Rezept für gedünstete erbsen und karotten

Manche Rezepte wirken hoffnungslos fehl am Platz, auch wenn die Gerichte selbst es nicht sind.Mit ein paar kleinen Anpassungen wird es Spaß machen, sie noch einmal zu kochen. Das meint auch Jens Linder, der die Modernisierung des Stausystems in Angriff nimmt.

Eintopf. Allein das Wort lässt manche Menschen vor Abscheu erschaudern.

Viele von uns haben schlechte Erinnerungen an klebrige, buttermilchige, geschmacklose Klumpen auf unseren Tellern. Aber glauben Sie mir, Eintöpfe können köstlich sein, wenn sie mit Sorgfalt und Überlegung zubereitet werden.

Im Grunde ist ein Eintopf nur eine etwas dickflüssigere Soße, die gute Zutaten umhüllt. Schwedische Klassiker sind Dill-Kompott für Gravlax und Petersilien-Kompott für Räucherlachs.

Aber in der Vergangenheit wurde fast jede milde Zutat gedünstet: gekochte Schinkenstücke, Hühnchen, Fisch, Garnelen oder Krabben.

In der schwedischen Hausmannskost finden Sie alles, von in Sahne gedünsteter Pfütze, Langkål (Sahnegedünsteter Grünkohl) bis hin zu Schonenden Kartoffeln (kleine Kartoffelstücke, die gedünstet mit Milch, Soße und Skysas).

Viele klassische Eintöpfe stammen aus der Zeit, als der Geschmack von Sahne oder fetter Milch und Butter ein Genuss an sich war. Da diese Grundstoffe Mitte des 20. Jahrhunderts billiger geworden sind, reichen sie allein nicht mehr aus.

Der durchschnittliche Esser wünscht sich mehr Geschmack und Würze. Daher können Sie zum Beispiel alten Rezepten folgen, aber Zitrone oder Essig hinzufügen, um den Säuregehalt zu erhöhen, Chili hinzufügen, die Menge an Kräutern erhöhen, die Aromen mit ein paar Tropfen japanischem Soja oder geröstetem Sesamöl vertiefen.

Ich denke auch, dass die Toleranz des einfachen Mannes gegenüber Sturheit abgenommen hat.

Es kann also sein, dass die Mehlmenge im Vergleich zu vorher reduziert werden muss.

(Und wer auf Gluten verzichtet, kann als Zubereitung ein gutes Kartoffelpüree verwenden.) Das typische und berüchtigte gedünstete Gemüse, das in den späten 1990er Jahren in großen Haushalten zu allen möglichen Gerichten serviert wurde, ist wahrscheinlich das am meisten verpönte in diesem Genre, weil es so oft schlecht gekocht wurde. Vor allem die das aus Tiefkühlgemüse hergestellt wurde (dessen Nährwert und Geschmack während des industriellen Prozesses verschwunden waren).

Aber gedünstetes Gemüse kann unglaublich lecker sein, wenn man nur ein paar Tipps befolgt:

A.

Verwenden Sie frisches Bio-Gemüse.

B. Verwandte Schneide sie in ungefähr gleich große Stücke.

C. Kochen Sie sie sorgfältig, indem Sie sie in der richtigen Reihenfolge in das leicht gesalzene Kochwasser legen. Zuerst die härtesten, wie Karotten oder schwarze Wurzeln, dann mittelharte wie Pastinaken und schließlich weiche wie Wachsbohnen und Erbsen.

D. Alles (unbedeckt) kochen, bis sie weder matschig noch einen harten Kern haben.

E.

Auf ein Tablett gießen, abdampfen lassen.

F. Bereiten Sie einen Eintopf mit trockenem Weißwein, Milch und etwas Sahne zu.

G. Mit frisch gehackten Kräutern, Muskatnuss und einer Unze Nelken würzen und mit dem Gemüsespatel aus dem Gemüse verdünnen. Das Gemüse erst kurz vor dem Servieren wenden und nicht vergessen nach Geschmack. Der gleiche Ratschlag gilt auch, wenn Sie nur eine Sorte wie Karotten oder Erbsen schmoren.

H. Servieren Sie das Ergebnis zu handwerklich hergestellten Steakwürsten, gedünstetem Fisch oder wirklich gut gekochtem Schinken.

Vielleicht heilst du mit deiner leckeren Version jemanden von einer tief verwurzelten Eintopfphobie.

Einfach und biologisch Als Kunde von Ekoladan bekommen Sie nicht nur das beste Bio-Gemüse und -Obst der Erzeuger zu Ihnen nach Hause.

Einfach mal reinbringen und gleich essen oder kochen vielleicht mit Hilfe der Rezepte, die wir mitschicken.

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Unsere Erzeuger in dieser Woche:

Zweigtomaten: Bio Algarrobo, Algarrobo, Spanien.
Salat: Batavia, Ugo Malarte, Bezouce, Frankreich.
Porree: Earl JPM Feron, Valcanville, Frankreich.
Spitze Schale: Hortamira, El Mirador, Spanien.

Sellerie: Hortamira, El Mirador, Spanien.
Schwarze Ratten: Arenosa B.V., Lelystad, Holland.
Lila Süßkartoffel: Susana Paula Rodrigues Ferreira Policarpo, Boavista, Portugal.
Ingwer: JCH Organic S.A.C., Chanchamayo, Peru.
Avocado: Hass , Bio Algarrobo, Algarrobo, Spanien.
Pastinaken: Hulte Eko, Hemse.

Mangold: Multicolor , O.P. Ortofrutticoli Jonica Soc. Cons A.R.L., Ginosa, Italien.
Karotten: Regenbogen, Walstedts Lantbruk, Dala-Floda.
Brokkoli: Agr. Jessyflor S.R.L., Stornara, Italien.
Süßkartoffeln: Bio Algarrobo, Algarrobo, Spanien.
Rote Beete: Hulte Eko, Hemse.
Kürbis: Hokkaido, Marcellos Farm, Kristianstad.

Gelbe Zwiebel: Sören Nilsson, Mörbylanga.
Knollensellerie: Hulte Eko, Hemse.
Gelbe Rüben: Hulte Eko, Hemse.
Kohl: Walstedts Lantbruk, Dala-Floda.
Bananen: Horizontes Organicos, Azua, Dominikanische Republik & Apposa, Saman, Peru.
Orangen: Washington Navel , Oscar Morell S.L., Cheste, Spanien.

Ananas: Andres Nunez, La Virgen, Costa Rica.
Äpfel: Topas, Fruktgården Augustin, Jork, Deutschland.
Paron: Konferenz, Fruitkwekerij de Jongh, Marknesse, Niederlande.
Blutorangen: Tarocco , Soc. Coop, Salamita, Barcellona, Italien.

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