Rezept für saure karotten

Die Milchsäurebakterien spüren das Leben in sich. Es blubbert und brutzelt. Ich mache einen Test mit ganzen Milchmilch, gesäuerten Karotten und Kohl in großzügigen Spalten. Ein Nerd-Projekt für diejenigen unter uns, die ihre Finger lieber im Gurkenglas als in der Marmelade haben würden. Willkommen in der Küche!

Jetzt sind die Decken weiß vom Frost, wenn ich aufwache und die Karotten hochgehen.

Zumindest die meisten von ihnen und nachdem ich eine lustige Folge der Sendung Meny auf dem Radiosender P1 gehört habe, muss ich etwas Neues ausprobieren. Ganze Milchmilch angesäuerte Karotten. Wer kann da schon widerstehen?

Es gibt echte Experten für Milchsäure und ich beziehe mich gerne auf meine Lieblings-Surtanten, Jenny Neikell. Sie kann. Alle Fragezeichen sind in ihren hervorragenden Büchern aussortiert.

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Milchsäureansäuerung – ein paar Worte auf dem Weg

1.

Es gibt verschiedene Methoden der Milchsäureansäuerung Gemüse. Eines, wo es Grünzeug wird fein zerkleinert, gerieben oder zerkleinert. Der nächste Schritt besteht darin, Salz in der richtigen Menge hinzuzufügen und dann wie verrückt zu stampfen und zu kneten, bis sich die Flüssigkeit löst.

Das funktioniert nicht, wenn die Stücke größer sind und dann stattdessen eine Salzlake hinzugefügt wird.

Die richtige Menge Salz nach Gewicht ist einer der Parameter für den korrekten Start des Prozesses. Der Prozentsatz ist unabhängig von der Methode gleich und liegt zwischen 1,5 und 2 des Gewichts

.

Wichtig ist, dass es um das Gesamtgewicht geht. Wer mit einer Flamme ansäuert, muss daher sowohl das Rohmaterial als auch das Wasser abwiegen, bevor er Salz hinzufügt.

2.

Eine weitere Sache, die Sie beachten sollten, ist, dass die richtigen Bakterien in einer sauerstofffreien Umgebung gedeihen.

Das Grün muss, egal welcher Sorte, unter die Oberfläche gehen. Ich habe eine Kaffeeplatte darauf gestellt und dann ein Gewicht darauf. Sinkt der Flüssigkeitsstand, muss ein neues Gesetz aufrechterhalten werden. Gleicher Salzgehalt 1,5-2%.

3. Und

dann ist da noch das Dosenproblem. Ich Entwöhnen Sie Gläser mit Überbrückungsschlössern. Dann wird Gas abgelassen, wenn der Druck in der Dose zu hoch wird.

Keine Gefahr, dass die Gläser platzen.

4.

Jetzt arbeiten wir mit Bakterien und es muss die richtige Art sein. Daher ist es wichtig, mikrobenfrei zu starten. Superclean ist der Ausgangspunkt. Ich wasche die Gläser vorsichtig und lasse sie dann mindestens 15 Minuten bei 100 Grad im Ofen.

Nützlich?

Denjenigen unter Ihnen, die mehr über die Vorteile erfahren möchten, kann ich sagen, dass es viel für die guten Bakterien zu sagen gibt, aber dass es an Forschung mangelt.

Was wir mit Sicherheit wissen, ist, dass die Nahrung, die von Anfang an vorhanden war, erhalten bleibt und dass der Prozess sie für uns zugänglicher macht. Sicher ist auch, dass einige neue B-Vitamine in eingelegtem Gemüse produziert werden. Es ist gut, unabhängig vom Nutzen, und die Karotten sind knackiger als roh!

Ich habe eine einfache Version mit nur Karotten und ein paar Gläsern mit der Zugabe von Rotkohl in Spalten und ganz verwendet kleine Schalotten.

Gewürze können noch hinzugefügt werden, aber ich wollte es als ersten Test ohne versuchen.

An die Arbeit!

Ganze Milchmilch angesäuerte Karotten

Es ist in Ordnung, die Mengen zu ändern. Wichtig ist die richtige Menge Salz, die im Verhältnis zum Gesamtgewicht steht. Wiegen Sie alles sorgfältig ab.

• 1 kg Karotten, evtl. mit Kohl und Zwiebeln vermischt
• 1 Liter Wasser
• 30 g Meersalz

Mach das So

1. Schrubbe die Karotten mit einer Bürste.

   Sie sollten nicht geschält werden, aber wenn sie sehr groß sind, können sie der Länge nach geteilt werden. In ein sauberes Glas geben und Wasser zusammen mit Salz einfüllen. Wenn die Teams nicht decken, machen Sie weiter und vergessen Sie nicht, den Salzanteil zu halten.

2. Achte darauf, dass die Karotten unter der Oberfläche bleiben und schließe den Deckel. Bei Raumtemperatur 18-20 Grad ca.

   10 Tage ruhen lassen. Bei höheren Temperaturen verkürzt sich die Zeit, bei niedrigeren Temperaturen kann sie auf bis zu 14 Tage verlängert werden.

3. Stellen Sie die Gläser auf Teller, da sie mit Sicherheit überschwappen werden.
4. Anschließend lagern In den Kühlschrank stellen und nach 3 Wochen einen Geschmackstest machen. Noch besser nach 4 oder 5 Jahren. Sie reifen im Geschmack und werden nur noch besser.

   Im Kühlschrank mindestens 6 Monate haltbar.

Milchsäure unterteilt die Menschheit in Vor- und Nachteile. Viele lieben. Viele sind skeptisch. Ich gehöre zu denen, die sich wirklich sehnen können. Die aromatische Säure, der Crunch und das lebendige Spritz-Gefühl. Größere Stücke sind etwas ganz anderes als zerrissene. Ich knabbere sie anstelle von Obst oder als Snack. Nerdig, habe ich es gesagt.

Wenn du dir noch andere Rezepte mit Milchsäure anschauen möchtest, gibt es hier ein richtig gutes mit Rote Bete.

Eine mit geriebenen Karotten findet ihr unter dem Link hier. Alles Gute! Liebe Grüße Kat :)