Champagner rezept essen
Die Kunst, Essen und Champagner zu kombinieren
In Schweden war Champagner in der Vergangenheit ein edles Getränk, auf das man zu festlicheren Anlässen anstoßen konnte, und nicht etwas, das der Durchschnittsbürger zum Essen konsumiert hat.
Wenn Sie Champagner zum Essen servieren möchten, ist das Meeting am besten, wenn Sie der Kombination von Speisen und Getränken ein wenig mehr Aufmerksamkeit schenken.
In der besten aller Welten heben sich die Aromen dann an und ergänzen sich gegenseitig für ein reichhaltigeres Gesamterlebnis.
Vom reifen Stil zum kräftigeren Essen
Im Champagnersegment gibt es große Unterschiede in Stil und Qualität. Daher macht es im Grunde keinen Sinn, Tipps zu geben, wie man Essen und Champagner generell kombinieren kann. Vereinfacht ausgedrückt können wir sagen, dass ein junger und einfacher Champagner im apfelfrischen Stil ohne Dringlichkeit und Schwere gut als Aperitif oder zu Meeresfrüchten passt, die so serviert werden, wie sie sind.
Ein exklusiverer und reiferer Champagner hingegen passt gut zu gekochteren und kräftigeren Gerichten.
Auf diesen Stil konzentrieren wir uns auch weiterhin – mit einem Fokus auf Bollinger La Grande Année 2012 in weißem und pinkem Design. Der Weißwein wird laut dem renommierten Wine Spectator als einer der besten Weine des Jahres 2020 eingestuft.
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Das Symbol eines großartigen Jahres
2012 war ein abwechslungsreiches Jahr in der Champagne.
Trotz eines witterungsbedingt schwierigen Starts in das Jahr erholten sich die Trauben und lieferten einen Ernte außergewöhnlich. So sehr, dass sich das Weingut Bollinger für die Herstellung seiner Prestige-Cuvée Bollinger La Grande Année entschied – ein Wein, der ein großartiges Jahr repräsentiert und vor jeder Markteinführung zum "Unikat" wird.
Wein ist immer stark vom Pinot Noir geprägt, da dies eine der Säulen des sehr kraftvollen Stils von Bollinger ist.
Für Bollinger La Grande Année 2012 liegt der Anteil bei 65 Prozent. Der restliche Teil besteht aus Chardonnay, um Frische und Eleganz zu verleihen. Die Trauben stammen ausschließlich von Grand- und Premier Cru-Weinbergen, die sich mehrheitlich im Besitz des Weinguts selbst befinden.
Weinbereitung auf höchstem Niveau
Bei Bollinger wird rein handwerklich gekeltert.
Die erste Gärung findet ausschließlich in Eichenfässern statt und der Wein wird unter Naturkorken ausgebaut – Mindestens doppelt so lange gegen gesetzliche Vorgaben. Das Rütteln erfolgt manuell. Das bedeutet, dass die Flaschen sanft geschüttelt werden, so dass sie sich mit dem Flaschenhals nach unten von einer liegenden in eine aufrechte Position bewegen, woraufhin sich die Hefe im Flaschenhals ausfällt.
Der nächste Schritt besteht darin, die Hefe durch Degorgieren loszuwerden, was ebenfalls von Hand "à la volée" oder "on the fly" erfolgt.
Das bedeutet, dass der Flaschenhals nach oben gekippt wird und gerade dann, wenn die Gasblase in der Flasche den Flaschenhals erreicht, der Verschluss weggeschoben wird und somit die Hefe herausgedrückt wird. Es ist ein kritisches Element, das enorme professionelle Fähigkeiten erfordert. Danach wird der Inhalt jeder Flasche einer Geruchskontrolle unterzogen, bevor sie ihren endgültigen Korken erhalten.
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entsteht so der einzigartige Hausstil von Bollinger – Power aus Spätburgunder, oxidative Noten aus der Fassgärung und ein toller autolytischer Reifecharakter durch die lange Reifung.
Bollinger La Grande Année 2012Rosé ist immer noch rot in sprudelndem Rosé
und wird auf genau die gleiche Weise wie Bollinger La Grande Année 2012 hergestellt.
Einziger Unterschied sind ein paar Prozent noch roter Spätburgunder aus dem Weinberg der Côte aux Enfants, der die rosa Prestige-Cuvée bereichert. Diese findet unmittelbar vor Beginn der zweiten Gärung statt. Das Ergebnis ist ein runderer und noch vollerer Wein mit mehr Noten von roten Beeren, hauptsächlich reifen Erdbeeren.
Perfekte Kombination als
Vor der Lancierung von Bollinger La Grande Année im Jahr 2012 wurde das Sternerestaurant Oaxen in Stockholm beauftragt, ein Menü für die beiden Weine zusammenzustellen – um "das perfekte Pairing" zu schaffen.
Als Vorspeise wurde eine handverlesene Jakobsmuschel von Hitra zusammen mit Oaxens eigenem Meeresfrüchte-Garum (eine fermentierte Fischsauce aus dem alten Rom), karamellisiertem Zwiebelpüree und frischen Algen serviert.
Eine wahre Umami-Bombe, die perfekt zur Reife und zum Gewicht des Weins passte.
Der Hauptgang war Oaxens Interpretation eines Klassikers im Bollinger-Kontext, Ente! Das gebratene Entenfleisch wurde mit cremigem, leicht geröstetem Wirsing und zerdrückten, gerösteten Kartoffeln serviert. Rustikale und tiefe Aromen, die den gleichen Aufwand im Wein erfordern. Sowohl der weiße als auch der pinkfarbene Bollinger La Grande Année 2012 haben ihre Aufgabe mit Bravour erfüllt.
Die frischen Weine Die Säure trug dazu bei, dass die Ente etwas Fett abnahm, während die Reife, die Schwere und der nussige, oxidative Charakter die Schwere des Gerichts gut einfingen.
Öländischer Käse und saures Sorbet
Käse und Champagner sind eine unterschätzte Kombination, und beide Weine harmonierten sehr gut mit dem dezent süßen und feinnussigen Hartkäse Solvända von Ölands Köksmejeri.
Eine klassischere Kombination ist Champagner und Sorbet.
Zumindest in Frankreich, wo es Tradition ist, einen feinen, reifen und trockenen Champagner (am besten Rosé) zu süßen Desserts zu servieren. Aber um ehrlich zu sein, ist es selten sehr erfolgreich, da die Süße des Desserts dazu neigt, die bitteren Noten im Champagner hervorzuheben, während die Säure des Weins etwas zu stark sein kann Aussehen.
Oaxen löste das Problem mit einem Preiselbeersorbet, das mit seiner gedämpften Süße und frischen Säure Hand in Hand mit Bollinger La Grande Année ging, alles in allem eine unglaublich stilvolle Demonstration dafür, wie eine kreative Küche und ein geschickter Sommelier ein köstliches Essen im Weinstil kreieren können.
Und ein klarer Beweis dafür, was für ein fantastisches Essensgetränk guter Champagner sein kann.