Rezept für überbrühtes roggenbrot

Backen ist eines der entspannendsten Dinge, die ich kenne. Wenn du das nicht denkst, sondern eher das Gegenteil, dann brauchst du eigentlich gar nicht zu backen.
Es gibt viele gute Produkte zu kaufen oder andere Menschen in Ihrer Umgebung, die sich darum kümmern können. Also Schluss mit dem Gründer!

Aber wenn ihr backen wollt, gratulieren wir zu der schönen Backzeit, die wir vor uns haben.

Hier sind ein paar gute Backtipps und ein richtig guter Toast.

Aromatisierter Teig Flüssigkeit

Hier gibt es so viel Gutes zu probieren. Kaffee, Bier, Molke, Apfelsaft, Preiselbeergetränk. Nur um die Salzmenge zu testen und anzupassen, je nachdem, wie süß die Flüssigkeit ist.

Eines

meiner Lieblingswörter, wenn es ums Backen geht. Zum einen, weil es schön ist, und zum anderen, weil die Menge an Mehl wirklich variieren kann.

Auch wenn es also in einem Rezept steht, gib das Mehl immer nacheinander hinzu, um zu sehen, wie viel Teig Schwalben.

Zum

Übergießen von z.B. Roggen, Kleie, Flocken und Getreide mit heißem Wasser. Und warum sollte man bellen? Es gibt dem Brot glattere Poren und ermöglicht es ihm, die Flüssigkeit besser zu halten, es wird elastischer, zerbröckelt weniger, hält länger und wird viel saftiger.

Zugfreier Platz und unter dem Rückentuch

Hefe ist wie eine alte Dame sehr empfindlich gegenüber Zugluft.

Die Dame arbeitet am besten unter einem Backtuch (Tuch, Handtuch), da es gleichmäßiger, höher wird und die Feuchtigkeit erhalten bleibt. Sie können auch eine Plastiktüte oder Plastikfolie verwenden.

Zum

Schneiden von feinen Mustern oder Linien in das Brot. Einfach, ordentlich und erfüllt eigentlich auch eine Funktion. Die Luft im Brot kann sich leichter ausdehnen, so kann sich das Brot etwas dehnen und höher werden.

Streuen Sie vor dem Schneiden etwas Mehl über das Brot und verwenden Sie ein scharfes Messer oder Rasierer.

Bauen Sie

Ihren eigenen Dampfgarer, indem Sie eine Schüssel mit Wasser in den Ofen stellen + das Brot mit einem Wassersprüher besprühen.

Sirup & Kaffeebrot

Menge: 3 Brote
Schritt 1
5 dl heißes Wasser
5 dl grobes Roggenmehl
200 g Sonnenblumenkerne, Kerne, Nüsse.

5 TL Salz

Schritt 2
5 dl Kaffee
65 g Hefe
2.5 dl dunkler Sirup
10.5 dl grobes Roggenmehl
4 dl Weizenmehl

Anleitung:
Die trockenen Zutaten in Schritt 1 vermischen. Überbrühen, d.h. mit heißem Wasser übergießen und über Nacht oder bis zum Abkühlen stehen lassen.

In Schritt 2 die Hefe in fingerwarmem Kaffee auflösen.

Alle Zutaten aus Schritt 2 unter die Brühmasse mischen.
Zu einem glatten Teig zusammenarbeiten,
Teig in drei 1 1/2 Liter Förmchen verteilen.
Den Teig ca. 45 Minuten an einem zugfreien Ort unter einem Backtuch gehen lassen. Dann einbacken 200 Grad ca. 45 Minuten oder bis die Innentemperatur des Brotes 98 Grad beträgt.

MEHR AUS DER GLEICHEN KATEGORIE