Wurzelpüree veganes rezept

3 Kartoffeln (etwas mehr als 200 g) pro Portion in leicht gesalzenem Wasser kochen. Zerdrücken Sie sie dann mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse oder schlagen Sie sie mit einem elektrischen Mixer auf. Gießen Sie die Sojamilch oder das Kartoffelwasser unter Rühren ein, bis die richtige Konsistenz erreicht ist. Nicht zu lange verquirlen, da dies dazu führen kann, dass der Brei zäh und klebrig wird.

Mit Salz und Pfeffer mit weißem Pfeffer würzen. Einen (großen) Klecks milchfreie Margarine dazugeben und einschmelzen lassen, oder etwas Olivenöl unterrühren. Muskatnuss eignet sich auch gut für Kartoffelpüree.
Variation: Man nehme halb Kartoffeln und halb gekochten Knollensellerie, und man erhält ein Selleriepüree mit sehr gutem Geschmack. Das Gleiche kannst du mit Topinambur für Topinamburpüree oder Wurzelpetersilie machen.

Topinamburpüree und Wurzelpetersilienpüree passen gut zu einem Veggie-Steak und gebratenen Champignons mit roten Zwiebeln und Rucola. Wenn du halb gekochte Rüben nimmst und die andere Hälfte Kartoffeln und Karotten, wird es Wurzelpüree. Die meisten Wurzelgemüse sind schwer zu Zerdrücken Sie sie mit einem elektrischen Mixer, verwenden Sie also lieber einen Kartoffelstampfer oder eine Kartoffelpresse oder lassen Sie sie in einer Küchenmaschine laufen (Kartoffeln sollten jedoch nicht in einer Küchenmaschine laufen, da sie sonst klebrig werden können).

Rohe Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, 3 Kartoffeln (etwas mehr als 200 g) pro Portion.

Die Kartoffeln in ein Sieb geben und etwas Stärke abspülen. Lassen Sie nach Wahl abtropfen. Mit etwas Öl, Salz und Paprikapulver in einer Auflaufform vermischen. Im Ofen bei 225 Grad backen, bis die Kartoffeln weich sind, 15-25 Min. Nach 10 Minuten umrühren. Anstelle von Paprikapulver können Sie mit Grillgewürz oder Kräutern (Basilikum, Oregano, Thymian, Rosmarin usw.) würzen.

Kartoffelspalten

Versuchen Sie, Kartoffeln mit feiner Schale zu finden, damit Sie sie nicht schälen müssen, sondern sie einfach sauber waschen.

Die Kartoffeln in Spalten schneiden, in Wasser abspülen, um etwas von der Stärke zu entfernen, und gut abtropfen lassen. Mit Öl und Salz in einer Auflaufform vermischen.

Bei 225 Grad backen, bis die Kartoffeln weich sind, 20-35 Minuten. Gelegentlich umrühren. Fügen Sie nach 15-20 Minuten etwas gutes Gewürz hinzu, wie z.B. Paprikapulver, Grillgewürz, Cajun-Gewürz, Kräutergewürz, Cayennepfeffer oder Kreuzkümmel.

Sesamkartoffeln

Halte dich an das Rezept für Kartoffelspalten, aber vermische die Kartoffelspalten mit Öl, Sesam und Salz. Im Ofen backen.

Geröstete kleine Kartoffeln

Verwenden Sie kleine Kartoffeln mit feiner Schale.

Waschen Sie sie sauber und trocknen Sie sie mit Küchenpapier ab. Rechnen Sie mit etwas mehr als 200 Gramm pro Person. Die Kartoffeln mit etwas Olivenöl, Salz, Pfeffer bestreichen und mit getrocknetem Rosmarin, Thymian, Paprikapulver, Grillgewürz oder Kreuzkümmel würzen. In eine Auflaufform geben und im Ofen bei 225 Grad ca. 40 Minuten backen oder bis die Kartoffeln weich sind.

Hasselbäck Kartoffeln

Vorzugsweise gleich große Kartoffeln, 3 Kartoffeln (etwas mehr als 200 g) pro Portion.

Schneide sie in Scheiben, aber nicht ganz durch. Wenn du die Kartoffeln in einen großen Holzlöffel gibst und schneidest, gehen die Scheiben nicht ganz durch. Die Kartoffeln in eine leicht gefettete Auflaufform geben. Hinzufügen eines Klicks Auf jede Kartoffel pflanzliche Margarine geben, etwas salzen und bei 225 Grad backen, bis die Kartoffeln weich sind, 40-45 min. Gegen Ende der Ofenzeit die Kartoffeln mit etwas Semmelbröseln bestreuen oder eine Scheibe schmelzbaren veganen Käse hinzufügen.

Fertig backen, bis die Semmelbrösel eine schöne Farbe haben und die Kartoffeln weich sind, mit einem Teststäbchen testen.

Ofenkartoffeln

Rechnen Sie mit einer großen Backkartoffel pro Person. Waschen Sie es sauber, aber schälen Sie es nicht. Mit einer Gabel oder einem Teststäbchen einstechen. Im Ofen ca. 1 Stunde bei 200 Grad backen. Fühlen Sie mit einem Teststäbchen, ob sie weich sind.

Du kannst auch normale Kartoffeln backen, aber sie brauchen nicht so lange, also spüre, wenn sie fertig sind.
Tipps zu Füllungen/Zubehör für Ofenkartoffeln:

Ofenkartoffeln mit Tofu, Speck, Champignons & Wurzelgemüse

2 Ports
2 Backkartoffeln/große Kartoffeln
100 g Champignons
ca. 50 g Knollensellerie
ca. 80 g Pastinaken
?gelbe Zwiebel oder Lauch
1 Prise
Paprikapulver 6 Scheiben Tofu Speck

Die Kartoffeln waschen und mit einer Gabel einstechen.

Bei 250 Grad etwa eine Stunde backen oder bis sie weich sind.
In der Zwischenzeit die Champignons, Zwiebeln und das Wurzelgemüse anbraten, bis sie weich und Farbe bekommen, Paprikapulver und Salz hinzufügen. Den Tofu-Speck separat anbraten und in kleine Stücke schneiden.
Die Kartoffeln herausnehmen und halbieren. Den größten Teil des Innern aushöhlen, leicht zerdrücken und mit Wurzelgemüse und Speck vermischen.

Mit Salz und etwas Pfeffer würzen. Die Füllung wieder in die Kartoffelschüssel geben und bei 225 Grad überbacken, bis die Oberfläche ein wenig Farbe bekommt.
Mit Salat und Balsamico-Soße servieren.

Gegrillte neue Kartoffeln

Siehe Rezept unter Vegogrillen.

Rarakor

Pro Portion 3 Kartoffeln (etwas mehr als 200 g) nehmen, schälen und grob reiben. Mit geriebenem Lauch oder gehackten gelben Zwiebeln mischen.

Salz und Pfeffer. Eine Pfanne erhitzen und mit Öl oder pflanzlicher Margarine aufgießen. Geben Sie einen Klecks des Kartoffelteigs auf das Bügeleisen (3-4 auf einmal, je nachdem, wie groß Sie möchten sie). Etwas flach drücken und anbraten, bis sie gleichmäßig gebräunt sind. Wenden Sie sie und braten Sie sie auf der anderen Seite.

Gemüsegarnelen

grob geriebene Karotte und/oder Zucchini in den rohen Garnelenteig mischen.

Knollensellerie oder Pastinaken sind weitere gute Gewürze. Gerne kannst du mit Paprikapulver oder Dill würzen.

Raggmunkar

4 Portwein
Machen Sie eine Charge Pfannkuchenteig. 8 Stück grob geriebene Kartoffeln und 1 TL extra Salz untermischen. Wie Pfannkuchen auf beiden Seiten backen. Mit Preiselbeermarmelade und wahlweise Tofu-Speck servieren.

Kartoffelpuffer

4 Stück
4 Kartoffeln (300 g)
1 kleine Karotte
Zwiebel, gehackt
-3/4 dl Mais, Erbsen, Spinat, geriebener Knollensellerie, gewürfelte Paprika oder Lauch
fein gehackter Knoblauch (optional)
Salz, Pfeffer
Paniermehl
Gewürze, wählen Sie zwischen: Schnittlauch und Paprikapulver
Curry
Garam Masala
Basilikum und Oregano
Chili, Kreuzkümmel und Paprikapulver
Thymian (vorzugsweise frisch)
frisch Koriander
oder Estragon, Schnittlauch, Petersilie, evtl.

Kerbel

Kartoffel und Karotte schälen, in grobe Stücke schneiden. Diese weich kochen, etwas abkühlen lassen und dann pürieren. In der Zwischenzeit die Zwiebel, den Knoblauch, evtl. Knollensellerie, Paprika oder Lauch und die Gewürze (keine Kräutergewürze) anbraten. Wenn du Erbsen oder Spinat verwendest, taue oder blanchiere diese auf und lass sie abtropfen. Alle Zutaten mischen, mit Salz, Pfeffer und Gewürzen würzen.

Fügen Sie so viel Paniermehl hinzu, dass eine feste und formbare Masse entsteht. Wenn du es eine Weile in den Kühlschrank stellst, lässt es sich später leichter formen. Zu vier Patties formen, in Semmelbröseln wenden und anbraten. Mit kalter oder scharfer Soße und Gemüse servieren.

Veggo-pudtt

4 Porträts
7 Kartoffeln (500 g), gewürfelt
2 Karotten,
gewürfelt 1 große Pastinake (ca. 150 g), gewürfelt
ca.

100 g Knollensellerie,
gewürfelt 1 Lauch, zerkleinerte oder gelbe Zwiebel, gehackt
3 μl grüne Bohnen (Haricots verts, Zucker ed) oder 2 Tassen gekochte Puy-Linsen oder Kichererbsen
Salz, grob gemahlener schwarzer Pfeffer,
Thymian oder


Majoran Petersilie Das Gemüse in Öl anbraten, bis es fast weich ist. Die Bohnen dazugeben und mit Salz, Pfeffer, Thymian und Petersilie abschmecken.

Weiter braten, bis alles weich ist. Mit Champignonsauce, Grünkohlsauce oder Petersiliensauce und Brot servieren. Oder mit eingelegten Rüben und Rührtofu.
Abwechslung: In der Pfütze kannst du anderes Gemüse, wie Rüben, Kohlrabi, Schwarzwurzeln, Rüben, Petersilie, Brokkoli und Kürbis ersetzen oder hinzufügen.
Variieren Sie das Aussehen der Pfütze, indem Sie das Wurzelgemüse grob zerkleinern oder in größere Stücke schneiden.

Oder machen Sie eine Pfütze aus Kartoffeln, gehackten Zwiebeln und vegetarischen Fleischalternativen wie veganer Wurst, mariniertem oder geräuchertem Tofu, Sojatopfstücken und/oder Seitanstücken. Mit eingelegten Rüben servieren.

Indischer Wurzelgemüsespieß

2-3 Portwein:
Verwende das Rezept für Samosas, aber ersetze die Hälfte der Kartoffeln durch andere Wurzelgemüse und evtl. etwas Blumenkohl, wenn du möchtest.

Das Wurzelgemüse und die Kartoffeln in Würfel schneiden und mit der Zwiebel weich anbraten, dann die Gewürze dazugeben und noch eine Weile anbraten. Schließen Sie das Wasser aus. Die Erbsen am Ende der Bratzeit dazugeben. Bei Bedarf mit Salz und weiteren Gewürzen würzen. Mit gebratenem, würzigem Grünkohl oder Spinat- oder Mangoldeintopf servieren (vorzugsweise mit Garam Masala oder Curry gewürzt).

Indische Kartoffelkroketten

Haltet euch an das Rezept für die Füllung für die Samosa-Soße (ihr könnt auch etwas mehligere Kartoffeln nehmen, aber die Erbsen noch nicht untermischen.

Stattdessen die Salzkartoffeln zusammen mit der sautierten Zwiebel und den Gewürzen pürieren (du kannst gerne einige schwarze Senfkörner hinzufügen) und mit Salz und weiteren Gewürzen würzen. Die Erbsen daruntermischen und zu kleinen Kroketten formen. Wenn der Teig zu locker ist und nicht zusammenklebt, etwas Mehl hinzufügen. Die Kroketten in einer Mischung aus Semmelbröseln und Sesam wenden und in einer Pfanne anbraten oder goldbraun braten.

Fühlen Sie sich frei, die Würze mit zu variieren Tandoori Masala.

Indisches Kartoffelcurry mit Erbsen

Die Füllung für Samosas verwenden, aber die Kartoffeln in größere Stücke schneiden und mit den anderen Gewürzen einen halben EL schwarze Senfkörner dazugeben. Fühlen Sie sich frei, am Ende der Garzeit einen Esslöffel Zitronensaft hinzuzufügen.
Servieren Sie das Kartoffelcurry als Teil eines indischen Essens, z.B.

mit gebratenem würzigem Grünkohl, sautiertem Gemüse mit Safran und Zitrone, indischem Gewürzreis und/oder indischem Dal-Eintopf und Brot (Chapati, Papadam).
Variation: Das Curry süß-sauer machen, indem du mehr Zitrone und Zucker hinzufügst. Variieren Sie die Würze mit anderen Gewürzen wie Curry oder Garam Masala.

Kartoffelgratin mit Kräutern

4 Porträts
12
Kartoffeln 2 dl Sojamilch
1 EL Gemüsebrühe
Pulver 1 EL Maismehl
2 dl Sojasahne
2 Knoblauchzehen, gepresst oder fein gehackt
1 TL Estragon
2 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackter Schnittlauch
etwas weißer oder schwarzer Pfeffer

Kartoffeln in Scheiben schneiden Etwas dünn salzen und in eine gefettete Form geben.

Die restlichen Zutaten verquirlen, unter Rühren zum Kochen bringen und über die Kartoffeln giessen. Bei 200 Grad 40-60 Minuten backen, mit einem Teststäbchen oder Messer spüren, dass die Kartoffeln weich sind.
Variation: Kartoffeln wechseln sich mit in Scheiben geschnittenen Röstzwiebeln, Lauch, in Scheiben geschnittenem Wurzelgemüse (Karotte, Pastinake, Knollensellerie, Wurzelpetersilie, Topinambur oder Süßkartoffeln), gebratenen Champignons, in Scheiben geschnittenem Fenchel oder Kürbis ab.

Kartoffelgratin mit grünen Blättern

Befolgen Sie das obige Rezept.

Die Hälfte der Kartoffeln in die Auflaufform geben, leicht salzen. Pro Portion eine halbe kleine rote Zwiebel in Scheiben schneiden und in etwas Öl weich anbraten. 100-125 g blanchierten und fein gehackten Grünkohl, Mangold, Spinat oder Brennnessel hinzufügen. Mit Salz, Muskatnuss und weißem Pfeffer würzen. Einige Minuten kochen lassen. Die Mischung über die Kartoffeln geben und mit den restlichen Kartoffeln bedecken. Die Sojamilchmischung anschalten und backen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Versuchung des Fischwassers

4 Portwein
1 l zerkleinerte rohe Kartoffeln
1 Zwiebel, gehackt
3 dl Wasser oder Sojasahne
1 Gemüsebrühe
Würfel 100 g Tartex oder andere vegetarische Pastete
1 dl gehackte schwarze
Oliven Möglicherweise 3 Esslöffel fein gehackte Kapern
?

dl Semmelbrösel

Zerkleinerte Kartoffeln, gehackte Zwiebel und 1 1 Esslöffel Salz mischen. Etwas mehr als die Hälfte in eine gefettete Auflaufform geben. Mit gehackten Oliven und Kapern bestreuen, dann die restlichen Kartoffeln hinzufügen. Das Wasser oder die Sojasahne erhitzen und die Brühe und den Kuchen auflösen. Die Sauce über die Kartoffeln gießen und die Semmelbrösel darüber streuen.

Im Ofen eine Stunde bei 225 Grad backen. Nach 40 Minuten mit Folie abdecken, damit das Gratin nicht anbrennt. Passt gut auf den Weihnachtstisch und zu Ostern.
Variation: 2 μ-5 dl der Kartoffeln durch Knollensellerie ersetzen. Fein gehackten Dill zu den Kartoffeln geben.

Kartoffelgratin mit Champignons

4 Porträts
12 gekochte Kartoffelscheiben mit 1 Portion Pilzsauce mischen.

In eine Form geben und im Ofen erhitzen, bis Das Gratin ist gebräunt und wird durchgewärmt.

Kartoffelgratin mit Sauce Béarnaise

4 Ports
1 Portion Nadelsauce zubereiten, aber 1-1 dl zusätzliche Sojamilch untermischen. Mit etwas mehr Estragon und Brühe oder Salz würzen. 12 gekochte, in Scheiben geschnittene oder grob zerkleinerte Kartoffeln mit der Sauce vermischen. In eine Form füllen und im Ofen erhitzen, bis das Gratin gebräunt und durchgewärmt ist.

Kartoffelgratin mit Kräuter-Gartensoße

4 Portwein
Befolgen Sie das obige Rezept, verwenden Sie jedoch Kräuter-Gartensoße anstelle der Béarnaise-Soße.