Alles über essensrezepte kabeljau

Dieses festliche Essen ist einfach zuzubereiten und es ist so lecker! Beginnen Sie damit, den Kabeljau etwa 1 Stunde vor dem Verzehr zu pökeln. Während des Aushärtens das Gemüse und die Butter vorbereiten. Verwenden Sie ein Kochthermometer, damit Sie genau wissen, wann der Kabeljau fertig ist. Wenn man ihn bei der richtigen Temperatur herausnimmt, schneidet er sich in Scheiben und zerfällt so wunderbar, wenn man ihn hineinschneidet.

4 Personen

Gesalzener Kabeljau

800 Gramm – 1000 Gramm Kabeljau
1 Liter Wasser
1 dl Salz
1 dl Zucker

und Salz im Wasser mischen, rühren, bis sich Zucker und Salz vollständig aufgelöst haben. Den Kabeljau dazugeben und ca. 40 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.

Während der Kabeljau gepökelt wird, die Butter herstellen und das Gemüse zerkleinern.

Limettenbutter

100 Gramm Butter
2 Limetten
1 Knoblauchzehe
Salz

Die Limetten gründlich abspülen, die Schale abreiben und 1 EL Saft ausdrücken.

Butter, Limettensaft und Limettenschale mit zerdrücktem Knoblauch und Salz verrühren. Die Butter in Butterbrotpapier zu einer Rolle formen und kalt stellen, damit sie fest wird.

Warmes Gemüse

1 Kürbis ca. 400 Gramm
1 Fenchel ca. 500 Gramm
2 Knoblauchzehen
20 Kirschtomaten
1 EL Olivenöl
2 Beutel Babyspinat
Salz und Pfeffer

4 EL geröstete Pinienkerne zum Garnieren

Gemüse putzen und abspülen, Kürbis und Fenchel auf einer Mandoline zerkleinern.

Den Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne anrösten.

Schalten Sie das Kind auf 125 Grad ein und stellen Sie das Kochthermometer auf 52 Grad.

Wenn der Kabeljau fertig ist, lassen Sie das Wasser abtropfen und wischen Sie ihn trocken mit Papiertüchern. Den Fisch in einer Pfanne in Butter anbraten, ca. 1 Minute von jeder Seite. Dann gibst du es in eine gefettete Jugendform und schiebst es mit dem Thermometer in den Ofen. Der Fisch ist fertig, wenn er in der Mitte 52 Grad erreicht.

Es dauert etwa 15 Minuten, und wenn noch etwa 5 Minuten übrig sind, beginnen Sie mit dem Rösten des Gemüses.
Zuerst die Tomaten in etwas Olivenöl ca. 3 Minuten anbraten, beiseite stellen. Dann den Fenchel, den Kürbis und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch in Olivenöl ca. 3 Minuten anbraten. Dann den Babyspinat zusammen mit den Tomaten schnell unter das Gemüse heben. Tun Sie dies so spät wie möglich, damit der Spinat seine Elastizität behält.

Die Limettenbutter in Scheiben schneiden und den Kabeljau dazugeben und das Gemüse auf die Seite legen.

Vor dem Servieren mit den Pinienkernen bestreuen und zu diesem köstlichen Gericht kühlen Weißwein anbieten!