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Rezept lammkeule


Mmm, das war ein echtes Highlight! Der Trick, um das Lamm wirklich zart und saftig zu machen, besteht darin, es bei sehr niedriger Temperatur im Ofen laufen zu lassen. Die Gremolata fühlt sich frisch und gesund an und verstärkt den Geschmack von Zitrone und Knoblauch. Wir servieren mit einem cremigen Wurzelgemüsegratin und im Glas einen molligen Italiener.

Wenn Sie keine Lammschenkel finden, ist dieses Rezept völlig in Ordnung, um es stattdessen mit Lammfilet oder Lammbraten zuzubereiten.


4 Personen

600 Gramm Lammkeulen

1 dl Olivenöl

4 große Knoblauchzehen

2 Esslöffel gehackter frischer Rosmarin

Saft von 1/2 Zitrone

Flockensalz, schwarzer Pfeffer

Olivenöl, gepressten Knoblauch, Rosmarin und Zitronensaft vermischen.

innanlår lamm recept

Mit Salz und Pfeffer würzen und die Lammkeule vor dem Garen mindestens 3 Stunden, am besten länger, marinieren lassen.

Wischen Sie das Fleisch vorsichtig ab und braten Sie es in einer Pfanne an, damit die Oberfläche eine schöne Farbe bekommt.

Dann das Lamm in eine ofenfeste Form geben und bei 100 Grad garen Grad auf eine Innentemperatur von 59-60 Grad (rosa).

Herausnehmen und mindestens 10 Minuten in Folie ruhen lassen, damit der Fleischsaft hier ausläuft und nicht auf den Teller!

Gemolata

2 dl fein gehackte Petersilie

Schale von 2 Bio-Zitronen

10 EL Rapsöl

4 Knoblauchzehen

Flockensalz

Wurzelgemüse Gratin

2 dl Milch

3 dl Schlagsahne

2 Knoblauchzehen

8 Kartoffeln

4 Rüebli

2 Pastinaken

1/2 Lauch 1-2

dl geriebener Käse

Salz, weißer Pfeffer

Das Wurzelgemüse schälen und in dünne, 2-3 mm dicke Scheiben schneiden.

Milch und Sahne in einem Topf verrühren und zum Kochen bringen.

Knoblauch einpressen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Wurzelgemüse dazugeben und bei schwacher Hitze ca.

15 Minuten garen, bis das Wurzelgemüse weich ist. Gelegentlich umrühren, damit es nicht am Boden der Pfanne kleben bleibt.

In eine ofenfeste Form geben, mit zerkleinertem Lauch bestreuen und Geriebenen Käse und Gratin bei 225 Grad für 10-15 Minuten, bis das Gratin eine schöne Farbe hat und der Käse goldgelb geworden ist.

Lassen Sie das Gratin mindestens 10 Minuten vor dem Servieren "festwerden".

Brolio 

Riserva: Würziger, nuancierter Geschmack mit Fasscharakter, Anklänge von dunklen Kirschen, Tabak, Sandelholz, Schokolade und Salbei.

Rocca Guicciarda Riserva: Nuancierter, fruchtiger Geschmack mit geröstetem Fasscharakter, Anklänge von dunklen Kirschen, Pflaumen, Kräutern und Schokolade.