Dessert masters rezepte 2019

Hier ist das Lieblingsrezept von Sterneköch Joel Lindqvist für kalte Wintertage.

Ein Dessert, das an den Sommer erinnert und mit dem jeder Erfolg haben kann.

Ich habe das sowohl an Profis als auch an normalen Köchen getestet, und jeder kann das tun", sagt er.

Du kennst Joel Lindqvist aus der TV-Show Dessertmästarna auf Channel 5, wo er mit seinen verschiedenen Dessertkreationen als Sieger hervorging.

Seitdem hat er sein eigenes Kochbuch "Dessert Revolution" veröffentlicht, und jetzt ist er mit Vorträgen und Kursen in verschiedenen Teilen des Landes auf dem neuesten Stand.

Darüber hinaus hat er ein eigenes Restaurant eröffnet, in dem die Gäste zu ihm nach Hause kommen und ein Sechs-Gänge-Dessertmenü genießen können.

Um hier Teil der Dessert Masters zu werden bedeutete mir sehr viel.

Ich habe vor dem Programm so ziemlich die gleichen Dinge gemacht. Ich habe Kurse gehalten, aber dann kamen vielleicht fünf Leute. Ich habe ungefähr die gleichen Desserts gemacht, aber heute kann ich vor dem Fernseher stehen und sie kochen. Ich erreiche mehr Menschen und kann meine Herangehensweise an Desserts so viel mehr Menschen zeigen", sagt er.

Unglaublich viel Sommer

An diesem Wochenende verrät der Sternekoch ein leckeres Rezept; Kamille, Thymian, Zitrone.

Es ist ein Lieblingsrezept.

Der Geschmack der Kamille fühlt sich unglaublich sommerlich an. Frische Kamille bekommt man jetzt aber nicht, aber man kann getrocknete Kamille verwenden. Du kannst dich jetzt in den Sommer zurückversetzen, wo es draußen schrecklich ist. Das ist ein wirklich schönes Herbst- und Winterdessert.

Du kannst getrocknete Kamille in einem Teeladen kaufen. Zum Beispiel Kamillentee, rät er.

Du behauptest, dass jeder deine Desserts machen kann?

Nicht jeder ist es gewohnt, Desserts zuzubereiten und oft wurde nur eine Panacotta hergestellt Oder etwas Einfaches.

Meine Rezepte sind kein bisschen schwieriger. Es ist nur so, dass es auf den ersten Blick etwas kniffliger aussieht.

Dieses Rezept, das ich empfehle, besteht aus mehreren verschiedenen Teilen, Sie müssen nicht alles machen. Es hört sich vielleicht gut mit weißer Schokolade und Zitronensauer an und dann hast du nicht die Energie, den Rest zu erledigen. Aber dann hat man ein ziemlich schönes Dessert. Wenn du keine Eismaschine hast, kannst du fertiges Zitronensorbet kaufen.

Sie mГјssen nicht einfach alles machen. Es ist das Gleiche, wie wenn Sie normales Essen zubereiten.

Können Sie mit diesem Rezept scheitern? Woran sollten Sie denken?

Woran du scheitern kannst, ist, wenn du das Lemon Curd kochst. Wenn es zu heiß wird, werden die Eier gerührt, aber ich werde es eine kleine Vorsichtsmaßnahme treffen. Ich habe es an Profis und normalen Köchen getestet und jeder kann dieses Dessert zubereiten.

Testgruppe durfte Joels Desserts zubereiten

Bevor Joels Buch veröffentlicht wurde, ließ er die Rezepte an 20 verschiedenen Personen testen.

пїЅпїЅ Da ich schon so lange damit arbeite, ist es leicht zu denken, dass es so einfach ist.

Du schreibst ein Buch und wenn es herauskommt, fällt es den Leuten schwer, es zu reparieren.

Wir haben eine Testgruppe zusammengestellt und dann Rezepte an jede Person verteilt.

Sie

hatten zwei Wochen Zeit, um die Desserts zu kochen und zu dokumentieren, wie es gelaufen ist.

Allen ist es gelungen, die Rezepte zu machen. Jemand war mit einer Kleinigkeit gescheitert, aber dann haben sie das Dessert neu gemacht und es wurde besser.

Es hat SpaГџ gemacht zu sehen, dass die Leute die Aufgaben gemeistert haben. Jemand hatte keine Eismaschine, dann hatte er das Eis in der TiefkГјhltruhe und ging hin und wieder hin und rГјhrte.

Unten seht ihr Joels Rezept.

Joels Dessert-Tipps, die jeder machen kann

LEMON SORPAT:

1 StГјck Gelatineblatt

125 g Kristallzucker

125 g

Wasserschale einer Zitrone

125 g Zitronensaft

125 g Milch

Anwendung:

Die Gelatine einweichen.

Den Sirup aus dem Zucker und dem Wasser aufkochen. Vom Herd nehmen und Gelatine und Schale hinzufГјgen. AbkГјhlen lassen. Den Zitronensaft dazugeben und in ein feinmaschiges Sieb abseihen. Die Milch dazugeben und den Teig in einer Eismaschine einfrieren.

LEMON QUARK:

135 g Zitronensaft

135 g Kristallzucker

135 g ganze Eier

175 g Butter

Zubereitung:

Zitronensaft in einem Topf zum Kochen bringen.

Zucker und Eier in einer SchГјssel verquirlen. Den Zitronensaft Гјber die Eier gieГџen und dann alles wieder in den Topf geben und auf 86 Grad erhitzen. Vom Herd nehmen und die Butter mit einem Stabmixer unterdrГјcken. In einen Spritzbeutel fГјllen.

KAMILLENSCHAUM:

250 g Milch

12 g getrocknete Kamille oder Kamillentee

1,5 StГјck Gelatineblatt

150 g weiГџe

Schokolade Zubereitung:

Die Milch zum Kochen bringen und Гјber die Kamille gieГџen.

1 Stunde ziehen lassen. Die Gelatine einweichen. Die Kamille abseihen und die Milch erneut zum Kochen bringen. Die Gelatine dazugeben, Гјber die Schokolade gieГџen und umrГјhren. Auf 4 Grad abkГјhlen lassen, in einen Sahnesiphon fГјllen und mit zwei Patronen befГјllen. SchГјtteln und stehen lassen, bis es Zeit ist, das Dessert aufzustellen.

THYMIANГ–L:

25 g Thymian

75 g Speiseöl

Г–l und Thymian zu einem grГјnen Г–l mischen und abseihen.

FRITTIERTE WEISSE SCHOKOLADE

:100 g weiГџe Schokolade

50 g Wasser

110 g Kristallzucker

Zubereitung:

Wasser und Zucker auf 141 Grad kochen.

Vom Herd nehmen und die weiГџe Schokolade unterrГјhren, bis eine knusprige Krume Schokolade entsteht.

Beginnen Sie mit dem Verrohren Ein Stück Lemon Curd auf dem Boden eines tiefen Tellers. Das Zitronensorbet darauf geben und mit gebratener weißer Schokolade bestreuen. Quark und Sorbet mit Kamillenschaum aus dem Sahnesiphon bestreuen. Thymianöl über den Schaum träufeln und mit Zitronenthymian garnieren.