Rezept für zerdrückte tomaten
Zerdrückte Tomaten in der Dose nach dänischer Camille Pflaume
Der Garten ist voll von Tomaten. Rote kleine Juwelen, die sich wunderbar direkt vom Strauch essen lassen. Da die Ernte aber riesig ist, möchte ich auch die Gelegenheit nutzen, einige von ihnen zu züchten. Einige Sorten eignen sich hervorragend, um lange zu rösten und dann in Öl zu geben, andere Sorten eignen sich wunderbar zum Zerkleinern und Einmachen.
Ein alter kleiner verrückter Favorit in der Rezeptwelt ist die dänische Camille Pflaume, die mir beigebracht hat, wie man es macht.
Ich kann es kaum erwarten, bis ich meinen Tomaten-Crush für die Eintöpfe und Nudelgerichte dieses Herbstes verwenden kann... Stell dir vor, wie gut die Lasagne sein wird, und ich zucke ein wenig zusammen, wenn ich an eine wirklich leckere Spaghetti mit Hackfleischsoße oder einfach nur an eine klassische Pasta Pomodoro mit gebräunter Kräuterbutter denke.
Haben Sie nicht auch schon versucht, Ihre eigenen sonnengetrockneten Tomaten herzustellen? Ich nenne sie langsam gebacken und biete sie mit Parmesancreme oder mit einer dunklen Schokoladenmousse an. Die Möglichkeiten sind Unendlich und ich bin glücklich.
Was du brauchst:
2 kg gemischte Tomaten
ca.
2 gehäufte EL Salz
ein Spritzer Olivenöl für jedes Glas
eine beliebige Würze mit schwarzem Pfeffer, Basilikum, Knoblauch oder Thymian
Gehe wie folgt vor:
Reinigen Sie Ihre Gläser gründlich! Die Tomaten abspülen und das Peeling und die Blätter entfernen. Schneide sie in Spalten und lege sie in eine große Schüssel. Zwischen den Runden salzen. Die Tomaten vorsichtig ausdrücken, so dass sie "halb zerdrückt" sind, d.h.
einige ganz und einige etwas zerbrochen. Dann ist es an der Zeit, die Gläser zu füllen. Die Tomaten in die Gläser drücken und mit der Pfeffermühle ein paar Umdrehungen machen und ein paar Basilikumblätter und/oder Knoblauchzehen andrücken, wenn du die Tomaten probieren möchtest.
Lassen Sie ca. 3 cm nach oben, bedecken Sie es mit Öl und setzen Sie dann die Deckel vorsichtig auf das Glas. Stellen Sie die Gläser in eines In einem großen Topf ein Wasserbad baden und bis zu 2/3 füllen. Bei 120 Grad in den Ofen schieben und nun in den Ofen lassen, bis es anfängt zu blubbern. Dann kannst du den Ofen ausschalten, die Gläser herausnehmen und die Deckel fest zuschrauben – ABER!
Achte auf deine Pfoten, damit du dich nicht verbrennst. Dann die Gläser wieder in den Ofen springen und abkühlen lassen! Laut Rezept sollten diese Gläser in einer kühlen Speisekammer mindestens 1 Jahr haltbar sein. Ich bin gespannt, wie sich meine entwickeln.