Rezept für gebräunte buttercreme

Stück Schokoladenganache

• 250 g gehackte dunkle Schokolade
• 2 μl Schlagsahne 250 g
• 1 EL Honig
• 25 g Butter bei Raumtemperatur

Tortenböden

• 300 g Butter
• 1 ?

  dl Porter 150g

• 2 dl Kakao 80g
• 4 dl Weizenmehl 240g
• 4 dl Kristallzucker 360g
• 2 TL Backpulver
• ? TL Salz
• 3 große Eier 165g
• 1 EL Vanillezucker 10g
• 1 dl saure Sahne 150g
• Butter und Kakao bei Raumtemperatur für die Förmchen

Gebräunte Buttercreme

• 400 g ungesalzene Butter bei Raumtemperatur
• 1 EL Vanillezucker 10g
• 4 5 Eiweiß 150 g
• 2 dl Kristallzucker 220g
• 1 Prise Salz

Karamellsauce mit Kaffee

• 1 dl Kristallzucker
• ?

  dl frisch gebrühter Kaffee

• 1 dl heller Sirup
• 1 dl Schlagsahne
• 2 EL Butter
• 1 großzügige Prise Flockensalz

Mach das!

• Beginnen Sie mit Ihrer Schokoladenganache, bringen Sie die Honigcreme zum Kochen und gießen Sie sie in einer Schüssel über die gehackte Schokolade. Falls vorhanden, mit einem Stabmixer verrühren, ansonsten mit einem Spatel verrühren, Butter und Plastik direkt gegen die Oberfläche einrühren.

  Bei Raumtemperatur beiseite stellen.

• Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen und Boden von drei Springformen (ca. 20cm) mit Backpapier bestreichen, Ränder und Brücke mit Kakao einfetten. Die Butter bis auf den Boden schmelzen und den Kakao und den Kaffee unterrühren, etwas abkühlen lassen. Eier, Sauerrahm, Vanillezucker und Salz in einer separaten Schüssel leicht verquirlen.

  Mehl, Backpulver und Zucker in einer großen Schüssel vermischen, dabei ein Loch in die Mitte drücken. Die Buttermischung und die Eimischung dazugeben, gut verrühren, aber nicht zu viel schlagen. In den Förmchen verteilen und in der Mitte des Ofens ca. 40 Minuten backen oder bis ein Stäbchen vollständig trocken herauskommt. Lassen Sie die Unterteile abkühlen und schneiden Sie die Oberseite jedes Bodens ab, sodass sie vollständig gerade ist.

• Die Butter für die Buttercreme in einem Topf anbraten, bis sie fest nussbraun wird.

  Flippen Sie nicht aus, es sollte gründlich gebräunt werden, um den maximalen knusprigen Geschmack hervorzuheben. Die gebräunter Butter in eine Schüssel geben und in Plastik einwickeln, bis sie Zimmertemperatur erreicht, in den Kühlschrank stellen. Die gebräunter Butter mit Vanillezucker in einer Schüssel ca. 10 Minuten schaumig schlagen. Eiweiß, Zucker und Salz hinzufügen Über ein Wasserbad kippen und mit einem elektrischen Mixer verquirlen, bis sich alle Zuckerkristalle aufgelöst haben.

  Es ist perfekt, um die Schüssel gleich zur Backmaschine zu bringen. Die Schale vom Herd nehmen und weiter verquirlen, bis das Baiser steif und abgekühlt ist.

Nach

• und nach etwas von der gebräunten Butter zum Baiser geben und zu einer glatten und glänzenden Creme verquirlen. Wichtig ist, dass die Butter und das Baiser die gleiche Temperatur haben, damit es nicht anschneidet. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit Tüll Ihrer Wahl und gießen Sie die Buttercreme hinein.

• Alle Zutaten außer Meersalz und Butter für die Karamellsoße in einen Topf geben, zum Kochen bringen und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt. Butter und Meersalz beigeben, glatt rühren. Etwas abkühlen lassen und in einen Spritzbeutel füllen.

Montage & Garnierung!

• Einen Boden auf einen Teller legen und eine dünne Schicht Buttercreme verteilen, dann einen Streifen Buttercreme um den Rand spritzen.

  Füllen Mit einer festen Schicht Schokoladenganache die Karamellsauce darauf spritzen. Einen Boden aufsetzen, etwas leicht andrücken, an den Rändern eine dünne Schicht Buttercreme auffüllen und eine Weile in den Kühlschrank stellen. Mit dem nächsten Boden wiederholen und in den Kühlschrank stellen. Lass den ganzen Kuchen mindestens 20 Minuten im Kühlschrank stehen, damit er gerade und stabil wird. Eine dünne Schicht Buttercreme darauf verteilen, die Oberseite und dann die Seiten bedecken.

  Wählen Sie, ob Sie komplett abdecken oder die Unterseite durchscheinen lassen möchten. Mit reichlich Buttercreme und natürlich ganz viel Karamellsoße bespritzen! Mit Oxalis oder anderen frischen Blumen garnieren.

Hinweis!

• Ersetzen Sie Porter durch Kaffee oder Guiness, wenn Sie es nicht zu Hause haben. Den Kuchen am Vortag zubereiten und mindestens 40 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

  Die Butter auch einen Tag vor der Zubereitung der Buttercreme anbraten und über Nacht bei Zimmertemperatur ruhen lassen, dann wird sie perfekt! Mit unterschiedlichem Tüll spritzen und der Kuchen wird lebendiger. Wenn Sie Ganache übrig haben, spritzen Sie etwas heraus Trüffel auf ein Pergamentpapier legen und in den Kühlschrank stellen, dann mit Flockensalz bestreuen!

  

  Dann genießen Sie!

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Steiniger Weg mit drei verschiedenen Dumle Karamellbonbons