Rezept frischer maiskolben

Jetzt, wo sowohl für Tomaten als auch für Mais Hochsaison ist, möchte ich unbedingt die Gelegenheit nutzen, ihn oft zu essen. Beide sind fünf plus für sich, aber gestern habe ich eine Pasta gemacht, bei der ich dachte, dass sie sich gegenseitig noch ein paar Stufen mehr heben.

Die Basis war ein Dressing aus confierten Tomaten und Knoblauch.

Das heißt, Tomaten und Knoblauch, die langsam in Öl im Ofen gegart wurden. Diese wurden dann mit dem Öl, Basilikum und Honig-Essig-Salz vermischt, wodurch eine leicht süchtig machende Sauce entstand, die süß, würzig und fast blumig im Geschmack war. Dies wurde dann mit hart gebratenem Mais serviert und alles wurde dann mit Parmesanflocken und Burrata-Klecksen belegt.

Ein großer Bonus war, dass der Arbeitsaufwand recht gering war.

Die Tomaten haben sich im Ofen von selbst versorgt. Die Pasta fühlt sich auch an wie etwas, das ich sowohl anbieten als auch in einer Lunchbox haben könnte.

Es war genauso gut warm Wie bei Raumtemperatur (denken Sie an eine luxuriöse Version von Nudelsalat).

Nur ein Wort der Warnung: Wenn Sie keinen frischen Maiskolben finden können, können Sie es genauso gut ganz darum kümmern. Hier ist es entscheidend, dass der Mais seine frische Textur und seinen Geschmack behält! Aber zum Glück hätte es toll funktioniert, das auch einfach als Tomatenmark zu machen.

Spätsommer-Pasta mit confierten Tomaten und frischem Mais

4 Portionen Confit-Tomatendressing


800 g kleine Spätsommertomaten
2 dl Olivenöl
10 Knoblauchzehen
1 EL Rotweinessig
2-3 TL Honig
0,5 TL Salz
1 Topf Basilikum

Weitere Zutaten
500 g Nudeln 
2 frische (nicht vorgekochte!) Maiskolben
1 EL neutrales Rapsöl
75 g Parmesan 
1 Burrata- oder Mozzarella-Kugel

Wie man

dieses

Tomatendressing macht Backofen
auf 150 vorheizen Grad heiße Luft.

Knoblauchzehen schälen und zusammen mit den Tomaten in eine Auflaufform geben. Mit Öl bestreuen und darauf achten, dass die Knoblauchzehen vollständig vom Öl bedeckt sind. Im Ofen 1 Stunde backen. In der Zwischenzeit mit dem restlichen Essen fortfahren. Dann die Auflaufform herausnehmen und die Hälfte der Tomaten, alle Knoblauchzehen, 1 dl Öl (den Rest im Kühlschrank aufbewahren und für Salate und dergleichen verwenden), die Hälfte des Basilikums samt Stiel, Essig, Honig und Salz mischen.

Während 

die Tomaten confiert werden: Den Mais schälen und die Kolben im Ganzen in Öl bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie von allen Seiten eine schöne Farbe bekommen. Die Fahrt dauert 5-10 Minuten. Etwas abkühlen lassen und dann die Maiskörner abschneiden. Kochen Sie 

die Nudeln in gut gesalzenem Wasser (1 EL/Liter Wasser) und stellen Sie sicher, dass die Nudeln 5 Minuten nach dem Gar der Tomaten fertig sind. 

Die Burrata/den Mozzarella mit den Händen aufbrechen. Mischen abgetropfte Nudeln mit dem Tomatendressing, den ganzen Tomaten, den Maiskörnern, den restlichen Basilikumblättern und dem Parmesan.

Mit Burrata garnieren. 

Mehr Inspiration für den Spätsommer