Rezepte hard caramels
Werkzeuge für die Bonbons:
Bonbons in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Farben
Stelle deine eigenen Bonbons in schönen Farben und Geschmacksrichtungen her. Mit Aromaessenzen würzen und mit Pastenfarben einfärben.
- Zubereitungszeit: 20 min
- Kochen: 10 min
- Fertig in: 30 min
- 100 Bonbons
- Pâtisserie
Zutaten
- 1 dl Wasser
- 5 dl Zucker
- 2 dl Fruchtzucker.
Hinweis! Du kannst Fruchtzucker auch durch Dextrose ersetzen.
- 5-10 Tropfen Aromaessenz
Wie man Bonbons herstellt
Zucker- , Wasser und Fruchtzucker in einem Topf mit schwerem Boden mischen. Bei mittlerer Hitze auf 150 Grad garen. Kippen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit, um rühren.
- Gießen Sie die Mischung auf eine geölte Marmorplatte oder eine dicke Silikonmatte.
Zuerst mit zwei geölten Metallschaber arbeiten, bis der Teig so weit abgekühlt ist, dass du ihn anfassen, färben und würzen kannst.
- Den Teig auseinander ziehen und an der Luft einarbeiten, sodass die Masse glänzt und schimmert.
- In 1 cm dicke Rollen rollen. Mit einer geölten Schere in zentimetergroße Stücke schneiden. Wenn du saure Bonbons möchtest, kannst du sie in Zitronensäure wälzen.
Auf Backpapier ausbreiten.
Wie gelingt mir das mit Bonbons?
Man braucht Plastikhandschuhe, um Bonbons herstellen zu können, die Masse ist unglaublich heiß und man verbrennt auch mit Handschuhen leicht. Fühlen Sie sich frei, doppelte Handschuhe zu verwenden und stellen Sie sicher, dass Sie sie einölen, damit die Paste nicht am Handschuh kleben bleibt.
Öl Auch in der Silikonmatte oder auf dem Backtisch verwenden Sie sowie etwaige Teigschaber (verwenden Sie Teigschaber aus Metall, sonst können diese schmelzen). Stellen Sie sicher, dass Sie alles, was Sie brauchen, draußen haben, es ist schwierig, Dinge in Schubladen und Schränken mit geölten Handschuhen zu finden, und Sie müssen während des Prozesses schnell arbeiten.
Wie werden die Bonbons schimmernd?
Um schimmernde Bonbons zu erhalten, ist es wichtig, Luft in die Masse einzuarbeiten.
Herausziehen, zerlegen und wieder falten, es ist wichtig, schnell zu arbeiten, da die Masse schnell erstarrt. Ziehen Sie heraus und falten Sie es so oft wie möglich. Am einfachsten ist es, eine kleine Menge auf einmal zu bearbeiten, z.B. 1/3 auf die Matte zu gießen und den Rest im Topf bei niedrigster Hitze auf dem Herd stehen zu lassen. Das ist auch super, wenn du verschiedene Farben machen möchtest.
wie Würze und färbe ich Bonbons?
Sie können färben und würzen, wie Sie möchten, Aromaessenzen sind perfekt, um den Bonbons einen guten, klaren Geschmack zu verleihen.
Du kannst Unifarben herstellen oder zwei verschiedenfarbige Massen miteinander verdrehen, um ein gestreiftes Bonbon zu erhalten. Hier muss man nur experimentieren! Verwenden Sie zum Beispiel die Nudelfarben von Wilton, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Rollen Sie Bonbons zum Beispiel in Zitronensäure, um einen saureren Geschmack zu erhalten.
Wenn du die Masse nicht färbst, färben sich die Bonbons golden.
Wie mache ich lacritische Bonbons und gefüllte Bonbons?
Für den Lakritzgeschmack ein paar Teelöffel Lakritzpulver in die Zuckerpaste mischen oder die Zuckermasse flach drücken und einen Streifen Salmiakpulver in die Mitte geben. Aufrollen und in Stücke schneiden und schon hat man gefüllte Bonbons.
Du Kann sie auch in Salmiak-Pulver wälzen, um noch mehr Lakritzgeschmack zu erhalten. Dies funktioniert auch mit anderen Arten von aromatisierten Pulvern.
Wie soll ich die Bonbons formen?
Du kannst die Bonbons nach Belieben formen. Am einfachsten ist es, "Kissen" herzustellen, aber Sie können auch Spiralen, plissierte Bänder und gesponnene Bonbons herstellen.
Um Spiralen zu machen, musst du einen dünnen Streifen des Karamells ausrollen und dann etwas Kleines darum drehen, zum Beispiel einen geölten Metallgriff (oder einen Rundmesserstahl, mit dem du Messer wetzt). Um Bonbons zu drehen, formen Sie eine dünne kurze Rolle und rollen Sie sie dann von einem Ende aus in sich hinein.
Wie mache ich einen Bullet-Test bei Süßigkeiten?
Wenn du kein Zuckerthermometer hast, kannst du den Kugeltest machen.
Gießen Sie 1 Teelöffel Teig in ein Glas kaltes Wasser, wenn der Zucker Aushärten, der Teig ist fertig.
Wie werde ich verfestigten Zucker auf Töpfen und Werkzeugen los?
Am einfachsten ist es, alles einzuweichen, Wasser löst Zucker auf. Wenn es schneller gehen soll, kannst du den Topf mit Wasser füllen und auf dem Herd zum Kochen bringen, irgendwelche Werkzeuge hineinstecken und das heiße Wasser den Zucker auflösen lassen.
Wie bewahre ich die Bonbons auf?
Karamell ist lange haltbar und hält mehrere Jahre, solange es richtig gelagert wird.
Sie bewahren Bonbons trocken in einem luftdichten Glas auf. Du kannst die Bonbons in Speisestärke oder Puderzucker wälzen, damit sie nicht aneinander kleben.