Hälsinge käsekuchen rezept
Hier ist ein Beitrag, den ich schon lange schreiben wollte.
Hälsinge-Käsekuchen ist nicht dasselbe wie småländischer Käsekuchen. Der Hälsinge-Käsekuchen wird mit dem Vorteil einer (älteren) Dame, die in den Hälsinge-Wäldern lebt, mit Milch direkt vom Bauern zubereitet. Der Halspfahl sollte fest sein und beim Essen ein wenig quietschen. Jemand sagt, es sollte nach Bleistift schmecken, aber das hört sich nicht so gut an.
Wenn man, wie ich, viele Kilometer von Hälsingland entfernt wohnt, muss man das Beste daraus machen.
Dann kaufst du altmodische Milch, trotzst den Altersgrenzen (für eine Dame, die ich noch nicht einordne) und fängst an, Käse für volle Tassen herzustellen. Gib mir ein paar Jahre, und ich gebe den alten Damen ein Spiel. Bisher ist mein Käsekuchen zumindest ein OK Ersatz.
Wenn du Käsekuchen backst, verwendest du viel Milch. Normalerweise zählt man einen Liter pro Person, und das ist wahrscheinlich ziemlich wahr!
Es dauert eine Weile, also ist es auch gut viel auf einmal zu machen! Es gibt auch viele Tipps, Ideen und verschiedene Herangehensweisen. Wenn jemand weitere Tipps hat, lasst es mich bitte wissen!
Hälsinge Käsekuchen
ca. 10 Portionen
10 Liter altmodische Milch (am besten nicht pasteurisiert)
90 g (1,5 dl) Weizenmehl
2 EL Lab
Gehe wie folgt vor:
Erhitze die Milch auf 40 Grad (es stehen 37-38, aber jemand hat mir ja gesagt, dass du das richtige Quietschen bekommst, wenn du etwas mehr erhitzt).
Das Mehl mit etwas Milch vermischen, den Laib dazugeben. Mischen Sie dies dann unter die restliche Milch und rühren Sie einige Minuten VORSICHTIG um. Dann ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis sich der Quark gebildet hat.
Etwas vorsichtig umrühren, damit der Quark auf den Boden sinkt, dann den Teil der Molke, der übrig bleibt, abgießen und mit einem Siebtuch über den Quark gießen. Ein grobmaschiges Handtuch in einem Sieb Funktioniert auch gut.
Musst du die Molke ein paar Stunden bis über Nacht im Kühlschrank abtropfen lassen?
Quark in eine Form geben. Entweder eine runde Biskuitform oder eine längliche Kastenform. Fest drücken, damit der Käsekuchen kompakt wird. Gießen Sie etwas mehr Molke weg. Den Käsekuchen im Wasserbad bei 225 Grad mindestens 1 1/2 Stunden backen. Es sollte vollständig fixiert sein.
Du kannst Molke in der Zwischenzeit abgießen, wenn es viel ist. Oft handelt es sich dabei um eine schwarze Kruste auf dem Käsekuchen. Wenn noch ca. 1/2 Stunde übrig ist, herausnehmen, die Temperatur auf 250 Grad erhöhen und den Käsekuchen wieder goldbraun werden lassen. Alternativ kannst du auch einfach die Kruste entfernen, sobald der Käsekuchen fertig und abgekühlt ist. Es ist viel einfacher, denke ich.
In der Form abkühlen lassen, bevor der Kuchen umkippt.
Der Käsekuchen lässt sich super einfrieren. Beim Servieren den Käsekuchen in Scheiben schneiden, in ein Etwas Sahne/Milch formen und darüber schlagen und im Ofen backen, bis es ein wenig Farbe hat. Dann sollte es mit Sahne und frisch gekochter Himbeermarmelade serviert werden. Saftsoße soll auch richtig sein, wenn man sie möchte.
Oder warum nicht Moltebeermarmelade? Die Gefahr besteht darin, dass sie etwas zu schnell verbraucht wird und man ehe man sich versieht, zehn neue Liter Milch aus dem Laden nach Hause schleppen muss. Vor allem, wenn Papa Teile des Käsekuchens zum Geburtstag geschenkt bekommt! Glückwunsch!
Dieser Beitrag wurde am Montag, 5. Oktober 2009 um 21:55 Uhr veröffentlicht und unter Dessert, Festligt, Mat, Süßigkeiten abgelegt.
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