Rezept für geräucherte hochrippe

Hier könnt ihr sehen, was ich den ganzen Tag über gemacht habe. Ich habe Hochrippe geraucht und heute Nachmittag ist mir aufgefallen, dass ich immer noch nichts über mein letztes Hochrippenrauchen geschrieben habe. Jetzt schlage ich also einfach zwei Fliegen mit einer Klappe und teile ein wunderbares Fleisch!

Ich kann Ihnen zunächst ein wenig darüber erzählen, was passiert, wenn Sie Fleisch, Wurst, Fisch oder andere Dinge auf einem Heißräucherofen räuchern.

Das Räuchern ist in der schwedischen Essenstradition weit verbreitet, aber diese besondere Sache mit dem Grillräuchern, die in den letzten Jahren aufgekommen ist, ist etwas Neues und leicht zugängliches. Er ist natürlich aus den vorherigen großen Grillfässern entstanden, aber

was passiert, wenn man sich in etwas versenkt, das man in einem heißen Smoker nach allen Regeln der Kunst geräuchert hat, ist, dass es sehr zart ist!

Die Speisen werden langsam bei niedrigen Temperaturen gegart und mit Hilfe von hoher Luftfeuchtigkeit und Rauch werden die Speisen mit Perfektion gegart. Wenn du zum Beispiel ein Stück kochst, wie ich es hier gemacht habe, wird es Nur zwei Millimeter der Außenhülle sind durchgegart, sie wird meist als "die Rinde" bezeichnet. Das gesamte Innere des Fleisches behält dann eine super zarte Textur, da die Hitze langsam, aber allmählich nach innen in das Fleisch wandert.

Es gibt so viel Geschmack, der sowohl im Fleisch wächst als auch durch den Rauch selbst hinzugefügt wird.

Aber trotzdem schadet es mit ein wenig Vorbereitung nicht, auch wenn ich finde, dass man sparsam sein sollte. Normalerweise peppe ich es etwas auf mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Dönergewürz, Kreuzkümmel, etc... Nehmen Sie etwas, das Sie wollen, das zu anderen Accessoires passt oder einfach das, wonach Sie sich sehnen.

Dann bestreiche ich normalerweise während des Räucherns mit Rotwein, um dem Fleisch ein wenig mehr "Geschmack" zu verleihen.

Ich verwende nie verschiedene Arten von Zucker oder andere süße Aromen, die in Einige BBQ-Zirkel. Ich denke, das ruiniert einfach das Fleischerlebnis und übernimmt die Oberhand im Geschmack. Wenn man etwas Süßes zum Fleisch möchte, ist es meiner Meinung nach besser, dies in solchen Fällen in Form einer Beilage zu servieren.

Denn Fleisch soll schmecken wie Fleisch oder evtl. Fleisch mit Twist und nicht mit Zucker...

Erhitzen Sie den Rauch und weichen Sie die Rauchchips ein.

Die Temperatur im Rauch sollte zwischen 70 - 90 Grad liegen.
Das Fleisch muss Raumtemperatur haben.
Mischen Sie einen Rub mit allen Gewürzen und zerdrücken Sie den Rub um das Fleisch herum. Mit dem Fleisch in den Rauch geben und mit Rotwein bestreichen.
Lassen Sie das Fleisch ruhen und räuchern, bis die Innentemperatur des Fleisches 55 Grad erreicht hat. Ich habe ungefähr 4 Stunden gebraucht. Kontrollieren Sie das Fleisch in regelmäßigen Abständen, fügen Sie Räucherchips hinzu und bestreichen Sie es während des Räucherns mit Rotwein.

Topping für das Fleisch:

1/2 dl Olivenöl
2 Knoblauchzehen
2 TL fein gehackte Petersilie

Knoblauch und Petersilie fein hacken.

Dann eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Knoblauch und Petersilie anbraten, bis die Zwiebel anfängt zu bräunen, dann vor dem Servieren über das geschnittene Fleisch gießen. Zu

diesem wunderbaren Fleisch servierten wir unsere eigene Sauce Béarnaise und im Ofen geröstete Süßkartoffeln.