Rezept für saibling auf jämtland-art

Ein Festmahl für Feinschmecker

Ostern ist ein perfektes Wochenende für diejenigen unter uns, die das Leben auf kohlenhydratarme Weise genießen.

Viele Osterspeisen lassen sich leicht an LCHF anpassen, mit viel gesundem Fett und weniger ungesunden Kohlenhydraten.

Aber wie bei den anderen großen Food-Festivals Weihnachten und Mittsommer gönne ich mir gerade an Ostern noch ein bisschen mehr.

Nicht in Form von Ostereiern voller Süßigkeiten oder Brot, sondern am besten ein eingelegter Hering und ein gutes Dessert.

Zusammen mit vielen Eiern, Käse, Butter, Lachs, Garnelen, Lamm und anderen Dingen, die zu Ostern dazugehören, wird es insgesamt nicht so hohe Kohlenhydratwerte geben.

Ich stehe gerne bei Bier und Schnaps, aber ein kleines Glas Wein wird wohl zu den Speisen runterrutschen.

So bekomme ich mehr Platz für ein paar extra Leckereien, die ich heutzutage deutlich mehr schätze als Ostern und Muss.

Seit ich Ich bin bis neulich unterwegs und fahre übers Wochenende zu Mama, also biete ich heute einige meiner eigenen Favoriten auf dem Ostertisch an.

Die Energie und Zeit, um neue Gerichte zu kochen, war gerade nicht wirklich da.

Ich hoffe, ihr findet noch etwas, das auf euer Osterbuffet passt.

Zitronenhering

2 eingelegte Heringsfilets

1 Bio Zitrone

Sukrin nach Geschmack

?

Topf Schnittlauch

Den Hering aus der Salzlake nehmen. Die Zitrone waschen und die Schale mit dem Zestjar dünn abschneiden. Wenn du so etwas nicht hast, geht das mit einem Sparschäler in Ordnung, dann schneide die Streifen in dünne Stücke.

Die Zitrone auspressen und den Hering mit dem Saft und der Schale vermischen. Mit Sukrin würzen und fein gehackten Schnittlauch unterrühren.

Mindestens ein paar Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit der Hering Zeit hat, den Zitronengeschmack aufzunehmen.

Matjesmousse

1 Glas Abba s Bohusmatjes

1 dl Crème fraîche

1 dl Frischkäse

1 dl fein gehackter Schnittlauch

2 EL

Heringsspachtel,

Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Den Matjehering in kleine Würfel schneiden.

Die Gelatineblätter fünf Minuten in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und bei schwacher Hitze im Heringsspatel schmelzen.

Die Sahne fest aufschlagen. Den Frischkäse mit Crème fraîche, Schnittlauch und Gewürzen verrühren. Die Heringsstücke unterrühren.

Nimm einen Esslöffel des Teigs und vermische ihn mit der Gelatine, bevor du ihn untermischst.

Dadurch sinkt die Gefahr, dass sich die Gelatine in Klumpen verfestigt.

Die

Schlagsahne vorsichtig einfließen lassen. Mindestens 3-4 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, dann wird es zu einer Mousse aushärten.

Einen Löffel heiß abspülen und die Mousse zu Eiern formen. Oder füllen Sie es in Gläser oder kleine Förmchen, bevor es abkühlt. Mit gekochtem Ei oder auf einer Heringsplatte servieren.

Garnelenmousse 4-6 Stück

200 gr Grönlandgarnelen Größe 70/90

1 dl Crème Fraîche

1 Bio-Ei

1 EL Weißwein

1 EL Heinz Bio-Chilisauce oder ?TL Tomatenmark

Etwas gepresste Zitrone

1?

Gelatineblätter

,

Meersalz

,

Cayennepfeffer

:

Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Garnelen schälen, das Gericht im Gefrierschrank aufbewahren, denn dann gibt es irgendwann ein Rezept für Garnelensuppe.

Die Garnelen fein hacken oder pürieren. Das Ei halbieren und das Eigelb und die Crème fraîche in den Garnelenzerkleinerer rühren. Aromatisiert mit Chilisauce, Zitrone, Salz und Cayennepfeffer.

Die Gelatineblätter ausdrücken und im Wein bei schwacher Hitze schmelzen.

Mit einem EL des Rasierteigs umrühren und dann wieder zurückmixen. Ich mache das, damit die Gelatine nicht schnell in Klumpen in der Mousse aushärtet.

Das Eiweiß zu richtig hartem Schaum verquirlen. Einen Teil des Garnelenteigs nehmen und unter das Eiweiß rühren. Den Rest des Eiweißes vorsichtig in den Teig gießen.

Kleine Gläser füllen, für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden.

Du kannst die Garnelenmousse auch schon am Vortag zubereiten, dann entwickelt sich noch mehr Geschmack.

Ich habe die Mousse in kleinen schönen Gläsern serviert. Etwas frisch geschälte Garnelen, Zitronenmelisse und Zitrone obendrauf. Stellen Sie das Glas auf ein paar kleine Gläser Salatblätter mit Cocktailtomaten rundherum. Etwas kaltgepresstes Olivenöl und Zitronensaft auf den Salat träufeln.

Du kannst die Mousse auch in kleinen Portionsformen fest werden lassen.

Tauchen Sie die Form beim Servieren kurz in heißes Wasser und fahren Sie mit einem Messer um den Rand, damit sie sich leicht auffüllen lassen.

Vegetarische Omelettröllchen

1 Bio-Ei 3

Eiweiße, natürlich Bio-Eiweiß mit

1 dl Sahne

1 EL Flohsamen

1 Prise Meersalz

Walnussfüllung

10 grob gehackte Walnusskerne

? dl Apfel in kleinen Würfeln

? dl Lauch in gleich kleinen Würfeln

1 dl Schlagsahne

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dl Mayonnaise

1 TL französischer Senf

Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Die Eimasse in einer Schüssel verquirlen, ziehen lassen und 1 Stunde quellen lassen. Als dünne Crêpes in einer kleinen beschichteten Pfanne anbraten. Auf ein Backblech stürzen und vor dem Füllen abkühlen lassen.

Sie quellen nach dem Drehen ordentlich auf, sinken aber ab, wenn sie Aus diesem Teig habe ich 5 dünne Omeletts bekommen.

Die Füllung zentimeterdick auf dem Omelett verteilen.

Wie ein Rollkuchen aufrollen und in Plastikfolie einwickeln und für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Den Brötchenkuchen mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden und als Vorspeise servieren. Mit roter Paprika, Schnittlauch und Gurke garnieren. Oder stellen Sie einen Teller mit Scheiben auf, um ihn auf dem Osterbuffet zu servieren.

Türkischer Karottenteig

4 Karotten

100 gr Butter

1 dl Türkischer Bio Joghurt

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dl Sahne

Meersalz und frisch gemahlener Weißer Pfeffer

Die Karotten grob reiben, in der Butter richtig weich anbraten. Salz und Pfeffer.

Joghurt und Sahne unterrühren und bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen. Schmecken Sie, wenn mehr Salz benötigt wird.

Mit einem Stabmixer glatt pürieren oder so servieren, wie es ist. Die Pfanne schmeckt sowohl heiß als auch kalt.

Zypriotischer Lammeintopf mit Aioli

1 Scheibe Lammbraten mit Knochen von 300 Gramm

4 Pflaumentomaten

2 gelbe Tomaten Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 kleine Auberginen

2 EL Butter

2 EL Olivenöl

1 dl Rotwein

1 dl Hühnerbrühe

1 TL Balsamico-Essig

1 EL zerkleinerte Koriandersamen

1 EL gehackter Rosmarin

1 EL gehackte Petersilienblätter

Meersalz und frisch gemahlener weißer Pfeffer

Die Tomaten und Zwiebeln in 4 Spalten und die Aubergine in grobe Stücke schneiden.

Das Lammfleisch in Butter und Öl auf jeder Seite einige Minuten anbraten, salzen und pfeffern. Die Zwiebel und die Aubergine dazugeben, die man eine Weile bräunen lässt. Dann gibst du die Tomaten hinzu und würzt noch etwas mehr. Ein paar Minuten köcheln lassen.

Dann Wein, Essig und Brühe dazugießen und mit Koriander und Rosmarin bestreuen. Mit der Petersilie bis kurz vor dem Servieren warten. Den Auflauf bei schwacher Hitze mit einem Deckel 45 Minuten köcheln lassen.

Gießen Sie das Fleisch in der Zwischenzeit einige Male.

Das Fleisch herausnehmen und in schräge Scheiben schneiden. In einem tiefen Teller auf einem Gemüsebett mit einem Klecks Aioli und gehackter Petersilie servieren

.

Haben Sie ein Ganzes Lammbraten zu Ostern, also schauen Sie sich diesen Sommer gerne dieses Rezept aus der Hütte an, es ist hervorragend geworden; Lamm im Holzofen braten.

Hier

ist ein einfaches Rezept für gepökelten Fisch, das ich in vielen Restaurants verwendet habe.

Lachs, Felchen oder Seesaibling eignen sich auch gut.

Ich mische 2 Teile Salz und 1 Teil Rohzucker und zerkleinere etwas weißen Pfeffer. Dann streue ich eine dünne Schicht auf beide Seiten des Fisches und gebe zusammen mit etwas Dill zwischendurch, darüber und darunter. Nimm eine dickere Schicht, wenn du Lachs gräbst.

Den Fisch in eine Tüte füllen oder die Form mit Plastik abdecken. Drehen Sie es zweimal täglich.

Je nach Dicke wird der Fisch dann 1-2 Tage stehen gelassen.

Ich habe nicht versucht, Fisch mit Süßungsmitteln wie Sukrin oder Birkenzucker zu pökeln. Wenn Sie dies getan haben, schreiben Sie bitte einen Kommentar darüber, wie es geworden ist.

Der Fisch nimmt nicht viel von dem Zucker auf, so dass der Kohlenhydratgehalt nicht signifikant hoch ist. Wenn Sie den gepökelten Fisch roh servieren wollen, muss er entweder vor oder nach dem Graben eingefroren.

Ich habe die Forelle in Butter gebraten mit einer Hollandaise mit Petersilie und Zitronenthymian serviert.

Hier ist ein tolles Rezept für Sauce Hollandaise. Brokkoli und marinierte Cocktailtomaten.

Vanille Panna Cotta

2 dl Sahne

1 Blatt Gelatine

1-2 TL Birkenzucker oder Sukrin

? Prise Echtes Vanillepulver

Himbeersauce

2 dl Himbeeren

1 TL Zitronensaft

1 TL Birkenzucker oder Sukrin

Die Himbeeren mit Zucker und Zitrone zum Kochen bringen. Mischen und durch den Schlamm passieren und abkühlen lassen.

Die Soße ist relativ kurz haltbar, eignet sich aber gut zum Einfrieren für das nächste Dessert.

Weiche die Gelatine mindestens fünf Minuten in kaltem Wasser ein.

Die Sahne zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen und die nun weiche Klinge einrühren. Vanillepulver und das Süßungsmittel, das Sie verwenden, unterrühren.

Schmecken Sie so, dass Sie eine gute Balance zwischen Süße und Vanillegeschmack erhalten. In Portionsformen füllen und einige kühl stellen Stunden.

Tauchen Sie die Form in heißes Wasser und legen Sie sie auf einen Spiegel mit Himbeersauce.

Etwas Joghurt mit Sahne ausrühren.

Geben Sie ein paar Tropfen in eine Reihe und ziehen Sie mit einem Zahnstocher und es werden Herzen.

Mit ein paar schönen Himbeeren garnieren.

Im Ofen gebackener Blauschimmelkäse mit warmen Moltebeeren

50 gr Blauschimmelkäse

1 dl Moltebeeren

5 Walnüsse

Ein Bund frische Petersilie

Rapsöl oder natürliches Kokosfett zum Frittieren

Moltebeeren und Blauschimmelkäse in eine ofenfeste Form geben.

Bei 200 Grad für ca. 10 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse etwas zu schmelzen beginnt.

Kurz vor dem Servieren einen cm Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Werfen Sie die Petersilie aus etwas Abstand hinein, damit sie kein heißes Öl auf Ihre Hand spritzt.

Etwa fünf Sekunden braten, die Petersilie mit einem Schaumlöffel oder einer Zange herausfischen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.