Rezept für seeteufel zum neujahr

• Zutaten

  4 Anzahl der Portionen

  • : 800 Gramm

    Seeteufelfilet

  •  

    oder andere Felchen

  • 100 Gramm

    Haselnüsse

  •  

    Butter

  •  

    Salz & Pfeffer

  • Sauce:

  • 2 Stück

    Schalotten

  • 200 Gramm

    Gemischte Pilze

  • 1 dl

    Weißwein (trocken)

  • 2 dl

    Wasser

  • 1 EL

    Fischfond (conc)

  • 2 dl

    Sahne (Kochen)

  • Zubehör:

  • 800 Gramm

    Kartoffeln

  • Lesen Sie über:

  •  

    Gefährdete Fischarten >

• Do this:

  1. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.Die Nüsse auf ein Backblech legen
     
     
  2. und in den Ofen schieben.

     4-5 Minuten rösten, bis sie ein wenig Farbe haben. Oder rösten Sie sie in einer trockenen Pfanne. Die Nüsse herausnehmen und in einem Mörser zu grobem Mehl zerdrücken. Schalten Sie den Backofen nicht aus.
     
     

  3. Den Fisch in Portionen schneiden. Leicht salzen und pfeffern und die Filets in der zerstoßenen Nuss wälzen.
     
     
  4. Anbraten: Die Zwiebel schälen und fein hacken.

     Champignons putzen und in Stücke schneiden. Backfett in der Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und Zwiebel und Champignons ca. 5 Minuten anbraten.
     
     

  5. Wein dazugeben und die Flüssigkeit verdampfen lassen. Wasser+Brühe und Sahne hinzugefügt.
     

     Köcheln lassen, bis die Sauce ganz ist dick. Die restlichen pürierten Haselnüsse dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
     
     

  6. Kartoffeln schälen und in kleinere Stücke schneiden. Kochen Sie es weich.
     
     
  7. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze reichlich Butter erhitzen und den Fisch von jeder Seite 1-2 Minuten anbraten.
     
     
  8. Eine Bratpfanne einfetten und über den Fisch legen.
     In den Ofen schieben und 7-8 Minuten backen.

     
     
     

  9. Die Kartoffeln auspressen und mit etwas Butter bestreuen. Mit Salz würzen.

Tipp des Küchenchefs!

Seeteufel gilt als "wahrscheinlich" Gefährdet.