Eierpilz-rezept
Tisch
Neulich wäre ich auf dem Feld fast über einen Eierpilz gestolpert.
Ja, ich weiß, er heißt eigentlich riesiger Rauchpilz, aber für mich ist er ein Eierpilz, bis er seine Metamorphose in Richtung der großen Rauchbombe beginnt (auf der es so viel Spaß macht, darauf zu treten). Er war bei weitem nicht der größte, den ich je gesehen habe, aber immer noch seine stolzen 850 Gramm, war kalkweiß und ansonsten in einem super Zustand.
Letztes Jahr habe ich einige kleine Eierpilze gefunden, die ich in Scheiben geschnitten und getrocknet habe, um sie in Eintöpfen und Suppen zu verwenden.
Aber dieser hier war irgendwie zu schön, um auf einem Blechteller zu sterben. Wie kann ich das fantastische Pilzfleisch am besten nutzen? Eierpilze werden von einigen mit einem Kalbskotelett gleichgesetzt, aber ich finde den Geschmack nicht sehr aufregend, er ist eher pilzneutral.
Da kam mir die Idee, die Eierpilze als Ersatz für Zucchini und Auberginen in einer Moussaka zu verwenden. Eins Etwas weniger griechisch, da ich kein Lammhackfleisch zu Hause hatte, sondern nur normales gemischtes Hackfleisch.
Das Hackfleisch habe ich unter anderem mit getrockneten Steinpilzen, Knoblauch und Rosmarin gewürzt und die Champignons in Scheiben geschnitten
.Das Innere sah fast aus wie ein Chevre im Fußballformat und als ich die Scheiben auspresste, entschied ich mich, sie ähnlich wie die Aubergine zu salzen, um die Flüssigkeitsmenge zu reduzieren.
Es stellte sich als kluger Schachzug heraus, denn in einer halben Stunde hatten die Pilzscheiben fast eineinhalb Deziliter Flüssigkeit verloren, aber die Scheiben waren immer noch in Ordnung.
Ich habe sie auf Küchenpapier abgewischt und die äußere ledrige Haut von den Rändern abgezogen, sie schien etwas schwer zu schmelzen. Dann habe ich die Moussa zusammengestellt, die ganz gut geworden ist und für zwei Familienessen gereicht hat.
Moussaka mit Eierpilzen
Rezeptersteller: Anna Billing
Portionen: 6-7
Zeit: ca. 2 Stunden
"Naja" könnte man meinen. "Und wo bekomme ich dann einen Eipilz her?" Nun, das bekommst du vielleicht nicht, aber dann kannst du dieses Rezept stattdessen mit Zucchini und Auberginen machen.
- 850 g Eierpilze
- 2 dl Weißbrotcreme
- 2 gelbe Zwiebeln
- 2 Karotten
- 1 Stangensellerie
- 500 g gemischtes Hackfleisch
- 2 Knoblauchzehen
- 10 g getrocknete Steinpilze
- 1 Lorbeerblatt
- 1 1/2 EL gehackter frischer Rosmarin
- 1 Dose gehackte Tomaten
- 2 EL Wasser
- 2 EL Tomatenmark
- Salz und schwarzer Pfeffer
- Olivenöl zum Braten
- Bechamelsauce:
- 25 g Butter
- 2 EL ideales Mehl
- 1 Eigelb
- 2 dl Milch
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- Salz und weißer Pfeffer
- 100 g geriebener Cheddar-Käse
- Eine französische Form halbieren und ausraspeln und die Auspressung fein in Brösel verteilen.
Abgestandenes Brot macht sich gut.
- Die Eierpilze putzen und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben von beiden Seiten salzen und quellen lassen So verlieren sie etwas Flüssigkeit und die Mousse wird fester.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln und Karotten schälen. Zusammen mit dem Sellerie und dem Knoblauch fein hacken.
- Etwas Olivenöl auf dem Boden einer großen Pfanne oder eines Topfes mit schwerem Boden erhitzen.
Die Zwiebel und das fein gehackte Gemüse darin glasig dünsten, dann das Hackfleisch und die Gewürze hinzufügen. Die getrockneten Champignons fein hacken und ebenfalls anbraten lassen.
- Wenn das Hackfleisch gebräunt ist, die Tomaten aus der Dose und das Tomatenmark dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 20 Minuten köcheln lassen, dann die Hälfte der Semmelbrösel untermischen.
- Den Backofen auf 175 Grad vorheizen.
- Eine ofenfeste Form einfetten, die andere Hälfte der Semmelbrösel auf dem Boden der Form verteilen.
- Wische die Pilzscheiben mit Küchenpapier ab und lege sie in eine überlappende Schicht, so dass sie die Semmelbrösel bedecken.
- Dann verteilst du das Hackfleisch in der nächsten Schicht und bedeckst es mit einer neuen Schicht Champignons.
- Zubereitung der Béchamelsauce: Geschmolzen Die Butter bei schwacher Hitze in einem Topf verteilen und das Mehl in der Butter auflösen.
- Auf mittlere Hitze erhitzen, mit Milch verdünnen und gründlich verquirlen.
- Wenn die Sauce eindickt, die Pfanne vom Herd nehmen, das Eigelb unter Rühren hinzufügen.
Den Cheddar-Käse gegen Schluss untermischen, sodass er vollständig schmilzt.
- Etwas Muskatnuss in die Soße reiben und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken.
- Die Béchamelsauce auf die oberste Schicht der Champignons gießen und die Mousse in der Mitte des Ofens 50-60 Minuten backen. Das Gericht ist fertig, wenn es goldbraun ist. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.