Rezept hahn im ofen
Bei einem Besuch in einem Hofladen in der Gegend sah ich, dass es gefrorene Hühner gab, die man kaufen konnte, also tat ich es, weil ich das noch nie gekocht hatte. Wenn Sie einen Hahn nicht ergattern können, können Sie ihn durch die gleiche Menge Hühnchen (etwa 1 ganzes Huhn) ersetzen, was ungefähr das gleiche Ergebnis ergibt.
Dieses Rezept ist ziemlich zeitaufwändig, da Sie Ihre eigene Brühe kochen müssen.
Wenn Sie es etwas schneller angehen möchten, können Sie fertige konzentrierte Hühnerbrühe kaufen. Auch das Tartar braucht eine Weile, da der Hahn gekocht und dann abgekühlt werden soll. Wenn Sie Hühnchen verwenden, könnten Sie 2 vorgegrillte Hähnchenschenkel kaufen und das Fleisch darauf abpfen. Verwenden Sie jedoch nicht die Haut, die normalerweise mit Grillgewürz gewürzt wird, damit der Geschmack wahrscheinlich nicht wirklich zum Rest des Gerichts passt.
Es war ziemlich viel Brühe übrig, ich habe sie in einer Eisform eingefroren, um sie bei einer anderen Gelegenheit zu verwenden.
Für 4
Portionen Tuppen
Tuppen sollte auf zwei Arten serviert werden. Das Bruststück wird im Ofen gebraten und der Rest wird gekocht und wird zu einer Art Tartar, ebenso wie Brühe für die Sauce.
Halber Hahn, ca. 1,7 kg
2 Lorbeerblätter
1 gelbe Zwiebel
1 Karotte
Schwarzer Pfeffer
Tatar
1 EL Dijon-Senf
2 EL Johannisbeergelee
1/2 dl Fett vom
Hahn Frischer Thymian 1
.
Beginnen Sie damit, den Hahn zu zerschneiden. Schneiden Sie den Oberschenkel und den Flügel ab und schneiden Sie vorsichtig die Brustfeile ab. Schneiden/knacken Sie den Rest des Rumpfes in kleinere Stücke. Sparen Sie etwas Fett auf dem Hahn und legen Sie es so lange beiseite.
2. Legen Sie den Oberschenkel, den Flügel und den Rumpf (nicht die Brustfeile) in einen Topf, in den alles passt, und füllen Sie ihn mit Wasser, so dass er bedeckt ist.
Die Karotte und die Zwiebel in Stücke schneiden und hineingeben. Auch die Lorbeerblätter dazugeben und etwas salzen und pfeffern.
3. Lass es stehen und koche es ca. 40 Minuten lang. Dann die Stücke herausfischen und zum Abkühlen beiseite stellen. Den Topf stehen lassen und weiter kochen lassen.
4. Wenn der Hahn aus dem Topf genommen wird, entfernen Sie die Lorbeerblätter und Mit einem Mixer die Zwiebel und die Karotte zerdrücken.
Dann lassen Sie es ruhen und köcheln, bis es anfängt einzudicken. Wenn es genau die richtige Konsistenz hat, nehmen Sie es vom Herd und lassen Sie es abkühlen.
5. Wenn der Hahn abgekühlt ist, so dass du ihn anfassen kannst, putze das gesamte Fleisch ab. In kleinere Stücke reißen und in eine Schüssel geben.
6.
Das in Schritt 1 erwähnte Hahnenfett: Gib es in eine kleine Pfanne und brate es bei schwacher Hitze an, sodass das Fett schmilzt.
7. Mischen Sie etwa 1/2 Tasse Fett, Dijon-Senf, etwas gehackten frischen Thymian und das Gel mit dem Hahnenfleisch in der Schüssel. Etwas Salz und Pfeffer dazugeben und beiseite stellen. Lassen Sie das Gel einige Sekunden in der Mikrowelle laufen, damit es schmilzt und sich leichter mit dem Fleisch vermischen lässt.
8. Die Hahnenbrust salzen und pfeffern, mit etwas Öl beträufeln, in ein Fleischthermometer stecken und in den Ofen schieben. Den Ofen bei schwacher Hitze (ca. 100-110 °C) starten. Dann erhöhen, wenn die Kartoffeln hineinkommen, und den Hahn auf den Boden des Ofens stellen. Das Fleisch ist bei 70 °C fertig. Lassen Sie es nicht wärmer werden, denn dann wird es Trocken.
Hasselback-Kartoffeln
4 große
Kartoffeln Semmelbrösel
Butter Salz, Pfeffer
1.
Die Kartoffeln der Länge nach einschneiden. Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Normalerweise nehme ich vorne einen Spachtel und ziehe dann das Messer gerade nach unten, damit man nicht versehentlich die ganze Kartoffel durchschneidet.
2. Wenn die Kartoffeln geschnitten sind, biegen Sie sie vorsichtig so, dass sich die Schlitze öffnen. Die Semmelbrösel in die Schlitze geben. Nimm Butter bei Zimmertemperatur und streue sie über die Kartoffeln, so dass sie in die Spalten fallen.
Salz und Pfeffer
3. Im Ofen bei 200C rösten, bis die Kartoffeln gar sind. Versuchen Sie, es mit dem Hahn zu timen. Wenn der Hahn vor den Kartoffeln fertig wird, nimm sie so lange aus dem Ofen.
Sauce:
3 dl trocken-halbtrockener Apfelwein
2,5 dl 15% Kochsahne,
1 dl Brühe (oder durch konzentrierte Hühnerbrühe ersetzen. Beginnen Sie zuerst mit einem Esslöffel und nehmen Sie bei Bedarf mehr)
Salz, weißer Pfeffer
1.
Den Apfelwein so kochen, dass 1 dl davon übrig bleibt.
2. Sahne und Brühe einfüllen.
3. Saison mit einer Prise weißem Pfeffer und Salz, wenn du denkst, dass es nötig ist. Die Sauce bei schwacher Hitze einige Minuten kochen lassen.
Servieren
Das geriebene Fleisch in der Mikrowelle schnell erhitzen, sodass es zumindest lauwarm ist. Forme es wie einen kleinen Puck auf dem Teller. Fühlen Sie sich frei, Metallringe aus Edelstahl zu verwenden und das Fleisch mit einem Löffel zu drücken, damit es seine Form behält.
Die Brust des Hahns in Scheiben schneiden. Mit den Kartoffeln servieren, mit etwas Sauce übergießen. Mit einem Klecks Johannisbeergelee, etwas frischem Thymian und einem kleinen Spritzer Balsamico-Creme abrunden. Sehr gut, wenn Sie das selbst sagen dürfen.