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Rezept ente mit brombeersoße


Gebratene Entenbrust mit Zimt und Brombeersoße


Nach vielen Hin- und Herreisen über Weihnachten und Feiertage sind wir wieder zu Hause in der Wohnung gelandet, um mit einer Flasche Champagner und gutem Essen ein ruhiges neues Jahr zu feiern.


Viele Jahre lang hatte ich dieses Gericht mit Entenbrust und Brombeersoße als Favorit, aber ich habe gemerkt, dass es jetzt schon lange her ist, dass ich es gekocht habe.

Also musste es das Neujahrsgericht 2016 sein.

Lassen Sie sich nicht von der Tatsache einschüchtern, dass es einige Zutaten für die Sauce gibt, da sie sehr einfach zuzubereiten ist.

Gebratene Entenbrust mit Zimt und Brombeersoße

4 Personen

Zutaten Entenbrust

  • 2 Entenbrustfilets
  • 1 EL Zimt
  • 2 EL Flocken Salz
  • frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zutaten Brombeersauce

  • 225 g Brombeeren
  • 0,5 dl Rohzucker
  • 1,5 EL Balsamico-Essig
  • 0,5 dl Rehfond
  • 2,5 dl Wasser
  • 2 Sternanis 1
  • Orange, gerieben Schale
  • 0.5 dl Rotwein
  • 50 g Butter
  • Salz und Pfeffer

Die Entenbrüste

  1. so zubereiten Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
  2. Die Filets auftauen, abspülen, trocknen und mit der Hautseite nach unten legen, dabei das Fett abschneiden, das außerhalb des Fleisches herausragt.
  3. Mit einem scharfen Messer ein Schachbrettmuster auf der Hautseite bis zum Fleisch einschneiden.
  4. Zimt, Salz und Pfeffer verrühren und in beide Seiten der Entenbrust drücken.

    Braten Sie sie mit der fetten Hautseite nach unten in einer trockenen, heißen Pfanne an, ca. 2 Minuten auf jeder Seite (dies kann eine Weile im Voraus erfolgen).

  5. Legen Sie die Filets mit der Hautseite nach oben in eine ofenfeste Form, setzen Sie ein Fleischthermometer ein und braten Sie sie in der Mitte des Ofens, bis die Innentemperatur 66 °C beträgt. Die Fahrt dauert ca. 20 Minuten.
  6. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und wickeln Sie sie in Alufolie ein und lassen Sie sie 20 Minuten ruhen, bevor Sie sie in Scheiben schneiden.

Machen Sie diese Brombeersoße

  1. Brombeeren und Puderzucker zusammen schmelzen einen Topf.

    Die Beeren am Rand zerdrücken, wenn sie weich geworden sind.

  2. Balsamico, Wildfond, Wasser, Sternanis und abgeriebene Orangenschale dazugeben. Zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze ohne Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen.
  3. Den Rotwein dazugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

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    Die Soße durch ein feinmaschiges Sieb in einen sauberen Topf abseihen. Hier können Sie mindestens einen Tag im Voraus zubereiten, bewahren Sie es einfach im Kühlschrank auf.

  4. Die Sauce erhitzen, in der Butter schmelzen und mit Salz und Pfeffer würzen.
  5. Die Entenbrust mit z.B. Kartoffelgratin oder Hasselback-Kartoffeln und der Brombeersoße servieren.

 

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Wie folgt: