Flache schüssel von

Essen muss nicht schwer zu kochen sein, um luxuriös zu sein. Egal, ob Sie ein Sonntagsessen, ein Luxusessen am Wochenende oder vielleicht ein Silvesteressen kochen möchten, dies ist ein Gericht, das Sie in Betracht ziehen sollten.

Keine Schwierigkeit, aber eine Geschmackspalette, die ebenso tief und klassisch wie innovativ und aufregend ist. Eines ist sicher: Es ist lächerlich gut!

Lesen Sie sich das Rezept durch und planen Sie rechtzeitig: Eingelegter Fenchel und rote Zwiebeln lassen sich am besten über Nacht stehen.
Darüber hinaus können Sie gerne ein oder zwei Flaschen La Choulette (Nr. 1293) kaufen, es ist ein französisches Bier, das eine wirklich schöne Säure und Fruchtigkeit in sich hat und dies wiederum dem Gericht eine weitere Ebene verleiht, zusätzlich zu der Tatsache, dass es cool ist, zum Festmahl ein wirklich gutes Bier anstelle eines Glases Wein zu servieren.

Das Bier ist ein Biere de garde, ein französisches Pendant zum belgischen Saison.
Prost und leckerer Kocher, Freunde!

HIRSCHFILET MIT EINGELEGTER FINNKOHL
Streusel & Cognac-Sauce

4 Portionen

4 äußere Oberschenkelfilets vom Reh 200 g
800 g runde kleine
Kartoffeln Butter zum Braten
Salz und schwarzer Pfeffer
8 Wacholderbeeren
150 g frischer Grünkohl
Cognac-Sauce:
2 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Weizenmehl
1,5 Esslöffel Cognac
1 Esslöffel Hirschbrühe
1 dl Milch
1,5 dl Sahne
Rotweinessig
Bratsauce
Eingelegter Fenchel mit roten Zwiebeln:
1 Fenchel
1 rote Zwiebel
1 dl Essig 12%
2 dl Zucker
3 dl Wasser
Salz
Lorbeerblatt
Schwarze Pfefferkörner

Gehen Sie wie folgt vor:
Am Vortag Essig, Zucker, Wasser, 2 Lorbeerblätter, 2 Prisen Salz und ein paar schwarze Pfefferkörner zum Kochen bringen.

Vollständig abkühlen lassen. Den Fenchel abschneiden und fein zerkleinern. Die roten Zwiebeln schälen und zerkleinern. Legen Sie alle Streifen in die kalte Schicht und lassen Sie sie über Nacht stehen.

Am Tag des Festmahls den Ofen auf 125 °C vorheizen. Schneide die groben Stiele des Grünkohls ab und reisse dann die Blätter in große Stücke. Mit etwas Olivenöl beträufeln und mit etwas Flockensalz bestreuen.

Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ausbreiten und im Ofen ca. 60 Minuten backen.
Die Kartoffeln in gut gesalzenem Wasser kochen, bis sie gerade gar sind.
Die Wacholderbeeren richtig kräftig mahlen. Dann das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen gut zerkleinern. Reiben Sie die Gewürze in das Fleisch ein. Ein Stück Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch rundherum anbraten.

Legen Sie ein Ofenthermometer in die dickste Stelle des Fleisches und stellen Sie die gesamte Pfanne in den Ofen, wenn noch etwa 30 Minuten Grünkohlchips übrig sind. Lassen Sie es auf 60 Innentemperatur gehen, was etwa 20 Minuten dauert. Dann in Backpapier 10 Minuten auf dem Schneidebrett ruhen lassen.
Die Kartoffeln in einer Pfanne in Butter anbraten, bis sie schön gebräunt sind. Auswahl der Gewürze.

Die Butter für den Cognacschaum in einem Topf schmelzen.

Das Mehl einrühren und gut vermischen. Drehen Sie die Milch und die Sahne an und rühren Sie, bis sie vollständig klumpenfrei ist. Den Cognac und die Brühe dazugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Leicht würzen mit Salz, schwarzer Pfeffer und ein paar Spritzer Essig, schalten Sie die ganze Soße vom Fleisch ein und schmecken Sie, Sie sollten nur den Cognac spüren, keinen Schnapsgeschmack spüren.

Dann die Soße mit einem Stabmixer pürieren, bis sie an der Oberfläche stark schäumt.

Das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und auf warmen Tellern mit Butterkartoffeln, eingelegtem Fenchel und roten Zwiebeln, der Cognac-Sauce servieren und mit Grünkohl bestreuen.

Servieren Sie es mit einem Glas La Choulette Ambree, das dem Gericht mit seiner fruchtigen Säure mit einem Geschmack von Feigen und Aprikosen eine unglaublich aufregende Note verleiht.

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