Niederländische gerichte

Die

niederländische Küche ist geprägt von Fischerei und Landwirtschaft, wie dem Anbau von Feldfrüchten und der Aufzucht von Haustieren, sowie der Geschichte der Niederlande. Die Küche ist bekannt für ihre vielen verschiedenen Käsesorten wie Edamer und Gouda sowie für ihre Schokolade. Kartoffeln sind Bestandteil vieler Mahlzeiten.

^[1] Matjes, Hering und Erbsensuppe sind Beispiele für typisch holländische Gerichte. ^[2]Boerenkoolstamppot, ein Eintopf aus Grünkohl, ist ein weiteres sehr beliebtes Gericht, das oft mit Würstchen serviert wird. ^[3]Fischerei, Viehzucht, Bodenbearbeitung und Gewächshauslandwirtschaft sind die wichtigsten Formen der Landwirtschaft.

Geschichte

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Ab dem 17.

Jahrhundert

bestanden die Gerichte der anspruchsvolleren Einwohner aus einer großen Mischung aus Obst, Käse, Fleisch, Wein und Nüssen. Die nationale Küche verarmte im Laufe des 20. Jahrhunderts stark Um die Jahrhundertwende wurden viele junge Frauen auf eine neue Schulform, die Huishoudschool (Hauswirtschaftsschule), geschickt, wo sie zu Hausangestellten ausgebildet wurden und wo das Kochen von billigen und einfachen Gerichten einen großen Teil des Lehrplans ausmachte.

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Brot und Käse

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Die Niederlande sind bekannt für ihre Milchprodukte (Kuhmilch) und vor allem für ihren Käse.^[5][6] Käsesorten wie Gouda und Edamer sind sowohl Schnitt- als auch Hartkäse, die die größte Gruppe der niederländischen Käsesorten ausmachen. ^[7] Eine typisch holländische Art, Käse herzustellen, besteht darin, in der ersten Phase des Herstellungsprozesses Kräuter und Gewürze zu mischen, wie z.

B. Kreuzkümmel. ^[8]

Zum Frühstück wird holländisches Brot zusammen mit einer Scheibe Edamer gegessen. ^[9] Das Brot ist in der Regel sehr luftig, da es aus Hefeteig hergestellt wird. Fran Seit den 1970er Jahren wird Brot meist auf Vollkornprodukten gebacken, mit Kernen wie Sonnenblumenkernen oder Kürbiskernen, die oft für den Geschmack mit dem Teig vermischt werden. Roggenbrot ist eines der wenigen kompakten Brote des Landes.

Weißbrot war früher ein luxuriöses Brot, das mit Milch oder Wasser hergestellt wurde. Eine friesische luxuriöse Version des Weißbrots ist Zuckerbrot, Weißbrot mit großen Zuckerstücken, die untergemischt werden. ^[10]Kerststol ist ein traditionelles holländisches Weihnachtsbrot, das aus Brotteig mit Zucker, getrockneten Früchten, Rosinen und Johannisbeeren sowie Zitronen- und Orangenschalen hergestellt wird, die in Scheiben geschnitten mit Butter gegessen werden.

Die Holländer verwenden Fleischprodukte und eine Reihe verschiedener Käsesorten sowie süße Beläge auf den Sandwiches wie Hagelpunsch (Streusel in weicherer Form), Sirup, Erdnussbutter, Streusel, Vløkken, Muisjes und Marmelade.^[11]

Kaffee und Tee

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Die Holländer laden sich gegenseitig zur "koffietijd" (Kaffeezeit) ein, die aus Kaffee und Kuchen besteht.

Kekse, die zwischen 10 und 11 Uhr morgens und/oder zwischen 19 und 20 Uhr abends nach dem Abendessen serviert werden. Sie trinken den ganzen Tag über Kaffee und Tee^[12], der oft mit einem einzigen Keks serviert wird. Genügsamkeit führte dazu, dass zu jeder Tasse Kaffee nur ein Kuchen gegessen wurde. Es wird vermutet, dass dies auf die protestantische Mentalität und Erziehung im Norden der Niederlande zurückzuführen ist.

^{[Zitat erforderlich]} Im katholischen Süden wird Vlaai, ein süßer Kuchen oder Gebäck mit Füllung, gegessen, der in acht Teile geschnitten wird. Auf die Niederlande entfielen 2007 5,7 % der gesamten EU-Kaffeeeinfuhren. Im selben Jahr trank der durchschnittliche Niederländer 8,4 kg Kaffee pro Jahr, was über dem EU-Durchschnitt lag. Ein großer Teil des verkauften Kaffees ist fair gehandelt.

Der Tee liegt bei 3,1 % und die durchschnittliche Person trinkt 0,47 kg pro Jahr. Beide Getränke werden immer häufiger verwendet. ^[12]

Café au lait ist weit verbreitet und wird Koffie genannt verkeerd (übersetzt "falsch gemachter Kaffee") und besteht zu gleichen Teilen aus Kaffee und heißer Milch. Tee wird ohne Milch getrunken und ist schwächer als englische Varianten, die mit Milch getrunken werden.

Heiße Limonade, genannt Kwast (heißes Wasser mit Zitronensaft), und Anijsmelk (heiße Milch mit Anis)^[13] sind Beispiele für andere heiße Getränke. ^[14] Im Herbst und Winter wird heiße Schokolade getrunken. ^[15]

Abendessen

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Das Abendessen, das im Vergleich zu anderen Ländern relativ früh serviert wird, beginnt gegen 18:00 Uhr.^[16] Das Abendessen besteht in der Regel aus einem einfachen Gericht aus Bohnen oder Kartoffeln, Fleisch und Gemüse.

Traditionell werden Kartoffeln mit einer großen Portion Gemüse und einer kleinen Portion Fleisch mit Soße oder einem Kartoffel-Gemüse-Eintopf gegessen. Ein typisch traditionelles holländisches Abendessen besteht aus Stamppot und Erbsensuppe. Gemüseeintöpfe als Beilage sind zum Beispiel roter Kool met appeltjes (Rotkohl mit Äpfeln) oder roter Bieten (Rote Beete). Zu den gängigen Gewürzen gehören Lorbeerblätter, Wacholderbeeren, Nelken und Essig.

Aufläufe werden oft mit gemischtem eingelegtem Gemüse, Zure Zult (Marmelade) oder Birnenkompott (Stoofperen) serviert. Suppe ist eine gängige Vorspeise. Das Dessert ist oft süß, traditionell Joghurt mit Zucker oder wla, dickflüssiger Milchpudding (gekochte Milch mit Sahne).

Da die Menschen zwischen 1600 und 1800 zwischen 10 und 16 Stunden am Tag arbeiteten, waren die Mahlzeiten sehr kalorienreich und fettig.

Zu den beliebten Gerichten gehört Hutspot, das aus Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln zubereitet wird und zu Fleisch wie Rookworst (geräucherte Wurst), langsam gegartem Fleisch oder Speck serviert wird. Bevor die Kartoffeln in Europa eingeführt wurden, wurde das Gericht aus Pastinaken, Karotten und Zwiebeln zubereitet. Weitere beliebte Gerichte sind Stamppot Rauwe Andijvie, rohes Endivienpüree mit heißen Kartoffeln, serviert mit gebratenem Speckwürfeln, Heiße Bliksem, Salzkartoffeln und grüne Äpfel, serviert mit Sirup, Zuurkoolstamppot, Sauerkraut mit Kartoffelpüree, serviert mit gebratenem Speck oder einer Wurst, gelegentlich mit Curry, Rosinen oder Ananas gewürzt und schließlich Boerenkoolstamppot, Grünkohl mit Kartoffeln gemischt, serviert mit Soße, Senf und Rookworst.

Letzteres Gericht wird oft mit einer Wurst gegessen. Es ist eines der ältesten und beliebtesten Gerichte und wird erstmals 1661 in Kochbüchern erwähnt. Damals wurden noch keine Kartoffeln verwendet, aber die Wurst war schon Teil des Rezepts. Das Gericht wurde nach einer Reihe von schlechten Maissaisons populär, in denen die Kartoffel populär wurde. ^[17] Es enthält viele Kohlenhydrate, weshalb es für kalte Wintertage geeignet ist.

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Ein weiteres Gericht, das zum Abendessen serviert wird, ist die sehr dicke Kichererbsensuppe namens Schnauze. Die Suppe wird entweder als Hauptgericht oder als Vorspeise serviert. Es wird oft mit Schweinefleischstücken serviert und Wurst und ähnelt eher einem Eintopf als einer Suppe. Er wird oft als so dickflüssig beschrieben, dass "man in der Lage sein sollte, einen Löffel in einer guten Suppe aufrecht zu stellen".

^[19] Die Suppe wird oft mit Roggenbrot serviert, das mit Butter gebuttert wird, und mit Katenspek als Belag, einer Art Speck, der zuerst gekocht und dann geräuchert wird. Das Fleisch aus der Suppe kann auch aufs Brot gelegt und mit Senf gegessen werden. Beliebt sind Fleischgerichte wie Frikadellen, Hackfleisch im Speckmantel, Würstchen und Hackbraten. Serviert wird auch die Sauce auf Butterbasis, in der das Fleisch frittiert und/oder gegart wird.

Zur Soße kann Essig hinzugefügt werden.

Besondere Anlässe

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Zu besonderen Anlässen

werden in der Regel verschiedene Arten von Gebäck gegessen. Wenn ein Neugeborenes in eine Familie kommt, servieren die Eltern in der Regel Beschuit met Muisjes, holländische Krusten, die mit gezuckertem Anis überzogen sind. Das niederländische Festival Sinterklaas (gewidmet Nikolaus, der seinen Namenstag feiert) findet am 5.

Dezember statt. Nikolaus hinterlässt Geschenke in den Schuhen der Kinder. Gelegentlich trinken die Holländer heiße Schokoladenmilch und essen würzige Kuchen wie Spekulatius. Das besondere Gebäck soll von Nicholas' Helfer Zwarte Piet verteilt werden, darunter Pepernoot (pfeffernussähnliche Kuchen, die jedoch aus Zimt, Pfeffer, Nelken und Muskatnuss hergestellt werden), Boterlettes (ein gebackenes Gebäck, das mit einer zuckerhaltigen Mandelmassefüllung gefüllt und zu einem Buchstaben geformt ist), Buchstaben aus Schokolade, Marzipan, Reisig (Fondantscheiben) und verschiedene andere Arten von würzigen Kuchen.

Weihnachten in den Niederlanden ist ein typischer Familienfeiertag. Nach der Tradition wird das Familienfrühstück mit einem Kerzenstuhl gegessen, Brot mit Früchten und Rosinen, oft mit Mandelpaste gefüllt. ^[20] Das Weihnachtsessen ist auch ein Familienfest, bei dem Schweinebraten, Wild oder anderes luxuriöses Fleisch serviert werden. Eine alternative holländische Weihnachtstradition ist "Gourmet", Wenn man sich um ein Gourmet-Set versammelt und verschiedene Fleischsorten, Fisch, Garnelen und gehacktes Gemüse in Mini-Bratpfannen anbrät, die mit Salat, Obst und Soße serviert werden.

^[20]

Am Silvesterabend werden die Oleiboll, die Apfelklappe und die Apfelbeignets (zerkleinerte Apfelringe) in Fritteusen gegart. Diese Hefeteigbällchen, gelegentlich mit Früchten, Apfelstücken und Rosinen gefüllt, werden mit Puderzucker serviert und sind ein besonderer Leckerbissen für Silvester. Die Holländer brachten die Süßigkeiten nach Amerika, wo sie heute als Variation des Donuts bekannt sind.

An Geburtstagen werden alle Arten von Kuchen und Kuchen gegessen, darunter Apfelkuchen, verschiedene Arten von hausgemachten Kuchen, Waffeln, Pfannkuchen und dergleichen. Poffertjes sind kleine Pfannkuchen, die zu besonderen Anlässen serviert werden, zusammen mit zerlassener Butter und Puderzucker obendrauf. Sie werden oft mit Milch, Schokoladenmilch oder Joghurtgetränken getrunken.

Süßigkeiten

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Eine berühmte holländische Süßigkeit ist Zoute Drop, die aus salzigem Lakritz oder normalem Lakritz hergestellt wird.

Sie sind klein, schwarz und sehen aus wie Kaugummi. Die vier Sorten, die es gibt, sind leicht süß, leicht salzig, sehr süß und sehr salzig. Sie können in Geschäften und Apotheken gekauft werden und haben eine medizinische Funktion, da sie helfen, Hals- und Magenschmerzen zu heilen. ^[21] Sie werden in den unterschiedlichsten Formen verkauft. Sie können entweder süß oder herzhaft sein.

Sie werden manchmal mit Fondant aus Kokosnuss, Honig, Minze, Salmiak oder Lorbeerblatt aromatisiert. Gängige Formen sind rautenförmig, oval, Rechtecke und Münzen. Wabenmuster sind üblich für solche, die mit Honig aromatisiert sind. Einige Hersteller haben verschiedene Formen wie Autos, Tiere und Maschinen eingeführt.

Eine weitere beliebte Süßigkeit ist Stroopwafel ("Stroop" bedeutet Sirup). Es handelt sich um eine dünne Waffel, die normalerweise in einer Pfanne hergestellt und horizontal in Scheiben geschnitten und mit dem Sirup durchsetzt wird.

Manchmal zerquetscht Haselnüsse, und sie können mit Zimt gewürzt werden.

Im

Jahr 1828 entwickelte Coenraad Johannes van Houten die erste Maschine zur Herstellung von Kakaopulver in den Niederlanden.^[22] Als er nach England zurückkehrte, nahm er das Rezept mit und führte die Milchschokolade in Europa ein. ^[22] Das Pulver, das dem heute verwendeten Pulver weitgehend ähnelt, ließ sich leichter in Milch und Wasser auflösen, was zu einer weiteren wichtigen Entdeckung führte, der festen Schokolade und der Herstellung von Kakaobutter.

Er entwickelte auch das sogenannte "holländische Verfahren", bei dem Schokolade mit Alkali behandelt wird, um den bitteren Geschmack loszuwerden. Durch die Verwendung von Kakaopulver und kleinen Mengen Kakaobutter war es möglich, den Schokoladenkuchen herzustellen. Droste ist heute ein großer niederländischer Hersteller. Die Niederlande sind heute die größte Kakaomühle der Welt, mit einem Produktionsanstieg von jeweils 1,1 % sind.

^[12]

Alkoholische Getränke

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Der Weinkonsum in den Niederlanden ist moderat, aber es gibt eine ganze Reihe von Bieren, hauptsächlich Lagerbiere und starke alkoholische Getränke. Ein bekannter niederländischer Bierhersteller ist Heineken im Westen und ein weiterer ist Grolsch im Osten. Nordbrabant und Limburg hatten eine große Biertradition mit vielen verschiedenen Biersorten.

In den 1900er Jahren übernahmen jedoch große Brauereien viele kleine Brauereien oder boten ihnen eine Lizenz zum Verkauf ihrer Biermarken an, während sie ihre eigene Produktion einstellten. Zu den starken Likören gehören Genever (Gin) und Brandewijn (Brandy), aber auch Kandeel (aus Weißwein), Kraamanijs (ein Likör aus Anis), Oranje Bitters (eine Art Orangenbrandy, der bei Feierlichkeiten rund um die königliche Familie serviert wird) und andere.

Fast Food

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Die Holländer haben ihr eigenes Fast Food. Eins Ein holländisches Fast-Food-Gericht besteht in der Regel aus einer Portion Pommes frites (Friet oder Patat genannt) mit einer Soße und einem Fleischprodukt. Die gebräuchlichste Soße ist Mayonnaise oder Ketchup, Erdnusssoße oder ein Relish aus gehacktem Gemüse und Gewürzen, wie z.

B. Piccalilli. Manchmal werden Pommes frites mit einer Kombination aus verschiedenen Saucen serviert, und dann ist etwas Besonderes üblich: Mayonnaise mit gewürztem Ketchup und gehackten Zwiebeln sowie Oorlog (was "Krieg" bedeutet), Mayonnaise und Erdnusssauce mit gehackten Zwiebeln. Das Fleisch wird in der Regel frittiert, ebenso wie Frikandel, eine frittierte Hackbratenwurst ohne Haut, und Krokette, frittiertes Fleischtragu, das mit Semmelbröseln bedeckt ist.

Eine kleinere Version der Krokette ist der Bitterballen, der gerne mit Senf als Snack in Bars und bei offiziellen Empfängen serviert wird.

Zu den weiteren Snacks gehören das indonesisch inspirierte Bamihap (frittiertes Me Goreng im Brot), Nasibal (frittiertes Nasi Goreng im Brot) und Kaassoufle (Käsesouffle oder frittierter Canapé-Teig mit etwas Käse in der Mitte). In Limburg werden Pommes frites manchmal mit dem traditionellen Limburger Gericht Zuurvlees bestellt, einer Art saurem Fleisch (traditionell Pferdefleisch, aber Kuhfleisch ist häufiger), das Frietje zuurvlees genannt wird.

Ein weiteres Fast Food ist Fisch, zu dem auch Matjes-Hering gehört, der auf Märkten verkauft und gegessen wird (oft mit gehackten Zwiebeln und Asicucumbera). Weitere Fischsnacks sind Kibbeling (gebratene Kabeljaustücke), Lekkerbek (gebratener Kabeljau, ähnlich wie Fish and Chips), geräucherter Aal und Rollmops.

Vegetarismus

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Vegetarismus ist in den Niederlanden weit verbreitet.

Rund 5 Prozent der Einwohner essen weder Fleisch noch Fisch. Rund 22 Prozent der Niederländer bezeichnen sich selbst als "Teilzeit-Vegetarier" und verzichten an einigen Tagen in der Woche auf Fleisch oder Fisch. Infolgedessen sind Fleischersatzprodukte weit verbreitet und wachsen jedes Jahr um 25 %. Veganismus ist ungewöhnlich. ^[23]

Referenzen

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