Rezept für brandrodung

Hausgemachte Roggenpfanne, Roggenvollkornbrot oder Roggenhälften

Diese schmackhaften Sauerteigbrötchen mit Roggen- und Grahammehl haben sich zu einem neuen Lieblingsstück entwickelt. Neulich, als ich einkaufen war, dachte ich darüber nach, Roggenvollkornbrot zu kaufen. Sie kennen diese halbflachen, runden oder rechteckigen und dunkelbraunen Brote, die halbiert werden und etwas weicher als Roggenkuchen sind.

Fazer vertreibt sie als Roggenformen.

Ich backe meistens helles Sauerteigbrot und manchmal ist es schön, etwas dunkles Brot im Gefrierschrank herumliegen zu haben, um es zu ergänzen, wenn man eine Pause von den Weizenbroten braucht. Zuerst habe ich das Brot in den Einkaufswagen gelegt, dann dachte ich mir oh was soll's, die kann ich selbst backen. Es wird auch viel billiger sein. Ich meine, 20 Dollar für sechs kleine Brote sind tatsächlich nicht billig im Vergleich zu dem, was es kostet, sie selbst zu backen.

Wie ich Sauerteigbrot backe

Gesagt, getan, ich habe mich an die Arbeit gemacht indem Sie Roggenvollkornbrot selbst backen.

Wie ist es ausgegangen? Über alle Erwartungen! Je nachdem, wie groß du sie machst, werden es 13-14 Stücke Brot sein. Als ich dieses Brot gebacken habe, habe ich tatsächlich einen Fehler gemacht. Ich füttere den Sauerteig immer am Vorabend mit so viel Wasser wie Mehl (100g/100g). Dann wird das Sauerteigglas bei Zimmertemperatur (ca. 18-20 C) bei geschlossenem Deckel bis zum nächsten Morgen stehen gelassen und sprudelt.

Morgens backe ich und lasse den Teig herausragen und unter einem Deckel ruhen bis zum Abend. Abends backe ich das Brot zu Brötchen oder Laiben, je nachdem, was ich vorhabe. Dann lasse ich sie unter einem Backtuch gehen, bis ich sie am nächsten Morgen backe.

Diesmal habe ich das Brot am Morgen gebacken, aber am Abend war ich so müde, dass ich einfach ins Bett gegangen bin. Ich habe den Teig völlig vergessen, also wurde er vor seiner Schüssel liegen gelassen.

Morgens hatte es dort sehr schön Hefe... aber nicht in der Form, wie es wie Brötchen sein sollte. Ich habe bei einer früheren Gelegenheit gelesen dass ein Teig mit Sauerteig viel freundlicher ist als ein Teig mit Hefe in dem Sinne, dass er ein zweites Mal aufgehen kann, wenn man ihn knetet. Es wird hingegen ein Teig mit Hefe hergestellt. Ich habe daher den Teig aus der Schüssel genommen und wie gewohnt zu Rollen gebacken und gehofft, dass er nicht übergeht oder einfach schon die ganze Gehkraft genutzt hat, die mir zur Verfügung stand.

6 7 Stunden später waren die Brote wieder schön aufgegangen und es war nur, um sie in den Ofen zu schieben.

Was für ein Ding!

Welches Salz soll man beim Backen wählen?

In letzter Zeit verwende ich beim Backen Streusalz anstelle von Flockensalz. Ich habe schon immer Flockensalz im Brot verwendet, aber es ist so verdammt teuer, wenn man es mit normalem Streusalz vergleicht. Oder Speisesalz, wie es auch genannt wird. Einige behaupten, dass die Verwendung von Salz mit Jod die Fermentation beeinträchtigen kann, da Jod eine bakterizide Wirkung hat.

Ich habe jedoch keinerlei Unterschied bemerkt. Meine Brote sind genauso schön wie immer, Auch wenn ich Salz mit Jod bestreue. Wenn du dir Sorgen machst, kannst du Salz ohne Jod streuen, was ich auch ausprobiert habe, aber da das Salz mit Jod die Gärung auf meinen Broten nicht beeinträchtigt hat, mache ich weiter. Ich nehme genau das gleiche Gewicht Streusalz wie Flockensalz. Wenn du lieber mit Flockensalz backst, kannst du das natürlich genauso gut machen.

Für dieses Brot verwende ich etwas mehr Salz, als ich es normalerweise im Verhältnis zur Mehlmenge mache.

Das liegt daran, dass dieses Brot auch dunklen Sirup enthält. Da Sirup süß ist und ich die gute Salzigkeit im Brot behalten möchte, nehme ich etwas mehr Salz. Ich denke, es ist eine gute Balance. Außerdem benötigen Roggenmehl und Grahammehl in der Regel sowohl Süße als auch Salzigkeit, damit die Aromen aufblühen können. Sonst bekommt es leicht einen etwas krustigen Geschmack.

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