braucht.
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Burger auf Elchhackfleisch mit Preiselbeerketchup

Hier ist ein Rezept für einen anderen und sehr, sehr guten Burger. Im Gegensatz zu allen anderen Burgern hier auf dem Blog wird er aus gekauftem Elchhackfleisch hergestellt.

Ich hatte das Gefühl, dass ich einen Burger kreieren wollte mit Schwedische Aromen und da ich den Herbst mit Pilze sammeln, Beeren und allem, was dazu gehört, mag, habe ich am Ende folgendes gefunden: 200g Elchhackfleisch zwischen geröstetem Fleckenschweinsbrot, gedünstete Pfifferlinge unter dem Fleisch und obendrauf gibt es leckeren Käse, gebratene Pastinakenfäden und Preiselbeer-Wacholder-Ketchup.

Gute Kontraste zwischen knusprigen Pastinaken, weichem Brot, ziemlich kompaktem Fleisch und weichen Champignons geben ein gutes Gefühl im Mund und die Tatsache, dass es schön anzusehen ist, macht die Sache nicht schlechter!
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Hamburgerbrot à la Spotted Pig

***UPDATE!*** Das neueste und beste Brotrezept findet ihr hier: Hamburgerbrot wie kein anderes

The Spotted Pig ist ein New Yorker Restaurant der feineren Sorte.

Sie sind sehr berühmt für ihren "Spotted Pig Burger", einen Burger mit gut ausgewähltem Pat LaFried Fleisch, das mit Roquefort-Käse belegt ist, Brioche-ähnliche Hamburgerbrötchen. Natürlich haben die Helden von AHT (genauer gesagt Kenji Lopez-Alt) herausgefunden, wie man das Brot macht und das Rezept veröffentlicht. Hier ist eine Version, die ins Schwedische übersetzt wurde und mit leicht angepassten Maßen, von denen ich dachte, dass sie notwendig sind, um den richtigen Stil auf den Teig zu bekommen.

Die Brote sind den anderen Hamburgerbrot-Rezepten sehr ähnlich, nur etwas salziger und etwas fluffiger.
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Preiselbeer-Wacholder-Ketchup

Ein säuerlicher, leicht herber und gleichzeitig süßer Preiselbeer-Wacholder-Ketchup eignet sich hervorragend, um andere kräftige Aromen aufzubrechen.

Bisher habe ich das nur im Elch-Burger verwendet. Was es sonst noch zu Hamburgern passen mag, lasse ich dahingestellt, aber für ein wildes Rentier funktioniert es auf jeden Fall gut!
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Crunchburger oder Bobby Flay's Signature Burger

Auf vielfachen Wunsch gibt es hier einen neuen Burger von Bobby Flay's Burgers, Fries and Shakes.

Dieser wird als "Crunch-Burger" bezeichnet, weil er durch eine Handvoll Kartoffelchips, die zwischen die Brote gelegt werden, knusprig wird. Am anderen Ende der Texturskala (gibt es überhaupt eine?) finden wir zwei Scheiben geschmolzenen Hamburger-Käse. Noch mehr Geschmack bekommt der Burger durch einen Klecks Senf und Meerrettich-Mayonnaise. Es ist auch der Burger im Buch, der als Bobby Flays Signature-Burger präsentiert wird – Zeit zu sehen, woraus er gemacht ist!

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Kategorien: Burger, Rezepte

Senf und Meerrettich-Mayonnaise

Hier ist ein Topping für Burger, das wenig Kraft und viel Geschmack hat. Mayonnaise mit Dijon-Senf und Meerrettich vermischt. Es bietet eine Extra Kick für jeden Burger!
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Jack Daniel's-burger

November 2010

Hier kommt ein Burger, bei dem ich ein bisschen gefreestyled, aber es ist nicht weniger gut geworden! Alles fing damit an, dass ich ein Verlangen nach Jack Daniel's Glasur von TGI Friday's bekam. Es endete mit einem flambierten Jack Daniel's-Burger, der mit Leckereien vollgepackt war. Oder wie wäre es mit; Rote Zwiebel, Cheddar-Käse, knuspriger Speck und ein paar Löffel süße Glasur, die auf die Salzigkeit und Rauchigkeit des Specks auf absolut brillante Weise trifft!

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Jack Daniel's Glasur von TGI Friday's

Jetzt ist es wieder Zeit für die Sauce! Okay, wenn Sie wählerisch sein müssen, es ist eine Glasur, aber das gleiche, ich verwende Der, der gesagt wurde. Es ist so harter Rock wie der Whiskey, auf dem es basiert: Jack Daniels. Das Originalrezept soll von TGI Friday's stammen – ob es genau so ist, lasse ich ungesagt.

Zumindest ist es gut! Es dauert eine Weile, aber es lohnt sich auf jeden Fall.
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Pommes Frites

Pommes frites – die Beilagen zum Hamburger-Zubehör. Außen knusprig und innen weich, können Pommes Frites als die häufigste Beilage zu einem Burger angesehen werden. Von Kalorien- und Pommes-Hassern verspottet und abgelehnt, aber von Burgerheads geliebt.

Dieser Artikel basiert wie üblich auf einer exquisiten Vorarbeit von AHT und ihrem Artikel "Wie man perfekt dünne und knusprige Pommes frites macht". Die notwendigen Anpassungen, die angesichts der Rohstoffe, die hier in Schweden leicht verfügbar sind, erforderlich sind, wurden vorgenommen.
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Hamburger aus der Hölle – scharf!

Oktober 2010

Nachdem ich ein paar Folgen der TV-Serie Man v Food gesehen hatte (die ich manchmal ziemlich eklig finde), fühlte ich, wie sich ein Hamburger-Verlangen in mir einschlich. Der Burger, der meine schlafenden Geschmacksknospen geweckt hat, war der "Burger from Hell" aus dem Café Coyote Bluff in Amarillo, Texas. Ein Burger mit einer Scheibe gebratener Zwiebel, 225 g Fleisch, gebratenen Jalapenos, Habanerosas, Cayennepfeffersauce und einer großzügigen Menge Käse, bestehend aus geriebenem Mozarella und Cheddar.

Abgesehen davon, dass es einen coolen Namen hat, sah es auch sehr gut aus, was bedeutete, dass ich es ausprobieren musste. Schauen Sie sich den Youtube-Clip mit dem betreffenden Burger nach dem Klick an.
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Cricket Burger – ein Burger mit Sahne Geschrieben

Nachdem ich ein paar Folgen von Man v Food gesehen habe, habe ich einige Inspirationen für neue Kombinationen von Burgern bekommen.

Ich habe diesen Burger in der Episode über den Burgerladen Cherry Cricket in Denver gesehen. Sie haben 21 verschiedene Toppings zur Auswahl, wenn sie den Burger bestellen, aber ihr berühmtester Burger ist der "Cricket Burger". Es besteht aus 225 g Fleisch mit Frischkäse und wird mit frischer, gehackter Jalapeno belegt.
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XXXL-Hamburger

September 2010

Gestern kamen mein Bruder und seine Partnerin auf einen Freitagsburger vorbei. Anstatt vier normale Burger zuzubereiten, kam die Idee auf, einen großen Burger zu machen. Es ist die Kreation, die Sie auf dem Bild oben sehen. Ein Hamburgerbrötchen, das viermal größer ist als ein normales Rinderhackfleisch, 600 g, 4 Käsescheiben, 4 Scheiben Rindfleischtomaten, Salat, viele Silberzwiebeln und ein paar großzügige Löffel Shake Shack Hamburger-Dressing besteht aus diesem Biest mit 20 cm Durchmesser.

Eine Sache, die man auf dem Bild nicht wirklich sieht, ist, dass die Platte ziemlich groß ist. Lesen Sie weiter und ich verrate Ihnen, wie Sie es zubereiten können.
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Jucy Lucy – Ein Burger mit Geheimnis

Liebe Hamburger-Liebhaber, gegen Jucy Lucy. Nein, es geht nicht um eine amerikanische Schauspielerin aus den 70er Jahren, sondern um einen Hamburger, der etwas in sich verbirgt.

Zwei Bars in der gleichen Straße im Süden von Minneapolis behaupten, den Burger erfunden zu haben – "Matt's Bar" und "the 5-8 Club". Das einzige, was sie trennt, ist die Schreibweise, an der einen Stelle steht "Juicy Lucy" und an der anderen "Jucy Lucy", aber sonst Sie sind sich ähnlich. Es handelt sich um einen Hamburger, bei dem der Käse in das Fleisch und nicht nach außen gelegt wurde. Das Ergebnis ist ein scheinbar gewöhnlicher Burger ohne Käse, bis man hineinbeißt, wenn ein kleiner Fluss aus geschmolzenem Hamburgerkäse herausfließt und auf die Geschmacksknospen trifft.

Natürlich konnte ich nicht widerstehen, es auszuprobieren.
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BBQ-Sauce mit Chipotle und Tomate

Dieses Rezept für BBQ-Sauce ist ein wenig anders als die dunkle Chipotle-BBQ-Sauce. Das Original stammt von "Bobby Flay's Burgers, Fries & Shakes", aber ich habe die Maße etwas nach meinem Geschmack angepasst.

Eine seltsame Sache an dem Rezept im Buch ist, dass die Sauce auf dem Bild (im Buch) eher der dunklen BBQ-Sauce oben ähnelt als dieser sehr roten Sauce. Geschmacklich unterscheidet er sich vom dunklen dadurch, dass er etwas mehr Tomate und weniger süß schmeckt. Sie können Nennen Sie es fast einen Chipota Lekup Ketchup!
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Smashburger (Oklahoma zwiebelgebraten)

August 2010

Dies ist mehr ein Artikel über Technologie als ein Rezept. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, einen Burger zu frittieren. Die gängigste ist, dass man das Hackfleisch einfach zu kleinen Fleischpucks formt und anbrät. Eine andere Methode besteht darin, das Hackfleisch zu einer Kugel aufzurollen und dann nach einer Weile des Bratens in die Pfanne zu drücken. Es wird als "Smashburger" bezeichnet und ist das, was dieser Artikel beschreiben soll.

Die Vorteile sind, dass man leicht eine richtige Bratfläche auf das Fleisch bekommt, da man es in die Pfanne drückt, so dass es nach den kleinen Hohlräumen und Vertiefungen der Pfanne geformt wird und der Burger eine wunderbar unregelmäßige Form bekommt. Ursprünglich stammt die Technologie vermutlich aus Kansas in den Vereinigten Staaten, wo sie auch Es gibt eine Hamburger-Kette namens Smashburger. Die Technik hat sich im ganzen Land verbreitet und wird an vielen Orten angewendet, unter anderem im berühmten Shake Shack.

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Hamburger Dressing à la Grill Ruby

Grill Ruby macht nicht nur einen der besten Burger Stockholms, sondern hat auch durchdachte und wohlschmeckende Beilagen. Dieses Rezept ist für ihr Hamburger-Dressing und ich habe es vor ein paar Jahren in einem Interview mit dem Besitzer des Grill Ruby in På Stan gefunden.

Ich habe es bis heute nicht selbst gemacht, und ich habe nicht oft genug im Ruby gegessen, um zu sagen, dass es genau so ist wie ihres, aber es ist trotzdem sehr gut geworden!
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BBQ-Burger mit Speck, BBQ-Sauce und frittiert Geschrieben

In Bobby Flays Rezeptbuch wird ein ähnlicher Burger als "Cheyenne Burger" bezeichnet, ich beschreibe lieber das, was drin ist: Knuspriger Speck, rauchige und scharfe BBQ-Sauce und gebratene Zwiebelringe und Cheddar-Käse.

Es gibt viele Aromen, die um die Geschmacksknospen kämpfen, und es kann schwierig sein, all die verschiedenen Komponenten zu unterscheiden, aber zusammen auf dem Weg durch die Kehle bilden sie einen reinen Genuss!
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Chipotle BBQ Sauce (Dunkel)

Hier ist ein einfaches Rezept für eine Barbecue-Sauce, die dunkel, süß und scharf wird, was die meisten gekauften Saucen an den Fingern schlägt (falls sie welche hatten).

Es bekommt einen leicht rauchigen Geschmack und die Schärfe von Chipotle in Adobo-Sauce, aber fügen Sie ein wenig zusätzlichen Flüssigrauch hinzu und es wird wirklich rauchig! Die Soße lässt sich hervorragend über einen Hamburger gießen Oder zum Eintauchen von z.B. Pommes frites oder gebratenen Zwiebelringen. Ich hatte noch keine Zeit, es zu testen, aber ich bin mir ziemlich sicher, dass es neben Hamburgern auch gut zu anderen Fleischsorten passt.

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Hausgemachter In n' out Burger – doppelt doppelt nach Animal-Art

Dieser Burger kommt, wie vieles andere in meiner Burger-Welt, von der Seite A Hamburger Today, wo der Autor, der an der Ostküste der Vereinigten Staaten lebt, einen Burger von In n' out haben wollte, der es nur an der Westküste gibt.

Das Besondere an In n' out, einer Hamburger-Kette, die in den letzten Jahren sehr beliebt geworden ist, ist, dass sie frische Zutaten haben. Zum Beispiel haben sie die Regel, keine Restaurants zu öffnen, die weiter als eine Tagesfahrt von ihrer fleischverarbeitenden Fabrik entfernt sind (ist das ein echtes Wort? Fleischverarbeitungsbetrieb heißt es sowieso im Englischen). Das Das führt dazu, dass das Hamburgerfleisch nie eingefroren wird und heute immer frisch ist.

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In n' Out Hamburger Dressing

Dieses Burger-Dressing ist relativ einfach zuzubereiten und ähnelt dem, was In n' Out auf ihren Burgern hat. Er schmeckt alleine nicht gut, aber in einem Burger vermischen sich die Aromen schön und ergeben ein gutes Ganzes.
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Karamellisierte Zwiebeln

August 2010

Karamellisierte Zwiebeln auf dem Burger geben einen köstlich leckeren, leicht verbrannten und konzentrierten Zwiebelgeschmack. Er passt zum Beispiel super zu einem selbstgemachten In n' out Burger. Denke daran, dass 2 mittelgroße gelbe Zwiebeln genug karamellisierte Zwiebeln für 2 – 3 ergeben Hamburger. Es ist sehr einfach zuzubereiten und dauert nicht so lange, gibt dem Burger aber eine schöne und etwas andere Note.

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Mayonnaise

Nachdem ich verschiedene gekaufte Mayonnaisen probiert und Mayonnaise nach verschiedenen Rezepten online gemacht habe, habe ich meine eigene kleine Variante gemacht, die meiner Meinung nach gut zu Hamburger-Dressing, Cole Slaw und anderen Leckereien passt. Wenn Sie einen Unterschied zwischen schwedischer Mayonnaise (Findus Classic) und amerikanischer Mayonnaise (Hellmann's zum Beispiel) feststellen möchten, enthält die schwedische Mayonnaise viel mehr Essig / Essig und Hellmann's schmeckt meist salzig und ein wenig künstlich.

Wenn du diesem Rezept folgst, landest du irgendwo dazwischen; Nicht ganz so sauer wie das schwedische und nicht ganz so salzig und harmlos wie Hellmann's.
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Gebratene Zwiebelringe

Hier ist ein weiteres Rezept für eine klassische Beilage zu Burgern – gebratene Zwiebelringe!

Sie werden besonders knusprig, weil der Bratteig etwas so Unerwartetes ist wie Sauermilch!
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Hamburger mit Nachos, Guacamole und Hot Tomato Salsa

Dieser Burger ist ein klarer Flirt mit Max's bisherigem Crunchy Nacho Burger. Ein Burger mit mehreren verschiedenen Texturen dank des gegrillten Brotes, der knusprigen Nachos-Chips, des knusprigen Salats und des weichen Rühreises.

Es ist viel Geschmack dabei und kommt zum Teil von der scharfen, rauchigen Tomatensalsa und Guacamole.
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Scharfe Tomatensalsa mit Geschrieben

Diese Tomatensalsa bekommt einen rauchigen Geschmack und viel Schärfe durch die Zugabe von Chipotle zur Adobo-Sauce. Seien Sie sehr vorsichtig, wenn Sie es dippen oder auf einen Burger legen!

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Guacamole

Die Guacamole, die dieses Rezept hervorbringt, ist ohne Zweifel die leckerste, die ich je gegessen habe. In meinem Buch ist Koriander kein Highlight, daher habe ich etwas gezögert, ihn hinein zu stecken, aber zum Glück verschwindet fast der gesamte Koriandergeschmack zwischen all den Zutaten und hinterlässt nur einige frische Untertöne.

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Coleslaw

Ein cremiger Coleslaw ist ein ebenso klassischer Begleiter zu Burgern wie Pommes. Dieses Rezept ist eine Variation von Ein Rezept, das ich auf einer amerikanischen Seite gefunden habe – ich habe die Proportionen geändert und Selleriekerne entfernt, weil ich Sellerie nicht ausstehen kann.

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Speck & Blauschimmelkäse Burger

Ich habe diesen Burger gemacht, nachdem ich gelesen habe, wie gut Speck und Blauschimmelkäse zusammen schmecken. Ich bin kein großer Fan von schimmeligem Käse, auch wenn ich denke, dass eine Gorgonzola-Sauce gut sein kann. Um die Salzigkeit von Speck und Käse aufzubrechen, habe ich eine Scheibe Ananas darauf geworfen, die in einer Grillpfanne schnell von beiden Seiten gebraten worden war.

Das Ergebnis war ein okayer Burger, aber meiner Meinung nach alles andere als perfekt und ich werde ihn wahrscheinlich nicht mehr machen. Wenn Sie jedoch Blauschimmelkäse lieben, besteht die Möglichkeit, dass Sie sich Hals über Kopf in diesen leckeren Kerl verlieben.
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Blauschimmelkäse-Dressing

Juni 2010

Blauschimmelkäse, Blauschimmelkäse oder Blauschimmelkäse ist ein Käse, der ganz schön schmeckt. Manche lieben es, andere hassen es. Ich lande irgendwo dazwischen. Dieses Rezept ist für ein Blauschimmelkäse-Dressing, das du nicht nur auf einem Bacon & Blue Cheese Burger essen kannst – es eignet sich auch hervorragend zum Dippen von Pommes oder Chips. Sie basiert auf einer normalen Béchamelsauce und ergibt einen runderen Geschmack, als wenn man den Käse einfach über den Burger krümelt.

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Ein ganz gewöhnlicher Cheeseburger

Dieser Artikel mag ziemlich sinnlos erscheinen, aber ich denke nicht, dass man das Offensichtliche – und in diesem Fall krankhaft gut – ablehnen sollte. Da ich eine Ladung Hamburger-Dressing à la Shake Shack gemacht habe, musste ich es für etwas zu haben.

Die Wahl fiel auf einen ziemlich normalen, aber ach so guten Burger.
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Kategorien: Burger, Rezepte

Hamburger Dressing a la Shake Shack

Hier ist ein Rezept für ein sehr gutes Hamburger-Dressing. Es ist das Dressing, das die berühmte Shake Shack in New York auf ihren Burgern hat. Das Rezept ist eine direkte Übersetzung dessen, was auf A Hamburger Today in ihrem Fake Shack-Artikel steht.

Anstatt zu raten, fragte der Autor des Artikels bei AHT einfach nach dem Rezept für Shake Shack und überraschenderweise teilten sie es mit.
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Kategorien: Hamburger-Dressing, Auf dem Burger, Rezepte

Erdbeer-Milchshake

Im Moment habe ich eine kleine "Milchshake"-Phase, aber keine Angst, bald wird mehr kommen Tauchen Sie tief in Burger und Beilagen ein.

Hier ist jetzt ein Rezept für einen leckeren Erdbeer-Milchshake mit einem satten Erdbeergeschmack. Perfekt, um es draußen in der Sonne zusammen mit einem Burger zu genießen!
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Kategorien: Milchshakes, Rezepte

Fruchtsoße für Milchshake

Diese Fruchtsoße aus frischen Beeren wird verwendet, um einen würzigen und vollmundigen Fruchtmilchshake zu erhalten.

Es hält sich eine Weile im Kühlschrank und eignet sich hervorragend zum Einfrieren.
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Kategorien: Milchshake, Rezepte

Bananen-Vanille-Milchshake mit Schokobröseln

Hier ist ein Rezept für einen kühlenden Milchshake aus Vanilleeis, Banane, Milch und Milchschokolade. Indem man Milchschokolade schmilzt und sie dann bei laufendem Motor in den Mixer laufen lässt, erhält man kleine Schokoladenkrümel.

Stellen Sie einfach sicher, dass Du wirst Banane mögen, wenn du diese zubereitest, weil sie ziemlich viel Bananengeschmack bekommt.
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Kategorien: Milchshakes, Rezepte

Sambal Burger

Dieses Rezept ist eine direkte Hommage an die lächerlich guten Sambal Burger der Vega-Bar – hier in einer etwas "aufwendigeren" Version.

Wenn Sie die Sambal-Burger noch nicht probiert haben, obwohl Sie in Stockholm wohnen – tun Sie es sofort! Die Mischung aus würzigem Sambal zusammen mit glatter Béarnaise-Sauce und knusprigen Röstzwiebeln ist fantastisch!
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Kategorien: Burger, Rezepte

Béarnaise Sauce

Eine gute Béarnaise Sauce passt zu fast allem.

Im Gegensatz zu den meisten gekauften Saucen schmeckt diese eher nach Essig und Estragon als hauptsächlich nach Butter. Zusätzlich zu den Zutaten in einem Hamburger wie S. Ein Sambal-Burger passt hervorragend zum Dippen von Pommes frites oder zu jedem anderen Fleischgericht (ja, sogar Fleischsauce und Spaghetti). Das Rezept stammt ursprünglich aus "Unser Kochbuch".
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Kategorien: Über den Burger, Rezepte

Schoko Milchshake

April 2010

Ich kann zugeben, dass ich noch nie ein großer Fan von Milchshakes war. Normalerweise trinke ich Coca-Cola zu meinem Burger, aber nachdem ich diesen Schoko-Milchshake probiert habe, werde ich wahrscheinlich noch tiefer in den Shake-Sumpf waten. Dies wird ein kühlender Shake mit einem richtigen Schokoladengeschmack sein.
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Kategorien: Milchshake, Rezepte

Schokoladensoße

April 2010

Hier ist ein Rezept für eine sehr einfache, aber sehr gute Schokoladensoße, die für viele Dinge verwendet werden kann – besonders für einen der Hamburger Ständige Begleiter – Milchshake! Das Rezept stammt aus dem ausgezeichneten Buch über Burger "Bobby Flay's Burgers, Fries and Shakes". Ich habe den Text übersetzt und die Maße so gut es geht umgerechnet.
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Kategorien: Rezepte

Green Chile Cheeseburger

April 2010

Hamburger America ist unter anderem ein Dokumentarfilm über 8 verschiedene Burger-Restaurants in den Vereinigten Staaten. Alle gibt es seit mehr als 40 Jahren und verwenden ausschließlich frisches (selbstgemahlenes) Hackfleisch. Eines dieser Restaurants ist "Bobcat Bite" – ein kleiner Burgerladen in Familienbesitz in New Mexico. Es gibt etwas so Einfaches wie Fleisch, Brot, grünen Chili (ja, sie schreiben Chili so) und Käse.

Einzeln sind die Teile mäßig beeindruckend, aber wenn sie zusammenarbeiten – ähnlich wie bei Powerrangern – werden sie zu etwas völlig anderem: Green Chile Cheeseburger.
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Kategorien: Burger, Rezepte

Reguläre Hamburgerbrötchen

***UPDATE!*** Das neueste und beste Brotrezept findet ihr hier: Hamburgerbrot wie kein anderes

Ein hervorragendes Rezept, das ich für gewöhnliche, leichte (und sehr fluffige) Hamburgerbrötchen gefunden habe, folgt weiter unten.

Das Originalrezept heißt "Leichte Brioche-Brötchen", also kann man den Teig wohl als Brioche-ähnlichen Teig bezeichnen.
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Kategorien: Hamburger Brot, Rezepte

Standard Hackfleisch

Es gibt vielleicht keinen besseren Weg, einen Blog über Burger zu starten, als über die vielleicht wichtigste Zutat zu sprechen – das Fleisch.

Da ich noch keine Zeit hatte, verschiedene Arten von Hackfleisch ausgiebig zu testen (hoffe ich, dass ich dazu in der Lage sein werde, In Zukunft) hier ein Rezept für das Standard-Hackfleisch, das ich im Moment verwende. Es ist gut, saftig und hat einen völlig okayen Fleischgeschmack. Weiterlesen »

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